Chi non ama la torta di mele?
Ve la devo dire tutta? Io.
E' la verità, la torta di mele non è decisamente tra i miei dolci preferiti, ma è innagabile che per colazione o per merenda, con una tazza di caffè latte o di tè, è semplicemente perfetta.
Io qui ho usato il latticello, che disolito trovo nei negozi Bio, ma se non lo trovate potete sostituirlo così:
Variante 1: Yogurt bianco intero
Variante 2: Metà dose di latte e metà di yogurt mescolati insieme (es. nella ricetta ci sono 200 ml di latticello? Voi fate 100 ml di latte + 100 ml di yogurt)
Variante 3: Sostituire il latticello con pari quantità di latte intero a cui aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e lasciar riposare 10-15 minuti.
Et voilà!
Ecco la videoricetta:
Ingredienti
2 uova
120 g di zucchero
250 g di farina
100 g di frumina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 mele grandi
1 limone
200 ml di latticello
120 g di burro a temperatura ambiente
cannella, zenzero a piacere
Procedimento
Come prima cosa, dopo averle lavate bene, taglia a fettine sottili 2 delle 3 mele. Mettile in una ciotola, aggiungi una spruzzata di limone e lasciale da parte.
In una ciotola sbatti il burro morbido con lo zucchero. Quando il burro sarà ben montato, unisci le uova, una alla volta, e continua a montare.
Setaccia nel composto le farinee il lievito, aggiungi la buccia grattugiata del limone, le spezie, cannella e zenzero e ricomincia a mescola bene. Via via aggiungi anche il latticello, sempre mescolando fino a ottenere un bel composto liscio.
Sbucciala la terza mela, tagliala a cubetti e uniscila al composto.
Ungi e infarina bene una teglia da 24 cm, versa il composto nella teglia e livellalo bene. Distribuisci sull'impasto le fettine di mela con la buccia verso l'alto, come a formare una rosa tutto intorno alla teglia. Se vuoi spolcerizza le mele con un cucchiaio di zucchero e cannella.
Inforna a 180° C per 45 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. Una volta fredda spolverizza con zucchero a velo.
Con questa videoricetta partecipo al contest "Il sapore della Valle d'Aosta". Cliccate sul link qui sotto per visualizzare il video e lasciatemi un bel like se vi piace... Vi dico solo che ho rischiato di dare fuoco a tutta la casa per realizzarlo, scoprite perchè!
Scoprire ricette nuove, mai viste e mai provate prima, e che vengono dalla tradizione regionale italiana è per me una grande soddisfazione e stimolo a cercare nel nostro paese dolci di cui non ho mai sentito parlare prima.
Questa torta è deliziosa. Speziata, morbida, umida, speziata, sa di montagna e di cose buone e sane. Come sempre tutto sta nella scelta degli ingredienti, di ottima qualità, da scovare nel loro luogo di origine.
Ecco il video:
Ingredienti Per la Torta di St. Pierre
1,5 kg di mele renette
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
120 g di zucchero
150 g di burro fuso
150 g di pan grattato
marmellata di albicocche quanto basta
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
panna montata
Per il caffè alla valdostana
3 tazze di caffè molto zuccherato
1 tazzina di Artemisia genepy
1 tazzina e 1/2 di grappa
1 tazzina di liquore all'arancio (io ho usato il preparato per caffè alla Valdostana)
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
scorza di arancio
Procedimento
Taglio e sbuccio le mele renette. Io uso quelle della coperativa Cofruits, conferite dai soci ortofrutticoltori residenti in Valle d’Aosta; sono frutti coltivati sui pendii soleggiati di questa bellissima regione. La Cofruits non distribuisce solo i frutti ma produce anche “derivati” dalla mela, come succhi di frutta ottenuti dalla spremitura dei frutti “a freddo” e altri prodotti derivati sono l’aceto di mele, il sidro. Dove la trovate? A Saint-Pierre (AO) in frazione Cognein, e a Villeneuve (AO) in fraz. Trépont.
In una ampia padella metto a cuocere le fettina di mela. Unisco il succo di limone appena spremuto e lo zucchero e lascio andare a fuoco alto finché le mele non saranno belle morbide.
