CUPCAKES BENFINITA - Chianti Classico e cioccolato

La vendemmia per una azienda vinicola è forse il momento più importante. Si lavora tutto l'anno nelle vigne per far sì che l'uva arrivi a una perfetta maturazione nel mese di settembre, per essere colta ed essere portata in cantina bella e sana. Quest'anno i grappoli erano perfetti. L'annata è stata una delle migliori di sempre, quindi segnatevela e non battete ciglio davanti a una bottiglia "targata" 2015. 

Questa è stata per me la seconda vendemmia vissuta a Castello di Fonterutoli, e se mi seguite su Instagram spesso ho postato immagini dalle vigne e dalla cantina. E' un momento, quello della vendemmia, intenso, di lavoro certo, ma anche di emozioni, profumi, aromi fortissimi che arrivano dai tini in fermentazione, di grappoli dolcissimi rubati dai trattori, e di quei visi stanchi, abbronzati ma soddisfatti di tutte le persone che dalla mattina presto, pianta per pianta, a mano, raccolgono questi frutti preziosi. 

Se leggete il mio blog sapete che non mi dilungo mai nelle introduzioni alle ricette, perchè non credo per ogni ricetta si debba romanzare sulla sua "creazione". 

Ma questo è un caso diverso, questa è stata un'occasione diversa, importante.

Ogni anno a fine vendemmia a Fonterutoli, proprio in cantina, si svolge una festa, la Benfinita. Una serata dedicata al termine della raccolta, per festeggiare i buoni frutti e ringraziare tutti per il lavoro, faticoso, svolto. L'occasione è naturalmente delle più allegre, immaginate il vino che scorre a fiumi, la musica che rieccheggia per le vigne e i boschi intorno alla cantina, e un centinaio di persone che mangiano, ballano e brindano fino a tarda notte. 

Pochi giorni prima della festa, chiaccherando sui preparativi della serata, faccio al mio collega Leonardo la fatidica domanda, che è il motivo di questo post: - Leo, MA I DOLCI??? - 

Com'è andata a finire? Credo che ve lo possiate facilmente immaginare.

 E' finita in una nottata passata a infornare muffin e cupcake, con i capelli impastati di cioccolato, la felpa ricoperta di frosting, la mia amica Sabrina che rompeva un uovo dietro l'altro e io che le ripetevo in continuazione: " e se fanno schifo? e se vengono secchi? e se non bastassero per tutti? - 

Quella notte ho infornato circa 150 fra muffin e cupcake. La sera sono andati a ruba e in molti mi hanno chiesto le ricette. Quella dei muffin è la mia classica, che trovate qui. 

I cupcake invece ho voluto farli ad hoc, pensarli proprio per l'occasione, per richiamare la festa, la vendemmia e il vino. 

Ed ecco finalmente la ricetta:

CUPCAKES AL CHIANTI CLASSICO, CON FROSTING ALLA RIDUZIONE DI VINO

Per 12 cupcake

100 g di farina 00

20 g di cacao amaro

140 g di zucchero

1e1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un abbondante pizzico di sale

80 g di burro a temperatura ambiente

120 ml di vino rosso di corpo (io ho usato il Chianti Classico Castello Fonterutoli Gran Selezione)

1 uovo

i semi di mezza bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente tagliato al coltello

Per il frosting

300 g di zucchero a velo vanigliato

50 g di burro a temperatura ambiente

125 g di formaggio fresco spalmabile freddo

per la riduzione al vino

un bicchiere di vino rosso (possibilmente lo stesso usato nell'impasto 

mezzo bicchiere di zucchero

1. Come prima cosa preparo la riduzione facendo bollire il vino con lo zucchero finchè non sarà ridotto della metà e abbia una consistenza piuttosto densa. Lascio freddare fino all'utilizzo.

2.  Preriscaldo il forno a 180°C. Unisco cacao, farina, zucchero, sale e lievito in una ciotola setacciandoli, aggiungo il burro e lavoro con le fruste a velocità bassa fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

3. Aggiungo  l'uovo leggermente battuto, la vaniglia e il un po' alla volta vino sempre lavorando bene l'impasto con le fruste. Da ultimo aggiungo 3/4 della cioccolata a pezzetti.

4. Divido l'impasto nei pirottini e faccio cuocere in forno per 20 minuti circa o finché uno stuzzicandenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. 

5. Una volta completamente freddati i cupcake, preparo il frosting (posso anche prepararlo prima e lasciarlo in frigo). In una ciotola unisco zucchero a velo, burro, formaggio e un cucchiaio circa di riduzione. Lavoro con le fruste fino a ottenere una bella crema ferma e spumosa.

Decoro i cupcake con il frostin, delle gocce di riduzione di vino e i pezzetti di cioccolato avanzato.

A me sono piaciuti moltissimo. Esperimento riuscito. Alla prossima vendemmia.

