CUPCAKES BENFINITA - Chianti Classico e cioccolato

La vendemmia per una azienda vinicola è forse il momento più importante. Si lavora tutto l'anno nelle vigne per far sì che l'uva arrivi a una perfetta maturazione nel mese di settembre, per essere colta ed essere portata in cantina bella e sana. Quest'anno i grappoli erano perfetti. L'annata è stata una delle migliori di sempre, quindi segnatevela e non battete ciglio davanti a una bottiglia "targata" 2015. 

Questa è stata per me la seconda vendemmia vissuta a Castello di Fonterutoli, e se mi seguite su Instagram spesso ho postato immagini dalle vigne e dalla cantina. E' un momento, quello della vendemmia, intenso, di lavoro certo, ma anche di emozioni, profumi, aromi fortissimi che arrivano dai tini in fermentazione, di grappoli dolcissimi rubati dai trattori, e di quei visi stanchi, abbronzati ma soddisfatti di tutte le persone che dalla mattina presto, pianta per pianta, a mano, raccolgono questi frutti preziosi. 

Se leggete il mio blog sapete che non mi dilungo mai nelle introduzioni alle ricette, perchè non credo per ogni ricetta si debba romanzare sulla sua "creazione". 

Ma questo è un caso diverso, questa è stata un'occasione diversa, importante.

Ogni anno a fine vendemmia a Fonterutoli, proprio in cantina, si svolge una festa, la Benfinita. Una serata dedicata al termine della raccolta, per festeggiare i buoni frutti e ringraziare tutti per il lavoro, faticoso, svolto. L'occasione è naturalmente delle più allegre, immaginate il vino che scorre a fiumi, la musica che rieccheggia per le vigne e i boschi intorno alla cantina, e un centinaio di persone che mangiano, ballano e brindano fino a tarda notte. 

Pochi giorni prima della festa, chiaccherando sui preparativi della serata, faccio al mio collega Leonardo la fatidica domanda, che è il motivo di questo post: - Leo, MA I DOLCI??? - 

Com'è andata a finire? Credo che ve lo possiate facilmente immaginare.

 E' finita in una nottata passata a infornare muffin e cupcake, con i capelli impastati di cioccolato, la felpa ricoperta di frosting, la mia amica Sabrina che rompeva un uovo dietro l'altro e io che le ripetevo in continuazione: " e se fanno schifo? e se vengono secchi? e se non bastassero per tutti? - 

Quella notte ho infornato circa 150 fra muffin e cupcake. La sera sono andati a ruba e in molti mi hanno chiesto le ricette. Quella dei muffin è la mia classica, che trovate qui. 

I cupcake invece ho voluto farli ad hoc, pensarli proprio per l'occasione, per richiamare la festa, la vendemmia e il vino. 

Ed ecco finalmente la ricetta:

CUPCAKES AL CHIANTI CLASSICO, CON FROSTING ALLA RIDUZIONE DI VINO

Per 12 cupcake

100 g di farina 00

20 g di cacao amaro

140 g di zucchero

1e1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un abbondante pizzico di sale

80 g di burro a temperatura ambiente

120 ml di vino rosso di corpo (io ho usato il Chianti Classico Castello Fonterutoli Gran Selezione)

1 uovo

i semi di mezza bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente tagliato al coltello

Per il frosting

300 g di zucchero a velo vanigliato

50 g di burro a temperatura ambiente

125 g di formaggio fresco spalmabile freddo

per la riduzione al vino

un bicchiere di vino rosso (possibilmente lo stesso usato nell'impasto 

mezzo bicchiere di zucchero

1. Come prima cosa preparo la riduzione facendo bollire il vino con lo zucchero finchè non sarà ridotto della metà e abbia una consistenza piuttosto densa. Lascio freddare fino all'utilizzo.

2.  Preriscaldo il forno a 180°C. Unisco cacao, farina, zucchero, sale e lievito in una ciotola setacciandoli, aggiungo il burro e lavoro con le fruste a velocità bassa fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

3. Aggiungo  l'uovo leggermente battuto, la vaniglia e il un po' alla volta vino sempre lavorando bene l'impasto con le fruste. Da ultimo aggiungo 3/4 della cioccolata a pezzetti.