Faccio sciogliere il burro a fuoco basso, una volta fuso aggiungo il pan grattato, mescolo bene e di seguito unisco anche lo zucchero, lavorando brevemente il composto con una spatola. Unisco anche una buona quantità di cannella in polvere.
Imburro bene una teglia da 24 cm di diametro e la spolverizzo con del pan grattato. Comincio a comporre la torta, alternando uno strato di composto di pan grattato, uno strato di mele e uno strato di marmellata. Procedo in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Inforno a forno caldo (180°C) per circa mezz'ora/40 minuti o finché non risulterà ben dorata.
Lascio intiepidire e teniamo in frigo un paio di ore. Serviamo con abbondante panna montata.
Preparo il caffè alla valdostana utilizzando la coppa dell'amicizia, ma di cosa si tratta? la Coppa dell'Amicizia è un bellissimo recipiente tipico artigianale in legno con coperchio e beccucci usato soprattutto per bere il Caffè alla Valdostana in famiglia, con parenti o amici.
Come prima cosa faccio il caffè. 3 tazzine di un buon caffè abbastanza lungo (non parlo di caffè americano, intendiamoci, ma nemmeno del caffè ristretto del bar). Verso i liquori. L'artemisia genepy, la grappa, e il liquore per caffè alla valdostana (ma se lo avete meglio il liquore di arancia). Questi distillati sono prodotti dalla distilleria Cortese di St. Vincent che da 4 generazione produce liquori in Valle d'Aosta. Molto pregiati sono i liquori alle erbe, coltivate e raccolte dai contadini che portano le mucche ai pascoli di alta montagna, come il genepy che ho usato io. La produzione di questi distallati è molto esigua, proprio perchè legata alla lavorazione delle erbe locali, per questo si possono trovare per ora solo in Valle d'Aosta ma vi lascio i contatti nell'info box.
A questo punto aggiungo cannella, chiodi di garofano e il caffè, cospargo il bordo di caffè e grappa, do fuoco all'interno della coppa, lascio bruciare alcuni istanti l'alcol, poi copro con il coperchio di legno e la coppa è pronta per essere passata tra gli amici che berranno dai suoi beccucci, rigorosamente in senso antiorario.
D'inverno compro pochissima frutta. Se d'estate mangio pesche noce a chili e ciliegie e albicocche e tutti quei frutti estivi tanto buoni e gustosi, d'inverno oltre a qualche mela non riesco a comprare. E molto spesso le lascio maturare nella cesta fino a che o le uso per una torta o le butto. Questa si chiama sincerità! Ecco perchè non vi consiglio una qualità specifica di mele per fare questa torta, usate quelle che avete in casa, fresche o mature; se invece dovete uscire appositamente per comprarle e fare la torta, allora prendete delle golden.
Io ho usato del burro salato, che esalta i sapori anche nei dolci (provate a usarlo quando fate torte o muffin al cioccolato, il risultato vi stupirà), ma potete naturalmente utilizzare del burro normale.
Ingredienti
450 g di mele sbucciate e tagliate a cubetti
100 g di burro salato fuso 130 g di zucchero
1 bicchiere di latticello (unite a un bicchiere di latte 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 15 minuti)
120 g di frumina
100 g di farina 00
2 uova
2 bustine di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
40 g di pinoli
la buccia grattugiata di un limone
cannella a piacere
zucchero a velo per decorare
1. In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Ottenuta una crema spumosa e gonfia, aggiungete il burro fuso.
2. Unite a parte farine, lievito, vanillina e cannella e cominciate a setacciarne una metà nel composto. Amalgamate bene.
3. Aggiungete metà dose di latticello e mescolate bene. Continuata a unire la farina alternandola al latticello fino a finire gli ingredienti. Unita la buccia di limone.
4. Aggiungete ora le mele a pezzetti e i pinoli, mescolando con una spatola.
5. Imburrate e infarinate una teglia (la mia è da 24 cm di diametro) e infornata a 180 °C per 40 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta non esca pulito. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
Questi tortini sono, nella loro semplicità, deliziosi. Delicati e particolari allo stesso tempo, grazie all'emulsione all'olio e vaniglia che si trasforma in una glassa preziosa e inusuale. Un consiglio: usate se possibile un forno ventilato, che regalerà alle tortine una crosticina esterna croccante e amabile.
