Torta con crema al cioccolato, ricotta e panna

Di questa piccola bomba a mano al cioccolato,  ricotta e panna c'è anche la versione classica, sembra a base di ricotta e panna, ma profumata al limone e arricchita di uvetta. Si tratta della Käse Sahne Torte, una ricetta altoatesina che vi è piaciuta molto.

Ecco perchè ne ho pensata una versione al cioccolato, anche per chi non ama il limone e la vaniglia, e ritiene immancabile in una torta, per definirla tale, la presenza di cioccolato. 

Tanto cioccolato (ormai mi conoscete). 

Ecco la videoricetta, e di seguito il procedimento passo passo.

 

Ingredienti per una circonferenza dai 20 ai 24 cm

Per la base
4 uova
125 g zucchero
75 g farina
25 cacao amaro
50 g amido di mais
1 cucchiaino di lievito

Per la bagna al caffe
1 tazzina di caffè ristretto
1 tazzina di acqua
2 cucchiaini di zucchero
 
Per la crema
250 ml latte
200 g zucchero
4 tuorli
8 g di agar agar o 4 fogli di gelatina
1 stecca di cioccolato fondente
250 ml panna fresca
500 g ricotta
1 cucchiano di vaniglia

 
Procedimento

1. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Unite le farine, cacao e lievito, e setacciatele unendole al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
2. Foderate la teglia del forno con la carta apposita e stendete l'impasto sulla teglia. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, la torta sarà pronta se, toccandola con un dito, non rimarrà l'impronta. Lasciate freddare qualche minuto, poi rovesciatela su un piano e staccate delicatamente la carta forno. Con il cerchio della tortiera o un anello di acciaio tagliate le due basi e lasciate da parte.
3. Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino unite i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e mescolate bene, aggiungete via via il latte, sempre mescolando, portate sul fuoco e non appena inizia a bollire spegnete il fornello, e aggiungete l'agar agar e il cioccolato tagliato finemente. Mescolate con una frusta finche sarò tutto ben amalgamato. Lasciate a freddare. 
4. Preparate anche la bagna faccendo bollire per qualche minuto una tazzina di caffè ristretto con una tazzina di acqua e 2 cucchiaini di zucchero.
   
5. In una ciotola capiente versate la ricotta, che avrete fatto scolare in un colino per qualche ora prima dell'utilizzo, e, usando le fruste, lavoratela per qualche istante. Unite anche la crema al cioccolato e montate con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogena. Montate a parte anche la panna fredda e unitela al resto della crema in modo delicato con una spatola, così da non smontarla.
6. Riprendere il cerchio apribile, mettetelo sul piatto di portate e foderate i bordi con carta forno, acetato o pellicola. Poggiate al suo interno il primo disco di torta, bagnate con metà sciroppo di caffè, versate la crema di ricotta e panna e copritelo con il secondo disco di torta. Bagnate anche questo con il caffé. Premete bene per far compattare la torta.
   
7. Decorate la superficie a piacere, io ho tenuto da parte qualche cucchiaiata di panna e di crema al cioccolato e mi sono divertita con la sac a poche. Mettete in frigo a riposare per alcune ore, poi togliete dallo stampo e servite fredda o a temperatura ambiente, secondo i vostri gusti (io la preferisco a temperatura ambiente).

VEGAN CHOCO TARTE - Crostata vegana al Cioccolato

Nonostante il mio amore per il burro sia oramai conclamato e manifesto (basti vedere tutte le mie ricette dove abbonda), ogni tanto mi piace provare anche dolci "aternativi", che possano andare incontro a gusti, esigenze, problematiche o scelte diverse dalle mie.
Con questo resto un'amante del burro e mai ci rinuncerò, ma devo dire che questo dolce, ad altissima percentuale di cioccolato, è stata una bella sorpresa, grazie al sito Vegolosi, dove ho trovato questa ricetta. 
Come per tutte le preparazioni, ma forse a maggior ragione per quelle vegane, prima di ottenere dei risultati soddisfacenti, bisogna andare per tentativi, provare e riprovare, limare la ricetta e affinarla fino a ottenere la riuscita perfetta.
Io stavolta però ho avuto fortuna, e la tarte è venuta veramente bene al primo colpo. L'unico suggerimento che voglio dare, è quello di stendere la pasta il più sottile possibile, perchè resti una base solida, ma molto fine.

