Torta Tenerina, 100% cioccolato e morbidezza

La torta Tenerina è originaria di Ferrara ma questa ricetta è di Dolores, una mia cugina di Modena!
Se non vi piace la cioccolata non andate avanti nelle lettura, perchè questa torta di cioccolata stordisce (e ferisce).
Rimane molto bassa, è la sua caratteristica, e sulla superficie si forma una crosticina tutta crepe che nasconde una consistenza scioglievole (passatemi il termine e scusate la citazione), umida, mordevole (nessuna citazione, mio neologismo) e cioccolatosa al 100%.
Non mettiamoci a parlare di calorie, non è proprio il caso.
Ecco la videoricetta:

Ingredienti per una teglia da 24 cm
4 uova
200 g cioccolato fondente (di buona qualità, minimo 70%)
120 g zucchero
2 cucchiaini di caffè solubile
200 g burro
60 g farina
un generoso pizzico si sale
spezie a piacere (cannella, vaniglia, chiodi di garofano)



Procedimento

1. Sciogli a bagno maria il cioccolato a pezzetti con il burro. Quando sarà praticamente sciolto, unisci anche il caffè solubile dopo averlo ben sbriciolato. Lascia freddare bene.
2. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Lascia da parte.
3. Monta i tuorli con lo zucchero e il sale, fino a farne una schiuma chiara e gonfia. Unisci il cioccolato fuso e mescola con una spatola senza smontare i tuorli.
4. Unisci anche la farina setacciata e mescola sempre con la spatola. Unisci anche i bianchi, un po' alla volta, mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. 
5. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno, e imburrata e infarinata ai lati e cuoci a 160°C, forno già caldo, per circa 30 minuti. Lascia freddare completamente prima di servire, magari accompagnata da un cucchiaio di panna semimontata.

Gugelhupf al cioccolato e panna acida

Questo dolce nasce semplicemente per un motivo: ho visto lo stampo, l'ho adorato e l'ho comprato. Chiaramente, una volta acquistata la tortiera, non potevo certo lasciarla chiusa in dispensa inutilizzata, e quindi ecco qui il mio primo Gugelhupf al cioccolato. Ho letto che il Gugelhupf originario si fa con il lievito di birra, ma questa volta ho scelto qualcosa di molto semplice e immediato. Sicuramente proverò presto una ricetta più "tradizionale".
Ecco la videoricetta:

Ingredienti
100 g di frumina
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 uova
150 g di zucchero
1 cucchiaino di caffè solubile o in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
180 g di burro
200 g di cioccolato fondente + gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato a piacere
3 tazzine di latticello o latte o yogurt
180 g di panna acida



Per la ganache
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli...) o lamelle di mandorla per decorare

Procedimento

1.  Come prima cosa metto in un pentolino a sciogliere il burro con il cioccolato a pezzetti. Una volta sciolto lascio freddare finché non sarà a temperatura ambiente.
2.  In una ampia ciotola unisco lo zucchero con le uova e un pizzico abbondante di sale, sbatto con la frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 
3. Unisco anche la panna acida, mescolando bene, e il composto di burro e cioccolato. 
4. In una ciotola a parte ho messo insieme tutti gli ingredienti secchi, ovvero farina, frumina, cacao, caffè e lievito. Mescolo brevemente e comincio a setacciarli nel composto un po' alla volta. 
5. Alterno alle farina le tazzine di latticello, una alla volta mescolando bene per ottenere un composto uniforme.

1. Da ultimo aggiungo anche la cioccolata a scaglie.
2. Dopo aver imburrato e infarinato MOLTO bene lo stampo, verso il composto al suo interno, lo batto sul tavolo perché si livello e inforno a 180°C per circa un'ora o finché uno stecchino inserito al centro del dolce non esca pulito e asciutto. Durante la cottura ho preferito coprire il dolce con della carta stagnola, dopo circa un quarto d'ora, perché non si bruciasse la superficie. 
3. Sforno il dolce, lascio freddare 10 minuti e poi capovolgo, incrociando le dita, la forma su un piatto. Lascio freddare completamente.
4.  Preparo la ganache: in un pentolino scaldo fino quasi a farla bollire la panna e poi la verso sul cioccolato che ho precedentemente tagliato finemente. Mescolo bene fino a ottenere una crema molto liscia e vellutata. Lascio freddare 5 minuti e verso sul Gugelhupf. Decoro a piacere. 