Ingredienti
300 g di farina
160 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
3 uova
3 mele golden
150 g di burrofuso
latte qb (circa 4 cucchiai)
Per l'emulsione
Olio extra vergine di oliva qp
i semini di mezza bacca di vaniglia
zucchero a velo vanigliato qb
Procedimento
1. Separate gli albumi dai tuorli. Montate le chiare a neve ferma con un pizzico di sale. Lasciate da parte. Montate anche i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero fino a formare una crema spumosa e chiara.
2. Unite anche il burro e il latte continuando a sbattere. In una ciotola a parte unite la farina con lievito e vanillina. Cominciate a setacciare le farine nel composto amalgamando bene gli ingredienti.
3. Unite anche le chiare montate a neve ferma lavorando l'impasto dal basso verso l'alto.
4. Sbucciate le mele e tagliatele a fette non troppo sottili. Unitele all'impasto e dividetelo negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Infornate a 180 °C per 20 min circa.
5. Preparate l'emulsione d'olio. Preferite un olio d'oliva delicato e non giovane; se dovesse essere troppo "forte", aggiungete una parte di olio di semi di ottima qualità, per renderlo più delicato. Aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata (fluida ma non troppo liquida) e unite anche i semi della bacca di vaniglia. Con una frusta battete bene il composto finchè tutto sarà ben amalgamato.
Versate un cucchiaino o due di emulsione sui tortini tiepidi e servite con fettine di mela.
Sabato pomeriggio, il giro in centro l'ho fatto, un'occhiata ai negozi l'ho data, lo smalto l'ho messo.... E ora che faccio?
Mancano un paio d'ore a cena, giusto il tempo per una torta! Con le mele, lo yogurt, il latticello, il cacao, le gocce di cioccolato, zucchero di canna e cannella! Casomai mancasse qualcosa!
E' la seconda volta in vita mia che utilizzo in un impasto il latticello ( o il suo surrogato latte+limone) e un pizzico di bicarbonato. E per la seconda volta l'impasto mi è venuto veramente soffice, arioso ma allo stesso tempo non secco. Sarà il caso o questi due ingredienti aiutano davvero?
Ingredienti:
180 g di farina
50 g di frumina
50 g di farina di grano saraceno
30 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero di canna
90 g di burro sciolto
Mezza bustina di lievito
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di succo di limone (o latticello)
Mezzo bicchiere di yogurt
3 mele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 uova
1.Monto con le fruste le uova con lo zucchero e il sale fino a farne una crema spumosa e soffice.
Mescolo in una ciotola tutte le farine con lievito e vanillina. Aggiungo un paio di cucchiai di farine alle uova e amalgamo bene.
2. Aggiungo al composto lo yogurt e successivamente unisco il resto delle farine. Incorporo il latticello e lavoro il tutto. A questo punto unisco anche il burro sciolto e le gocce di cioccolato. Da ultimo aggiungo anche il bicarbonato.
3. Prelevo circa 4 cucchiai di impasto e lo metto in un'altra ciotolina. Qui aggiungo il cacao e mescolo bene.
Precedentemente ho tagliato una mela a spicchi e poi a fettine seguendo la forma dello spicchio; le altre due invece le ho tagliate a tocchetti. Unisco le mele a pezzetti all'impasto bianco e mescolo delicatamente.
4. Verso l'impasto con le mele in una teglia imburrata e infarinata. Poi distribuisco l'impasto al cacao a casaccio sulla torta aiutandomi con un cucchiaio. A questo punto dispongo le fettine di mela a spirale sull'impasto, le spolverizzo abbondantemente di zucchero di canna e di cannella e inforno a 180°C (forno già caldo) per 30-35 minuti (prova stuzzichino per verificare la cottura!).
Altra tortina! Classica torta di mele con le solite mie varianti. L'ho voluta più ricca, più morbida, più fondente e la panna insieme allo yogurt greco mi hanna dato proprio ciò che volevo. Io preferisco le mele rosse, ma anche delle belle mele gialle saranno perfette!
Ecco gli ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
2/3 cucchiai di yogurt greco
4 cucchiai di panna fresca
2/4 belle mele!
:) VIDEOOO!!!!