4. Divido l'impasto nei pirottini e faccio cuocere in forno per 20 minuti circa o finché uno stuzzicandenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. 

5. Una volta completamente freddati i cupcake, preparo il frosting (posso anche prepararlo prima e lasciarlo in frigo). In una ciotola unisco zucchero a velo, burro, formaggio e un cucchiaio circa di riduzione. Lavoro con le fruste fino a ottenere una bella crema ferma e spumosa.

Decoro i cupcake con il frostin, delle gocce di riduzione di vino e i pezzetti di cioccolato avanzato.

A me sono piaciuti moltissimo. Esperimento riuscito. Alla prossima vendemmia.

 

Risotto alla zucca mantecato al gorgonzola

Più di tutto mi piacciono i primi piatti, e forse anche più della pasta, adoro i risotti, soprattutto se ricchi di verdure e formaggi. Ecco quindi uno dei miei preferiti, con la zucca, dolce e il gorgonzola, piccantino e intenso. Mi piace molto lo "scontro" tra questi due sapori, ma se lo preferite, potete scegliere formaggi più delicati per mantecare il riso, o lasciarlo semplice e leggero, senza aggiungere altro se non un cucchiaio di parmigiano. 

Ecco la semplice realizzazione nella videoricetta: https://www.youtube.com/watch?v=-KFgNvotA5c

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso arborio

zucca fresca a dadini qb (ma abbondare è meglio)

1 scalogno

brodo vegetale bollente

1 cucchiaio di olio evo

pepe

gorgonzola  qb o altri formaggi a piacere (brie, camembert, taleggio, stracchino, philadelphia) 

Procedimento

1. Fate soffriggere la cipolla tagliata fine con l'olio. Aggiungete la zucca e fate saltare alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la pentola, abbassate il fuoco e lasciate andare per 5 minuti circa.

2. Aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni istanti, sfumate col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato bagnate con sufficiente brodo bollente. Quando il riso avrà assorito tutto il brodo aggiungetelo di nuovo in piccole quantità finchè il riso non risulterà cotto. 

3. A fuoco spento aggiungete il pepe macinato al momento e il gorgonzola o il formaggio scelto. Lasciate sciogliere e riposare un paio di minuti e servite. 

GUINNESS CAKE

Questa torta mi ha conquistata. Si comincia dal profumo, un misto di cioccolato e birra e vaniglia. Poi l a consistenza, morbida, umida, densa, ingentilita dalla crema delicata e spumosa allo stesso tempo, che ricorda davvero la schiuma di una boccale di birra. Il gusto. Eh il gusto è particolare, inaspettato, non solo cioccolato, non troppo dolce, con l'originalià della nota data dalla birra. Io me ne sono innamorata. Grazie a Cristina di kuricettario per avermela suggerita e fatta "copiare" :) e grazie a Nigella Lowson che non ha bisogno di presentazioni. 
Ecco la videoricetta:

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

250 g di farina

50 g di frumina

2 bustine di vanillina o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia

280 g di burro

75 g di cacao amaro

2 uova

200 g di zucchero

300 ml di birra scura (io ho usato la guinness)

180 g di panna acida

3 cucchiaini di lievito per dolci

Per il frosting 

300 g di formaggio fresco tipo philadelphia o robiola

150 g di zucchero a velo vanigliato

100 ml circa di panna fresca da montare 
1 bicchierino di baileys

Procedimento

1. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto basso insieme alla guinness. Versate il composto in una ciotola capiente e sciogliete all'interno il cacao, setacciandolo, e lo zucchero. 

2. Aggiungete anche le uova leggermente battute e amalgamate bene senza però sbattere o montare il composto. Unite vaniglia e panna acida. 

3. Unite in un contenitore farine e lievito. Cominciate a setacciarle nel composto liquido sempre mescolando delicatemente.

4. Foderate il fondo della teglia con della carta fondo, imburrate e infarinate i bordi. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti /un'ora; la torta rimarrà comunque leggermente umida. Lasciate freddare completamente. 

5. Per il frosting lavorate, aiutandovi con una frusta, il formaggio fresco a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a farne una crema liscia. 