GUINNESS CAKE

Questa torta mi ha conquistata. Si comincia dal profumo, un misto di cioccolato e birra e vaniglia. Poi l a consistenza, morbida, umida, densa, ingentilita dalla crema delicata e spumosa allo stesso tempo, che ricorda davvero la schiuma di una boccale di birra. Il gusto. Eh il gusto è particolare, inaspettato, non solo cioccolato, non troppo dolce, con l'originalià della nota data dalla birra. Io me ne sono innamorata. Grazie a Cristina di kuricettario per avermela suggerita e fatta "copiare" :) e grazie a Nigella Lowson che non ha bisogno di presentazioni. 
Ecco la videoricetta:

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

250 g di farina

50 g di frumina

2 bustine di vanillina o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia

280 g di burro

75 g di cacao amaro

2 uova

200 g di zucchero

300 ml di birra scura (io ho usato la guinness)

180 g di panna acida

3 cucchiaini di lievito per dolci

Per il frosting 

300 g di formaggio fresco tipo philadelphia o robiola

150 g di zucchero a velo vanigliato

100 ml circa di panna fresca da montare 
1 bicchierino di baileys

Procedimento

1. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto basso insieme alla guinness. Versate il composto in una ciotola capiente e sciogliete all'interno il cacao, setacciandolo, e lo zucchero. 

2. Aggiungete anche le uova leggermente battute e amalgamate bene senza però sbattere o montare il composto. Unite vaniglia e panna acida. 

3. Unite in un contenitore farine e lievito. Cominciate a setacciarle nel composto liquido sempre mescolando delicatemente.

4. Foderate il fondo della teglia con della carta fondo, imburrate e infarinate i bordi. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti /un'ora; la torta rimarrà comunque leggermente umida. Lasciate freddare completamente. 

5. Per il frosting lavorate, aiutandovi con una frusta, il formaggio fresco a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a farne una crema liscia. 

6. Montate la panna e incorporate al resto della crema. Decorate la torta con la crema

TORTA SOFFICISSIMA EXTRA CIOCCOLATO

Siamo ormai a fine aprile ma io in frigorifero ho ancora da smaltire il cioccolato di pasqua. Giuro. 

Se fosse stato cioccolato al latte, che io adoro, non sarebbe arrivato nemmeno a pasquetta, ma per fortuna è fondente, perfetto per torte e dolci.

In questa torta, sofficissima, ne ho messo quando più possibile, e ho utilizzato il latticello, che a mio parere dà ai dolci una morbidezza speciale. Potete trovarlo nei vari supermercati del biologico, come per esempio Naturasì, a Bolzano invece si trova al supermercato. Sostituitelo pure con latte o yogurt oppure fatevelo da voi aggiungendo alla stessa quantitià di latte un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare 15 minuti ed ecco il latticello! Oppure usate metà dose di latte unita a metà dose di yogurt.

Non ho usato spezie, ma chiaramente cannella, chiodi di garofano, buccia d'arancia e simili sono più che consigliati. Io la volevo 100% cioccolato punto. 
Ecco la videoricetta: 

Ingredienti

200 g di farina

100 g di fecola di patate

200 ml di latticello (o 200 ml di latte+un cucchiano di succo di limone o 100 ml di latte+100 ml di yogurt)

260 g di ciocccolato fondente

2 cucchiai di cacao

150 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di sale

150 g di burro

Procedimento

1. Fate sciogliere 200 g di cioccolato con il burro a bagno maria. Spezzettate il resto del cioccolato e lasciatelo da parte. Una volta che cioccolato e burro saranno sciolti lasciate freddare.

2. Montate le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema spumosa e omogenea. Unite il latticello. 

3. In una ciotola unite farina, fecola, lievito, vanillina e cacao. Mescolate bene e setacciate nel composto di uova e latticello. 

4. Aggiungete ora anche il cioccolato fuso e le scaglie di cioccolato. 

5. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, versate il composto e fate cuocere il forno già caldo a 180 °C per 40 minuti circa o finchè uno stuzzicadente inserito nel centro della torta non esca pulito. 

COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ve l'ho chiesto su FACEBOOK: che ricettina devo fare oggi pomeriggio, piovosissima domenica d'inverno? Mi avete risposto i cookies al cioccolato.

Eccoli dunque. Per farli ho seguito la ricetta del mio beneamato Hummingbird bakery cookbook, una garanzia ormai. :)
Seguite il video qui sotto oppure leggete la ricetta!

Ingredienti

450 g di cioccolato fondete

50 g di burro

170 g di zucchero di canna

80 g di farina

2 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova

1. Come prima cosa fate sciogliere metà del cioccolato (225 g quindi) con il burro a bagno maria. Lasciate raffreddare.

2. In una ciotola unite, aiutandovi con delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite anche il cioccolato fuso e mescolate bene sempre con le fruste. 