Ecco la videoricetta:

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

Per la base
180 g di farina tipo 0
20 g di cacao amaro
1 pizzico di lievito
50 g di sciroppo d'agave (in alternativa 50 g di zucchero integrale di canna)
50 g di olio di semi di girasole
35 g di acqua

Per la ganache
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità, minimo al 70% di cacao
200 g di panna vegetale
50 g di crema spalmabile alle nocciole bio (ma anche di più se vi va, la crema verrà bene in ogni caso)
1 cucchiaio di sciroppo di agave (non obbligatorio)



Procedimento

1. Setaccia la farina con il cacao e il lievito. A parte unisci lo sciroppo d'agave con l'acqua e l'olio. Unisci i liquidi ai secchi e impasta bene fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
2. Stendi l'impasto fino a ottenere una sfoglia fine, distendila in una tortiera da crostata, oliata e infarinata. Taglia gli eccessi di pasta dai bordi della teglia, bucherella la superfiche con la forchetta e coprila con della carta forno. Copri la carta forno con dei legumi secchi o con gli appositi pesi di ceramica per la cottura in bianco. Inforna a forno già caldo a 180°C per 10 minuti, poi togli la carta forno e i legumi e rimetti in forno per altri 7 minuti circa. 
3. Sforna e lascia freddare completamente. 
4. Prepara un bagno maria e fai sciogliere la cioccolata con la crema spalmabile e lo sciroppo d'agave. A parte scalda la panna, quando sarà calda (ma non farla bollire!), uniscila delicatamente alla cioccolata a bagno maria e mescola finché non otterrai una crema liscia e omogenea. Versa la ganache ancora calda sulla base e lascia freddare perfettamente prima di servire. La crema avra una consistenza solida ma molto scioglievole. Servi con fragole fresce o lamponi, un tocco di acidità renderà la torta ancora più piacevole.

Un'idea in più: una volta sfornata la base, puoi spennellarla con un cucchiaio di marmellata, per esempio di fragole, di lamponi o di albicocche. Poi lascia freddare e completa con la ganache.

DEVIL'S FOOD CAKE - Torta al cioccolato diabolica

Certe cose non si improvvisano, con certe ricette non si scherza, non si "prova", per certe torte bisogna affidarsi a qualcuno che "ne sa".

La prima volta che ho sentito parlare di "devil food cake" (letteralmente "torta cibo del diavolo") è successo anni fa, in un video di Nigella, dove lei, voluttuosa e ammaliante come solo chi ama il cibo sa essere, la preparava in una bella cucina tra luci calde e soffuse.

Ho aspettato qualche anno per farla, e ora, con l'occasione di un compleanno e la richiesta di una torta extra cioccolatora, ho colto la palla al balzo e sono tornata da lei, Nigella, per seguire passo passo la sua ricetta.

Per lo meno per quel che riguarda la basa, la farcitura no, quella è una "semplice", ricca, vellutata ganache al cioccolato fondente.

Con questa torta partecipo al contest Vallè #DolceoSalato. 

VOTATEMI QUI: http://www.valledolceosalato.com/campaigns/sei-piu-dolceosalato

Quindi:

• 50 g cacao in polvere di ottima qualità, setacciato
• 100 g zucchero moscovado integrale di canna (sì, fa la differenza)
• 250 ml di acqua bollente
• 125 g di Vallè+burro
• 150 g zucchero
• 225 g farina 00 (io ho fatto un mix di farina e frumina, diciamo 80% farina e 20% frumina)
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ½  cucchiaino bicarbonato
• 2  cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di polvere di caffè solubile (ecco questo ammetto è una mia piccola aggiunta) o una tazzina di caffè espresso

Per la ganache

• 400 ml di panna fresca
• 400 g di cioccolato fondente

Per la decorazione

• fragole fresche, un cestino circa
• cioccolato fuso, al latte e fondente (anche bianco a piacere)

1. Setacciate il cacao in una ciotolina capiente, unite lo zucchero integrale, il caffè solubile e versatevi sopra l'acqua bollente. Mescolate bene il tutto perchè si sciolga e lasciate da parte.
2. Montate Vallè+ burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A parte unite le farine con lievito bicarbonato e vaniglia. Setacciare nel composto di burro un paio di cucchiaiate e mescolare bene.
3. Unire un uovo, amalgamare bene, aggiungere ancora farina setacciandola, mescolare (io ho continuato a usare le fruste elettriche per tutto il processo), aggiungere anche il secondo uovo, incorporare e finire di aggiungere la farina rimanente.
4. A questo punto unire anche lo sciroppo di cacao e mescolare cautamente. Il composto risulterà piuttosto liquido.
5. Dividere l'impasto in due teglie da 20 cm di diametro (o usatene una da 24 come ho fatto io) e cuocete in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non uscirà asciutto. Far freddare completamente.
6. Preparate la ganache. Bortate quasi a bollore la panna e versatelo poi sulla cioccolata fatta a pezetti. LAsciate riposare un paio di minuti poi mescolate fino a ottenere una crema liscia. Fate freddare a temperatura ambiente per 2/3 ore finché sarà di consistenza soda ma spalmabile. Tagliate la torta in due e farcite la base (o la prima torta se ne avete fatte due) poi copritela con la parte superiore e distruibuite la ganache su tutta la torta.
7. Scioglete i vari cioccolati e tuffateci dentro le fragole fino a tre quarti. Ponetele su un piatto coperto di carta forno e mette in frigo una mezz'ora almeno finché il cioccolato non si è solidificato. Guarnite la torta con le fragole. Conservate la torta in frigo ma servitela sempre a temperatura ambiente altrimenti la ganache risulterà troppo solida.