6. Montate la panna e incorporate al resto della crema. Decorate la torta con la crema

DULCE DE LECHE CHEESECAKE

Curare il mio blog e il mio canale YouTube di videoricette è per me sicuramente un hobby. Coltivo una passione che unisce la scrittura all'amore sfrenato per i dolci e il mangiare bene in generale, mettiamoci un pizzico di vanità visto che nei video ci metto la mia faccia (e quella di Pappo spesso), ma mai avrei pensato, attivando questi account, che tutto ciò potesse avere le potenzialità che ha dimostrato di avere e potesse aprire le porte che ha aperto.

In breve: ho conosciuto persone molto belle, ho stretto nuove amicizie, ho mangiato alla tavola di grandi chef, li ho visti cucinare per noi (le blogger), ho partecipato alla scrittura di più libri, ho visto posti incantevoli, ho ricevuto regali golosi, ho persone che mi seguono e mi chiedono consigli (più di 10000 tra facebook blog e youtube!) e che realizzano le mie ricette.

Da ultimo: ho tenuto due lezioni di 5 ore l'una di pasticceria presso una scuola di cucina a Siena.

EEEEh???

Davvero, lo giuro. 

Oggi è l'ultima lezione, ho di fronte una classe di ragazze e ragazzi che mi ascolta e due di loro che realizzano le ricette che propongo.

Che soddisfazione, non ve lo immaginate.

Le due lezioni fanno parte di un corso molto interessante di Pasticceria classica, un corso professionalizzante organizzato da Cescot Siena e Confesercenti di Siena, e i miei interventi sono mirati a far vedere cosa si può fare oggi con la cucina, al di là della ristorazione o pasticceria tout court.

Oggi che le blogger hanno sempre più voce in capitolo, che magari non sono professioniste ma sanno quello che fanno e lo sanno molto bene, che non propongono solo la torta della nonna ma piatti anche ricercati ed elaborati, credo sia importante far capire che la cucina non è più solo riviste patinate o libri di grandi maestri.

C'è anche il web, c'è la passione di non professionisti che amano cucinare, condividere, fotografare e imparare e sperimentare sempre, di continuo, cose nuove e diverse.

Poi ci sono le mie videoricette, che ancora mi diverto moltissimo a realizzare.

In questo post trovate la ricetta di Silvia Rosi e nel prossimo quello di Alessandra, Dolce CarMela, una torta di mele molto particolare.

Insieme a tutti gli "studenti" abbiamo realizzato questo post: volevo far vedere loro come si realizza un post, che può essere divertente e dare soddisfazioni... e magari spingere qualcuno di loro ad aprire un proprio blog.

Ecco la ricetta di Silvia. Troverete poi, in un post successivo la videoricetta dello STRUDEL DI MELE che abbiamo realizzato oggi insieme.

Ingredienti

per uno stampo di 18 cm di diametro

per la base

125 g biscotti al cioccolato

70 g burro sciolto

1 cucchiaio di zucchero di canna

per il ripieno

300 g di formaggio fresco spalmabile tipo philadelphia

150 g di dulce de leche

2 uova

2 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1/2 cucchiaio rum cubano

per il topping

dulce de leche 

1 L latte intero

280 g zucchero 

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 stecca di vaniglia

(per 200 g di prodotto finale)

Procedimento

1. Preparate il dulce de leche almeno un giorno prima.

Portate a bollore il latte con la vaniglia in una pentola molto capiente (mi ringrazierete quando capirete), scioglietevi lo zucchero e aggiungere il bicarbonato a fiamma bassissima (attenzione il latte tenderà a gonfiarsi molto) e continuare a mescolare.

Lasciate sobbollire dolcemente a fiamma bassa per 3-4 ore, finché il latte non si sarà ridotto, caramellato e avrà una consistenza mielosa.

Si conserva bene in frigo per un mesetto, oppure in vaso usando la tecnica di conservazione della marmellata.

2. In un mixer tritate finemente i biscotti, unite lo zucchero e da ultimo il burro. Amalgamate bene il tutto. Stendete il composto in uno stampo a cerniera, foderato di carta forno, e fate riposare in frigo mentre preparate il resto.

3. Preparate il ripieno, lavorando il formaggio con il dulce de leche, lo zucchero, le uova e gli aromi. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

4. Versate la crema sulla base di biscotti e infornate a forno già caldo a 150 °C per un'ora circa. E' pronto quando, scuotendo leggermente lo stampo, i bordi risulteranno stabili e il centro tremolerà leggermente.