3. In una ciotolina a parte unite farina, vanillina, sale e lievito, e setacciatele nel composto. Amalgamate bene. Da ultimo unite anche il resto del cioccolato tagliato con il coltello in piccoli pezzetti.

4. Su una placca da forno distribuite l'impasto misurandone un abbondante cucchiaino a biscotto. Tenete lontani i mucchietti di impasto perchè in cottura si allargano abbastanza. Non ponete più di 6 biscotti sulla placca. 

Infornate a 170 °C per 10 minuti. I cookies sono cotti quando cominciano a creparsi sulla siperficie e a diventare lucidi. Laciate raffreddare bene sulla teglia, poi conservate in scatole di latta separando i biscotti con della carta forno.

HALLOWEEN: CUPCAKES MOSTRUOSI AL CIOCCOLATO

Ecco le mie mostruose ricette per Halloween!

Io non ho una grande manualità e soprattutto non so assolutamente disegnare, ma se sono riuscita io a realizzare qualcosa di simpatico per quest'occasione ci potete riuscire tutti! :) Fatemi sapere cosa ve ne pare e se vi va iscrivetevi al mio canale YouTube! :)

Buon Halloween! :) 

Ingredienti

100g di farina

20 g di cacao amaro

140 g di zucchero

1 e 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

40 g di burro

120 g di yogurt 

1 uovo

1 bustina di vanillina

60 g di gocce di cioccolato

cannella qb

 Per frosting e decorazione

400 g di formaggio fresco spalmabile

250 g di zucchero a velo vanigliato

40 g di burro a temperatura ambiente

pasta di zucchero rossa e bianca

un pennarello alimentare nero

1. Setacciate in una ciotola farina, lievito, vanillina, cacao, un pizzico di sale e cannella. Aggiungete il burro a temperatura e lo zucchero e mescolate il tutto con delle fruste elettriche fino a ottenere un composto sabbioso. 

2. In una ciotolina a parte unite l'uovo con lo yogurt e un gioccino di latte per rendere il composto leggermente più liquido. Unite metà di questo composto al resto dell'impasto e mescolate ad alata velocità per alcuni secondi. Aggiungete anche il resto del liquido e amalgamate bene sempre usando le fruste. 

3. Unite infine anche le gocce di cioccolato o cioccolato fatto a pezzetti. Dividete il composto in pirottini di carta riempiendoli per 2/3 e infornate a 170 °C (forno già caldo) per 20 minuti circa o finchè uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolcetto non esca pulito.

4. Preparate il frosting unendo in una ciotola il formaggio, il burro a temperatura ambiente e cominciate a montare con le fruste elettriche. Aggiungete anche lo zucchero a velo e continuate a montare. Conservate i frigorifero per farlo rassodare.

5. Per vedere come realizzare le decorazioni vi rimando al video che trovate qui sopra. Dal minuto 3:00 trovate tutto spiegato :)

Cheese cake cioccolato e cocco senza cottura

Qualche tempo fa mi ha contattata RAIGULP chiedendomi una ricetta ispirata ai Onedirection, gruppo di giovanissimi boys che spopola tra le ragazzine! 

Ecco la VIDEORICETTA!
 

E DI SEGUITO LA RICETTA :)

Ecco quindi uno dei miei dolci preferiti insieme alla crostata, la cheese cake (anche se io la preferisco cotta!).

L'abbinamento è un classicone: cioccolato e cocco.

La cosa carina è che questo video l'ho girato per il canale YouTube di Rai Gulp, ispirandomi ai One Direction,

Ingredienti

250 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

100 g di cioccolato al latte

50 g di cioccolato fondente

500 g di philadelphia a temperatura ambiente

200 ml di panna fresca

2 foglio di gelatina

5 cucchiai di farina di cocco

cioccolato e coccco per decorare

3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

1. Dopo aver sbriciolato finemente i biscotti, li unisco al burro fuso e a 3 cucchiai di farina di cocco in una ciotolo capiente e li amalgamo bene. Distribuisco il composto (che avrà la consistenza della sabbia bagnata) sul fondo di una tortiera foderata di carta forno e metto in frigo per almeno un'ora. Intanto faccio sciogliere a bagno maria il cioccolato.
2. In un'altra ciotola unisco philadelphia, zucchero, 2 cucchiai di cocco e cioccolato fondente, mescolando bene. Successivamente immergo la gelatina in una ciotolina con acqua fredda.