MUD CAKE - Una torta extra cioccolatosa

Ci sono veramente poche parole da dire su questa torta.

E' cioccolato puro, dalla consistenza scioglievole, ricca, umida, ed estremamente golosa. Ho trovato varie ricette on line, io ho creato la mia, ma la differenza principale è nella quantità di zucchero usata, io l'ho ridotta al minimo, proprio per dare tutto lo spazio possibile al cioccolato, esaltandolo al massimo. 

La ganache l'ho realizzata con cioccolato fondente, potete anche utilizzare metà fondente e  metà al latte.

E' da provare se non l'avete ancora fatto, ma se temete di sentirvi in colpa, dividetela con più persone possibili, il rischio di non resisterle e mangiarla tutta sarà fortissima. 

Ecco la videoricetta

Ingredienti

200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di caffè solubile
100 ml di latte
150 g di farina
100 g di frumina
1/2 bustina di lievito per dolci
40 g di cacao amaro
4 uova
2 bustine di vanillina
180 g di zucchero
150 ml di panna acida
Per la ganache
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca

Procedimento

1. Sciogliete a bagno maria il cioccolato, con il burro, il caffè solubile e il latte. Unite tutte le parti secche, ovvero farina, frumina, vanillina, lievito e cacao amaro e setacciateli in una ciotola capiente.

2. In una ciotolina a parte rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta. Quando il cioccolato sarà freddo aggiungere tutti gli ingredienti liquidi (uova, cioccolato, panna acida) a quelli secchi. Amalgamate bene il tutto usando una frusta a mano o un cucchiaio di legno.

3. Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate l'impasto. Infornate a 160 °C per un'ora e 10 circa. La torta sarà pronta quando uno stuzzicadente inserito nel centro presenterà qualche briciola sulla superficie ma tutto sommato asciutto. Lasciate freddare completamente.

4. Preparate la ganache. Tagliata al coltello il cioccolato in scaglie non troppo spesse. Scaldate la panna sul fuoco fino a farla quasi bollire. Unite la panna al cioccolato in una ciotola fuori dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti senza mescolare, poi con un frusta unite bene panna e cioccolato che sarà a quel punto sciolta. Lasciate freddare e poi mettere in frigo per mezz'ora/un'ora o finché non avrà raggiunto una consistenza facilmente lavorabile.

Torta di mele al grano saraceno, yogurt cacao e cannella

Sabato pomeriggio, il giro in centro l'ho fatto, un'occhiata ai negozi l'ho data, lo smalto l'ho messo.... E ora che faccio? 

Mancano un paio d'ore a cena, giusto il tempo per una torta! Con le mele, lo yogurt, il latticello, il cacao, le gocce di cioccolato, zucchero di canna e cannella! Casomai mancasse qualcosa!

E' la seconda volta in vita mia che utilizzo in un impasto il latticello ( o il suo surrogato latte+limone) e un pizzico di bicarbonato. E per la seconda volta l'impasto mi è venuto veramente soffice, arioso ma allo stesso tempo non secco. Sarà il caso o questi due ingredienti aiutano davvero? 

Ingredienti:

180 g di farina

50 g di frumina 

50 g di farina di grano saraceno 

30 g di cacao amaro

1 bustina di vanillina 

100 g di zucchero di canna 

90 g di burro sciolto 

Mezza bustina di lievito 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di succo di limone (o latticello)

Mezzo bicchiere di yogurt 

3 mele 

2 cucchiaini di cannella 

2 cucchiaio di zucchero di canna 

1 pizzico di sale 

2 uova 

1.Monto con le fruste le uova con lo zucchero e il sale fino a farne una crema spumosa e soffice. Mescolo in una ciotola tutte le farine con lievito e vanillina. Aggiungo un paio di cucchiai di farine alle uova e amalgamo bene. 

2. Aggiungo al composto lo yogurt e successivamente unisco il resto delle farine. Incorporo il latticello e lavoro il tutto. A questo punto unisco anche il burro sciolto e le gocce di cioccolato. Da ultimo aggiungo anche il bicarbonato.

3. Prelevo circa 4 cucchiai di impasto e lo metto in un'altra ciotolina. Qui aggiungo il cacao e mescolo bene.

Precedentemente ho tagliato una mela a spicchi e poi a fettine seguendo la forma dello spicchio; le altre due invece le ho tagliate a tocchetti. Unisco le mele a pezzetti all'impasto bianco e mescolo delicatamente.

4. Verso l'impasto con le mele in una teglia imburrata e infarinata. Poi distribuisco l'impasto al cacao a casaccio sulla torta aiutandomi con un cucchiaio. A questo punto dispongo le fettine di mela a spirale sull'impasto, le spolverizzo abbondantemente di zucchero di canna e di cannella e inforno a 180°C (forno già caldo) per 30-35 minuti (prova stuzzichino per verificare la cottura!).

Questo è quanto! Vi aspetto sulla mia pagina facebook e sul canale youtube! :)