 

Cupcakes al cioccolato, lamponi e panna

I cupcakes, si sa, sono tra i miei dolcetti preferiti. Si preparano velocemente, sono monoporzione, ognuno ha il suo, non servono posate, si possono scegliere pirottini colorati tutti diversi e fanno sempre la loro figura. Con il frosting poi ci si può sbizzarrire e arricchire le piccole tortine con creme di tutti i tipi. 
Ultimamente ho "scoperto", e adorato, l'accostamento cioccolato-lamponi e ho deciso, almeno per un po', di non abbandonarlo, ma provare a declinarlo in più di una ricetta. La prima la trovate QUI, BROWNIES CHEESECAKE AI LAMPONI, e la seconda è questa, dei cupcakes al cioccolato con lamponi e panna montata.
Deliziosi, da leccarsi le dita.

Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento!

 

Ingredienti

50 g farina

10 g  cacao amaro

70 g zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

20 g di burro a temperatura ambiente, morbido

60 g latte

1 uovo

estratto di vaniglia

20 g di cioccolato fondente fuso

2 cucchiai di panna montata (io ho usato Spraypan)

marmellata di lamponi, lamponi freschi, panna montata

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolateli brevemente. Mettete il tutto in una ciotola e unite il burro morbido. Lavorate con le fruste fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. 

2. In una ciotolina unite uovo, latte e estratto di vaniglia mescolando brevemente. Unite metà dose di questo composto al resto degli ingredienti, lavorate con le fruste unendo via via il resto degli ingredienti liquidi. 

3.Aggiungete anche la cioccolato fusa e da ultimo la panna spray, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

4. Dividete l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per 2/3. Infornate a 170° C per 20- 25 minuti circa.

5. Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti e distribuite sui cupcakes un cucchiaino di marmellata di lamponi. Lasciate freddare completamente.

6. Decorate con panna montata, lamponi freschi e decorazioni a piacere. 

GUINNESS CAKE

Questa torta mi ha conquistata. Si comincia dal profumo, un misto di cioccolato e birra e vaniglia. Poi l a consistenza, morbida, umida, densa, ingentilita dalla crema delicata e spumosa allo stesso tempo, che ricorda davvero la schiuma di una boccale di birra. Il gusto. Eh il gusto è particolare, inaspettato, non solo cioccolato, non troppo dolce, con l'originalià della nota data dalla birra. Io me ne sono innamorata. Grazie a Cristina di kuricettario per avermela suggerita e fatta "copiare" :) e grazie a Nigella Lowson che non ha bisogno di presentazioni. 
Ecco la videoricetta:

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

250 g di farina

50 g di frumina

2 bustine di vanillina o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia

280 g di burro

75 g di cacao amaro

2 uova

200 g di zucchero

300 ml di birra scura (io ho usato la guinness)

180 g di panna acida

3 cucchiaini di lievito per dolci

Per il frosting 

300 g di formaggio fresco tipo philadelphia o robiola

150 g di zucchero a velo vanigliato

100 ml circa di panna fresca da montare 
1 bicchierino di baileys

Procedimento

1. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto basso insieme alla guinness. Versate il composto in una ciotola capiente e sciogliete all'interno il cacao, setacciandolo, e lo zucchero. 

2. Aggiungete anche le uova leggermente battute e amalgamate bene senza però sbattere o montare il composto. Unite vaniglia e panna acida. 

3. Unite in un contenitore farine e lievito. Cominciate a setacciarle nel composto liquido sempre mescolando delicatemente.

4. Foderate il fondo della teglia con della carta fondo, imburrate e infarinate i bordi. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti /un'ora; la torta rimarrà comunque leggermente umida. Lasciate freddare completamente. 

5. Per il frosting lavorate, aiutandovi con una frusta, il formaggio fresco a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a farne una crema liscia. 

6. Montate la panna e incorporate al resto della crema. Decorate la torta con la crema

Cupcakes fior di caffè

Ancora cupcakes... Sì ultimamente m'è presa la fissa per questi dolcetti, anche perchè sono deliziosi e fanno fare dei figuroni. Basta poco, un impasto ben fatto, dei pirottini possibilmente colorati e qualche decorazione o anche solo delle scagliette di cioccolato. 

Sì, San Valentino, volete mettere la faccia del vostro/a amato/a quando vi presenterete al suo cospetto con una bella scatola piena di... questi??? Il tempo di darvi un bel bacio e poi l'avete perso/a per almeno 5 minuti (il tempo di sbaffarsi due cupcakes, per iniziare;)

Comunque non pensiamo solo a San Valentino, c'è anche carnevale che ci aspetta. Ok a crostoli cenci frappe chiacchere eccetera... ma presentarsi a una festicciola con dei cosini così? Bella idea secondo me. 

Bene, spero vi piacciano, io li ho adorati.

Ecco il VIDEO! e di seguito la ricetta.