 

3. In un pentolino metto 2 cucchiai di panna e la gelatina strizzata. Porto sul fuoco e faccio sciogliere. Unisco la panna con gelatina alla crema. Monto la panna restante a neve ferma e la incorporo alla crema.

4. Tolgo la tortiera dal frigo e verso la crema sulla base. Livello bene, copro con pellicola trasperente e lascio in frigo almeno 3 ore. Quando la torta è pronta la levo dalla tortiera e la decoro con della farina di cocco e del cioccolato grattugiato.

Ciambella per la colazione: yogurt e cioccolato

Il supermercato ormai chiuso, la voglia di impastare, niente per la colazione del giorno dopo. Quale scusa migliore per accendere il forno, rovistare in dispensa e "imbastire" un dolcino. 

Questo è un ciambellone che più semplice non si può, io l'ho fatto marmorizzato, aggiungendo cioè una parte di impasto al cacao, ma si può fare anche tutto bianco. 

E' arrivato il caldo, è vero, ma fatto la sera, quando la calura si attenua, e mangiato il mattno dopo bello fragante è veramente piacevole. 

ECCO LA VIDEORICETTA E DI SEGUITO TUTTO IL PROCEDIMENTO SCRITTO.

Ingredienti

200 g di farina 00

50 g di frumina

50 g di fecola di patate

120 g di zucchero di canna

120  g di margarina (o burro morbido o olio di semi)

1 cucchiao di cacao amaro

gocce di cioccolata

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito

2 uova

1 yogurt piccolo a piacere (io l'ho usato al gusto pera)

latte scremato all'occorrenza

Procedimento

1. Monto le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Aggiungo al composto la margarina morbida e amalgamo bene.

2.Unisco anche lo yogurt sempre mescolando delicatamente. In una ciotola mescolo tutte le farine con lievito e vanillina e le setaccio nel composto. Aggiungo via via un po' di latte se il composto dovesse risultare troppo secco.

3. Prelevo un paio di cucchiaiate di impasto e lo metto in una ciotolina a parte. Qui unisco il cacao. Nel restante impasto bianco aggiungo le gocce di cioccolato

4. In una teglia da ciambella imburrata e infarinata verso l'impasto bianco distribuendo qui e lì anche delle cucchiaiate di impasto al cacao. Inforno a 180 °C per mezz'ora facendo poi la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta che il dolce è completamente freddo, spolverizzo con zucchero a velo vanigliato.

Biscottini alla banana e cioccolato (& Bourbon whisky!)

Una domenica primaverile gelida e buia, due banane un po' troppo mature per essere mangiate "al naturale", una bellissima bottiglia di Bourbon whisky del Kentuky regalatami da una signora canadese. Ecco come nascono questi biscottini, forse un po' insoliti, ma buoni, saporiti e non banali.

Ingredienti 

200 g di farina 

50 g di frumina

150 g di burro freddo 

2 banane medie mature schiacciate 

1/2 tazzina di bourbon o liquore a piacere 

1 pizzico di bicarbonato 

1 tuorlo 

100 g di zucchero di canna 

cannella e zenzero qb 

scaglie di cioccolato fondente qb 

2 bustine di vanillina 

Procedimento 

1. Mettete in un ciotola molto capiente o sul piano da lavoro lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e di bicarbonato, il tuorlo, le farine setacciate con la vanillina e le spezie. Cominciate a impastare velocemente. 

2. Aggiungete le banane schiacciate e il whisky. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungete della farina se dovesser risultare troppo "mollo". Lasciatelo riposare in frigo 30-40 minuti, o anche di più se avete tempo. 

3. Formate con l'impasto delle palline, adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Schiacciate leggermente le palline. Cuocetene una parte così, a 180 °C per circa 10 minuti. Decorate altri biscotti, prima di infornarli, con le scaglie di cioccolato.

 

CiocoSi - il cioccolato artigianale in Piazza del Campo

Io non capisco una cosa: perchè in Piazza del Campo non vengono organizzate più spesso manifestazioni di questo genere? O anche non di questo genere, intendo non necessariamente gastronomiche.

La Piazza è viva, piena di gente, cani e bambini, allestita come un tempo, con i banchetti e i commercianti. Il sole c'è, un po' di vento fa volare i cappelli, ma l'atmosfera è gioiosa  e gioviale. Certo se sui banchi ci fossero in vendita chiodi invece che ogni tipo di cioccolato (caldo, freddo, bianco, nero, viola, rosa, verde, a forma di scarpa firmata o di teschio) forse non bisognerebbe fare la fila (5 minuti di fila eh, niente di drammatico), ma il suo fascino la Piazza lo avrebbe comunque.

