Muffin alla banana con streusel alla cannella

Dal mio amatissimo Humming bird bakery cookbook, una ricetta che avevo voglia di provare da molto tempo! I muffin alla banana, a cui io ho aggiunto lo streusel di cannella! Potete evitare questo passaggio e spolverizzare semplicemente la superficie dei muffin prima di infornarli con zucchero di canna mescolato a cannella. Sono belli corposi questi muffin, per una colazione decisamente sostanziosa. 

Ingredienti

350 g di farina

Un cucchiaino raso di sale

1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

160 g di zucchero di canna

375 ml di latticello (se non lo avete mescolate a 375 ml di latte 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 15 minuti, o mescolate 187 ml di latte con la stessa quantità di yogurt)

1 uovo

70 g di burro fuso

400 g di banane senza buccia e schiacciate

Gocce di cioccolato fondente a piacere

Per lo Streusel

130 g di farina

100 g di zucchero di canna o bianco

100 g di burro freddo

Abbondante cannella in polvere

1.  In una ciotola mescolare farina con zucchero, spezie, lievito, bicarbonato e sale. 
2.  In un recipiente a parte battere leggermente le uova con il latticello. Utilizzando  una frusta elettrica unire lentamente il composto liquido alle farine.
3. Schiacciare con una forchetta le banane e unirle con un cucchiaio di legno all’impasto. Aggiungere gocce di cioccolato fondente.
4. Dividere l’impasto nei pirottini di carta nella teglia.
5.  Preparare lo Streusel lavorando velocemente con le punta delle dita farina, zucchero, burro e cannella fino a formare delle briciole Distribuite lo Streusel sopra i muffin.
6.   Infornare a forno già caldo a 170 °C per mezz’ora circa o finché uno stecchino inserito nel centro del muffin non esca pulito e asciutto.

Biscottini alla banana e cioccolato (& Bourbon whisky!)

Una domenica primaverile gelida e buia, due banane un po' troppo mature per essere mangiate "al naturale", una bellissima bottiglia di Bourbon whisky del Kentuky regalatami da una signora canadese. Ecco come nascono questi biscottini, forse un po' insoliti, ma buoni, saporiti e non banali.

Ingredienti 

200 g di farina 

50 g di frumina

150 g di burro freddo 

2 banane medie mature schiacciate 

1/2 tazzina di bourbon o liquore a piacere 

1 pizzico di bicarbonato 

1 tuorlo 

100 g di zucchero di canna 

cannella e zenzero qb 

scaglie di cioccolato fondente qb 

2 bustine di vanillina 

Procedimento 

1. Mettete in un ciotola molto capiente o sul piano da lavoro lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e di bicarbonato, il tuorlo, le farine setacciate con la vanillina e le spezie. Cominciate a impastare velocemente. 

2. Aggiungete le banane schiacciate e il whisky. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungete della farina se dovesser risultare troppo "mollo". Lasciatelo riposare in frigo 30-40 minuti, o anche di più se avete tempo. 

3. Formate con l'impasto delle palline, adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Schiacciate leggermente le palline. Cuocetene una parte così, a 180 °C per circa 10 minuti. Decorate altri biscotti, prima di infornarli, con le scaglie di cioccolato.