Ingredienti

Con queste dosi a me sono venuti 9 cupcakes

1 uovo

45 g di frumina

70 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

2 bustine di vanillina

80 g di zucchero

120 g di yogurt al caffè

80 g di burro sciolto

una manciata di gocce di cioccolato

per il frosting

1 busta e mezza di zucchero a velo vanigliato

250 g di formaggio fresco

50 g di burro a temperatura ambiente

3,5 g di caffè solubile

 Procedimento:

1.  Mettere l'uovo e lo zucchero un una ciotola e lavorarli a crema con una frusta elettrica. In un'altra ciotola unire le farine, il lievito, la vanillina e il sale e mescolare il tutto. 
2. Sempre con la frusta amalgamare alle uova metà della farina. Fatto questo aggiungere metà dello yogurt, amalagamare bene, aggiunger la restante farina, amalgamare bene, e finire con lo yogurt.
3. Aggiungere al composto il burro fuso incorporandolo con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato. Distribuire l'impasto nei pirottini di carta e cuocerli a 170° C con forno già caldo per 20-25 minuti circa.

Preparare il frosting: 

1. Sbattere lo zucchero a velo con il burro morbido. Poi aggiungere il philadelphia freddo e montare per alcuni minuti. Conservare in frigorifero.
2. Quando i cupcakes saranno perfettamente freddi decorarli con il forsting aiutandosi con una sac a poche. Usare decorazioni varie per abbellire i cupcakes.

Con questo post partecipo al contest Cucinando con il cuore.  

Red Velvet Cupcakes

Di nuovo lui.
The Hummingbird bakery cookbook.

Io lo odio.       No, lo amo.         No! Lo odio!!!

No no, lo amo e basta.

Racchiude delle ricettine così particolari e cariiiineee... torno da lui sempre più spesso e temo che prima o poi le farò davvero tutte.

Finora non mi ha mai delusa.

E oggi provo i Red Velvet cupcakes.

Il mese scorso ho comprato del colorante alimentare rosso, quindi cos'altro fare se non questi dolcetti? Il mio colorante è in polvere, nel libro suggeriscono quello liquido. Vediamo se mi vegono lo stesso!

Troverete degli ingredienti particolari: il latticello o buttermilk. In Italia è difficile da trovare, lo produce la Mila in Alto Adige, ma al di fuori di Bolzano non l'ho mai trovato. Quindi qui userò un trucco per ottenerlo.

In più userò una piccola parte di... aceto di vino bianco! Ebbene sì. Provare per credere!

Con questo impasto potete fare anche la torta classica, la Red Velvet cake per l'appunto, utilizzando uno stampo da 20 cm. Credo che con uno stampo più grande la torta verrebbe troppo bassa.

Ingredienti:

60 gr burro a temperatura ambiente

150 gr zucchero 
1 uovo

10 gr cacao amaro

20 ml di colorante rosso (3 cucchiaini in polvere)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml latte + 7 ml limone (oppure 60 ml di latte e 60 ml di yogurt)

150 gr farina

1/2 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

per il frosting:
300 gr zucchero a velo
50 gr burro
180 gr di formaggio fresco tipo philadelphia freddo

1. Preparo il latticello unendo al latte il succo di limone e lo lascio riposare 15- 20 minuti.

Intanto accendo il forno a 170 C°.

Unisco il burro allo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere una bella crema morbida. Ora, sempre con le fruste, unisco allo zucchero e burro anche l'uovo.

2. In un'altra ciotola unisco il cacao, l'estratto di vaniglia e il colorante rosso fino a farne un liquido denso (io uso il colorante in polvere quindi aggiungerò un goccino di latte per ottenere la cremina).

Lo aggiungo al composto di burro uova e zucchero e faccio amalgamare molto bene sempre con le fruste.

3. Usando le fruste a velocità bassa unisco al composto metà del latticello. Quando è ben incorporato unisco metà della farina setacciata. Quando è ben amalgamata unisco l'altro latticello e successivamente il resto della farina. Faccio attenzione a inglobare anche l'impasto che si attacca ai lati della ciotola.

Lavoro l'impasto alcuni secondi ad alta velocità.

Usando le fruste a bassa velocità unisco ora il sale, e il bicarbonato sciolto nell'aceto. Lavoro con le fruste ad alta velocità per un paio di minuti.

4. A questo punto riempio i pirottini da cupcakes per 2/3 e li faccio cuocere per 20-25 minuti o finchè uno stuzzicadenti infilato nel centro del dolce non esca pulito.

5. Il frosting lo preparo così:

Con le fruste elettriche lavoro burro e zucchero. Quando hanno formato una bella cremina unisco la philadelphia e la lavoro fino a che è ben incorporata. A questo punto lavoro ad alta velocità per circa 5 minuti finchè il frosting non risulti leggero e morbido.

Lo lascio riposare circa 15 minuti in frigo poi lo metto nella Sac à poche e decoro i cupcakes a piacimento. Se non avete la Sac à poche usate pure una spatolina o un cucchiaio!

Ecco, pronti! Se riuscite a non mangiarli tutti subito conservateli in frigorifero!

ECCO IL VIDEO!!!!

Cupcakes al cioccolato con frosting al cocco

Questo libro lo adoro. E il mio sogno è andare direttamente in quella pasticceria e starci almeno una settimana. Al di là di questo, era tanto che volevo provare a fare i cupcakes, e così eccoli qua! Sicuramente ne proverò degli altri, fare il frosting è molto divertente e vorrei provarne altri tipi. SI accettano suggerimenti. :)
BUONE VACANZE A TUTTI! :)