Fate raffreddare completamente e ricoprite con uno strato di dulce de leche. Lasciate in frigo per una notte. Servite a piacere con una cucchiaiata di panna acida.

Cheese cake ai frutti di bosco

Eccoci di nuovo al mio compleanno (17 febbraio)! :) 
Quest'anno ho deciso di farmi una delle mie torte preferite, una chesse cake alla frutta! Ho scelto i frutti di bosco, ma la farcitura di una torta come questa dipende davvero dalla fantasia e dai gusti di ognuno. 
Facilissima da fare, un classico tra i classici e di sicura riuscita. Io ho aggiunto un po' di panna come decorazione, tanto per non farci mancare nulla.
Auguri a me e provate questa delizia!  
Ecco la videoricetta!

Ingredienti

600 g di formaggio fresco tipo philadelphia

250 g di ricotta fresca

120 g di burro sciolto

250 g di biscotti secchi sbriciolati finemente

4 uova

250 g di zucchero

1 limone (scorza grattugiata e succo)

2 bustine di vanillina

per la farcitura

200 g di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati ma se li trovate freschi potete usarli direttamente sulla torta senza fare la marmellata)

4 cucchiai di zucchero

il succo di mezzo limone piccolo

Procedimento

1. Unisco ai biscotti tritati finemente il burro sciolto e amalgamo bene il tutto con un cucchiaio di legno. Verso il composto in una teglia con la base foderata di carta forno e i lati imburrati. Premo bene il biscotto sul fondo aiutandomi con le mani. Lascio in frigo il tempo necessario alla preparazione del ripieno.

2. In una ciotola capiente unisco formaggi (ho fatto precedetemente scolare la ricotta in un colino), zucchero,  vanillina, succo e buccia di limone e amalgamo bene con una frusta a mano o elettrica. Aggiungo un uovo alla volta, amalgamandolo bene prima di unire l'altro. Verso la crema sulla base di biscotto e inforno a 175° C per un'ora circa. Una volta cotta lascio raffreddare la torta a temperatura ambiente. Poi la ripongo in frigo.

3. Metto i frutti di bosco in una padella, aggiungo lo zucchero e il succo di limone e faccio andare a fuoco medio alto fino a che lo zucchero non si è sciolto e si è formato uno sciroppo denso. Lascio intiepidire, poi distribuisco al centro della cheese cake. Lascio riposare in frigorifero. 

Cheese cake cioccolato e cocco senza cottura

Qualche tempo fa mi ha contattata RAIGULP chiedendomi una ricetta ispirata ai Onedirection, gruppo di giovanissimi boys che spopola tra le ragazzine! 

Ecco la VIDEORICETTA!
 

E DI SEGUITO LA RICETTA :)

Ecco quindi uno dei miei dolci preferiti insieme alla crostata, la cheese cake (anche se io la preferisco cotta!).

L'abbinamento è un classicone: cioccolato e cocco.

La cosa carina è che questo video l'ho girato per il canale YouTube di Rai Gulp, ispirandomi ai One Direction,

Ingredienti

250 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

100 g di cioccolato al latte

50 g di cioccolato fondente

500 g di philadelphia a temperatura ambiente

200 ml di panna fresca

2 foglio di gelatina

5 cucchiai di farina di cocco

cioccolato e coccco per decorare

3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

1. Dopo aver sbriciolato finemente i biscotti, li unisco al burro fuso e a 3 cucchiai di farina di cocco in una ciotolo capiente e li amalgamo bene. Distribuisco il composto (che avrà la consistenza della sabbia bagnata) sul fondo di una tortiera foderata di carta forno e metto in frigo per almeno un'ora. Intanto faccio sciogliere a bagno maria il cioccolato.
2. In un'altra ciotola unisco philadelphia, zucchero, 2 cucchiai di cocco e cioccolato fondente, mescolando bene. Successivamente immergo la gelatina in una ciotolina con acqua fredda.

 

3. In un pentolino metto 2 cucchiai di panna e la gelatina strizzata. Porto sul fuoco e faccio sciogliere. Unisco la panna con gelatina alla crema. Monto la panna restante a neve ferma e la incorporo alla crema.