Lasciando da parte questa piccola polemica (ci saranno sicuramente motivazioni valide se in una Piazza meravigliosa come quella di Siena non viene organizzato quasi nulla), passiamo alla manifestazione in sè:

CiocoSi. La grande festa del cioccolato artigianale.

ACAI - associazione cioccolatieri italiani artigiani

La manifestazione è stata inaugurata venerdì (9 marzo) e io ho girellato per i banchetti sia sabato che domenica.
Naturalmente CiocoSi non è stato solo un "mercato" del cioccolato artigianale, ma anche una manifestazione pensata per i bambini, con workshop pasticciosi (non ho potuto fotografarli, ma bambini col cioccolato fin nei capelli intenti a riempire formine con cioccolato fuso li ho visti per davvero) e incontri dedicati ai più grandi, come degustazioni guidate di vini o grappe abbinate al cioccolato organizzate dall' Enoteca Italiana.
In più dimostrazioni di pasticceria live e realizzazione di sculture, visite guidate per la città con filo conduttore i dolci e appuntamenti in vari locali e ristoranti senesi.

Insomma, molti i produttori provenienti da tutta Italia, molto bello scambiare due parole e sentire gli accenti più svariati, dal veneziano al perugino; ancora più bello assaggiare un pezzettino qui e un pezzettino lì e poi scegliere cosa portarsi a casa. Naturalmente, come spesso accade in questi casi, i prezzi non erano proprio convenienti, ma la qualità si paga.

Vi lascio qualche fotografia scattata sabato e spero vivamente che l'anno prossimo l'appuntamento si ripeta, ma ancora di più spero che Piazza del Campo possa popolarsi più spesso delle più varie manifestazioni.

io e un tartufo al pistacchi

Per finire un ottimo caffè alla Torrefazione Fiorella, per me il caffè più buono di Siena.

Torta di mele al grano saraceno, yogurt cacao e cannella

Sabato pomeriggio, il giro in centro l'ho fatto, un'occhiata ai negozi l'ho data, lo smalto l'ho messo.... E ora che faccio? 

Mancano un paio d'ore a cena, giusto il tempo per una torta! Con le mele, lo yogurt, il latticello, il cacao, le gocce di cioccolato, zucchero di canna e cannella! Casomai mancasse qualcosa!

E' la seconda volta in vita mia che utilizzo in un impasto il latticello ( o il suo surrogato latte+limone) e un pizzico di bicarbonato. E per la seconda volta l'impasto mi è venuto veramente soffice, arioso ma allo stesso tempo non secco. Sarà il caso o questi due ingredienti aiutano davvero? 

Ingredienti:

180 g di farina

50 g di frumina 

50 g di farina di grano saraceno 

30 g di cacao amaro

1 bustina di vanillina 

100 g di zucchero di canna 

90 g di burro sciolto 

Mezza bustina di lievito 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di succo di limone (o latticello)

Mezzo bicchiere di yogurt 

3 mele 

2 cucchiaini di cannella 

2 cucchiaio di zucchero di canna 

1 pizzico di sale 

2 uova 

1.Monto con le fruste le uova con lo zucchero e il sale fino a farne una crema spumosa e soffice. Mescolo in una ciotola tutte le farine con lievito e vanillina. Aggiungo un paio di cucchiai di farine alle uova e amalgamo bene. 

2. Aggiungo al composto lo yogurt e successivamente unisco il resto delle farine. Incorporo il latticello e lavoro il tutto. A questo punto unisco anche il burro sciolto e le gocce di cioccolato. Da ultimo aggiungo anche il bicarbonato.

3. Prelevo circa 4 cucchiai di impasto e lo metto in un'altra ciotolina. Qui aggiungo il cacao e mescolo bene.

Precedentemente ho tagliato una mela a spicchi e poi a fettine seguendo la forma dello spicchio; le altre due invece le ho tagliate a tocchetti. Unisco le mele a pezzetti all'impasto bianco e mescolo delicatamente.

4. Verso l'impasto con le mele in una teglia imburrata e infarinata. Poi distribuisco l'impasto al cacao a casaccio sulla torta aiutandomi con un cucchiaio. A questo punto dispongo le fettine di mela a spirale sull'impasto, le spolverizzo abbondantemente di zucchero di canna e di cannella e inforno a 180°C (forno già caldo) per 30-35 minuti (prova stuzzichino per verificare la cottura!).

Questo è quanto! Vi aspetto sulla mia pagina facebook e sul canale youtube! :)