4. Tolgo la tortiera dal frigo e verso la crema sulla base. Livello bene, copro con pellicola trasperente e lascio in frigo almeno 3 ore. Quando la torta è pronta la levo dalla tortiera e la decoro con della farina di cocco e del cioccolato grattugiato.

Red Velvet Cupcakes

Di nuovo lui.
The Hummingbird bakery cookbook.

Io lo odio.       No, lo amo.         No! Lo odio!!!

No no, lo amo e basta.

Racchiude delle ricettine così particolari e cariiiineee... torno da lui sempre più spesso e temo che prima o poi le farò davvero tutte.

Finora non mi ha mai delusa.

E oggi provo i Red Velvet cupcakes.

Il mese scorso ho comprato del colorante alimentare rosso, quindi cos'altro fare se non questi dolcetti? Il mio colorante è in polvere, nel libro suggeriscono quello liquido. Vediamo se mi vegono lo stesso!

Troverete degli ingredienti particolari: il latticello o buttermilk. In Italia è difficile da trovare, lo produce la Mila in Alto Adige, ma al di fuori di Bolzano non l'ho mai trovato. Quindi qui userò un trucco per ottenerlo.

In più userò una piccola parte di... aceto di vino bianco! Ebbene sì. Provare per credere!

Con questo impasto potete fare anche la torta classica, la Red Velvet cake per l'appunto, utilizzando uno stampo da 20 cm. Credo che con uno stampo più grande la torta verrebbe troppo bassa.

Ingredienti:

60 gr burro a temperatura ambiente

150 gr zucchero 
1 uovo

10 gr cacao amaro

20 ml di colorante rosso (3 cucchiaini in polvere)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml latte + 7 ml limone (oppure 60 ml di latte e 60 ml di yogurt)

150 gr farina

1/2 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

per il frosting:
300 gr zucchero a velo
50 gr burro
180 gr di formaggio fresco tipo philadelphia freddo

1. Preparo il latticello unendo al latte il succo di limone e lo lascio riposare 15- 20 minuti.

Intanto accendo il forno a 170 C°.

Unisco il burro allo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere una bella crema morbida. Ora, sempre con le fruste, unisco allo zucchero e burro anche l'uovo.

2. In un'altra ciotola unisco il cacao, l'estratto di vaniglia e il colorante rosso fino a farne un liquido denso (io uso il colorante in polvere quindi aggiungerò un goccino di latte per ottenere la cremina).

Lo aggiungo al composto di burro uova e zucchero e faccio amalgamare molto bene sempre con le fruste.

3. Usando le fruste a velocità bassa unisco al composto metà del latticello. Quando è ben incorporato unisco metà della farina setacciata. Quando è ben amalgamata unisco l'altro latticello e successivamente il resto della farina. Faccio attenzione a inglobare anche l'impasto che si attacca ai lati della ciotola.

Lavoro l'impasto alcuni secondi ad alta velocità.

Usando le fruste a bassa velocità unisco ora il sale, e il bicarbonato sciolto nell'aceto. Lavoro con le fruste ad alta velocità per un paio di minuti.

4. A questo punto riempio i pirottini da cupcakes per 2/3 e li faccio cuocere per 20-25 minuti o finchè uno stuzzicadenti infilato nel centro del dolce non esca pulito.

5. Il frosting lo preparo così:

Con le fruste elettriche lavoro burro e zucchero. Quando hanno formato una bella cremina unisco la philadelphia e la lavoro fino a che è ben incorporata. A questo punto lavoro ad alta velocità per circa 5 minuti finchè il frosting non risulti leggero e morbido.

Lo lascio riposare circa 15 minuti in frigo poi lo metto nella Sac à poche e decoro i cupcakes a piacimento. Se non avete la Sac à poche usate pure una spatolina o un cucchiaio!

Ecco, pronti! Se riuscite a non mangiarli tutti subito conservateli in frigorifero!

ECCO IL VIDEO!!!!

Cheese cake al cioccolato

Io aaaamooooo le cheese cake!!! Aggiungiamo il fatto che sono una chocolate addicted in piena regola, qui ho fatto l'"amplein"! Questa torta è facile, piace a tutti, o almeno a tutti quelli a cui l'ho fatta assaggiare, e non si può sbagliare, è davvero facile.