LEMON MELTAWAYS Deliziosi pasticcini al limone e vaniglia

Ero assolutamente convinta di avere questa ricetta sul canale YouTube, in quanto è una delle mie preferite in assoluto. Quando mi sono resa conto che erano "rimasti" sul vecchio canale, ho deciso di rifarli e riproporli sul "nuovo" canale, perchè è una ricetta davvero imperdibile.

Naturalmente questi pasticcini sono dedicati a chi ama il limone e il burro, in quanto sono profumatissi di agrume e molto burrosi, come piace a me.

Ecco il video e di seguito il procedimento! 

E benvenuto autunno!

Ingredienti

160 g burro morbido

125 g zucchero a velo

la scorza grattugiata di due limoni non trattati

2 cucchiai succo di limone

vaniglia mezza bacca

260 g di farina 00

20 g di maizena

Procedimento

1. Unire al burro molto morbido lo zucchero, la buccia di limone e la vaniglia. Lavorare in una crema bella omogenea. 

2. Unire anche la farina e maizena settacciata insieme al succo di limone. Formare con l'impasto un cilindro aiutandosi con della carta forno. Arrotolare la carta forno intorno all'impasto e levigarlo. Porre l'impasto in frigo per una notte intera.

3. Il giorno dopo tagliare dalla cilondro dei biscotti di circa 1,5 cm. Cuocere in forno a 180° (forno caldo)  per 10-12 minuti circa. I biscotti devono rimanere chiari, dorati appena sui bordi. Far freddare su una gratella e a piacere cospargere di zucchero a velo.  

TORTINI DI MELA CON EMULSIONE DI OLIO D'OLIVA E VANIGLIA: la ricetta dello chef

 Ecco come promesso la ricetta dallo chef Maurizio Corridori, realizzata durante il Seminario di cucina moderna: L’arte culinaria incontra i profumi d’eccezione di Serge Lutens, presso The International Chef Academy of Tuscany di Siena.

Questi tortini sono, nella loro semplicità, deliziosi. Delicati e particolari allo stesso tempo, grazie all'emulsione all'olio e vaniglia che si trasforma in una glassa preziosa e inusuale. Un consiglio: usate se possibile un forno ventilato, che regalerà alle tortine una crosticina esterna croccante e amabile. 

Ingredienti

300 g di farina

160 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

3 uova

3 mele golden

150 g di burrofuso

latte qb (circa 4 cucchiai)

Per l'emulsione

Olio extra vergine di oliva qp

i semini di mezza bacca di vaniglia

zucchero a velo vanigliato qb

Procedimento

1. Separate gli albumi dai tuorli. Montate le chiare a neve ferma con un pizzico di sale. Lasciate da parte. Montate anche i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero fino a formare una crema spumosa e chiara.

2. Unite anche il burro e il latte continuando a sbattere. In una ciotola a parte unite la farina con lievito e vanillina. Cominciate a setacciare le farine nel composto amalgamando bene gli ingredienti. 

 

3. Unite anche le chiare montate a neve ferma lavorando l'impasto dal basso verso l'alto.

4. Sbucciate le mele e tagliatele a fette non troppo sottili. Unitele all'impasto e dividetelo negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Infornate a 180 °C per 20 min circa.

 5. Preparate l'emulsione d'olio. Preferite un olio d'oliva delicato e non giovane; se dovesse essere troppo "forte", aggiungete una parte di olio di semi di ottima qualità, per renderlo più delicato. Aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata (fluida ma non troppo liquida) e unite anche i semi della bacca di vaniglia. Con una frusta battete bene il composto finchè tutto sarà ben amalgamato. 

Versate un cucchiaino o due di emulsione sui tortini tiepidi e servite con fettine di mela. 

IL CIAMBELLONE

Domenica 30 settembre: tuoni, fulmini, pioggia = ciambellone. E' quasi un assioma.

In casa pochi ingredienti, ma i fondamentali, fuori un tempo da lupi, metto su l'acqua per un infuso e intanto comincio a preparare il ciambellone. Il lunedì mattina comincerà sicuramente bene.

La particolarità della mia ricetta sta nell'uso del latticello (fatto in casa), ma naturalmente potete tranquillamente sostituirlo con semplice latte o yogurt. Purtroppo il latticello è difficile da trovare in Italia (a meno che non vi troviate a Bolzano), ma provate nei Naturasì della vostra città. Nel negozio di Siena per esempio lo hanno.
Ecco la videoricetta.
 

Ingredienti

200 g di farina 00

150 g di frumina

100 g di burro fuso

125 ml di latticetto (o createne una versione in casa con latte scremato e succo di limone)

2 cucchiaini di succo di limone

la buccia grattugiata di un limone

2 bustine di vanillina

2 uova

120 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento

1. Per prima cosa mettete in una brocchetta il latte e unitevi il succo di limone. Lasciate riposare per circa 15 minuti.

2. Dividete le chiare dai rossi d'uovo e montate le prime a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mettete da parte.

3. Montate ora anche i rossi con lo zucchero e un pizzico di sale. 

In una ciotola a parte unite le farine con lievito e vanillina. Cominciate a setacciare nel composto di tuorlo e zucchero qualche cucchiaiata di farine. Amalgamate bene, poi aggiungete mezzo latticello e unite bene il tutto. Continuate così alternando farine e latticello fino a terminare questi ingredienti.

4. Unite a questo punto la buccia di  limone e il burro fuso. 

Riprendete gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto. 

5. Imburrate a infarinate una forma da ciambella e infornate a 180 °C per 40 minuti circa o finchè uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non esca pulito. Una volta freddo spolverizzate bene di zucchero a velo.

Biscottini alla banana e cioccolato (& Bourbon whisky!)

Una domenica primaverile gelida e buia, due banane un po' troppo mature per essere mangiate "al naturale", una bellissima bottiglia di Bourbon whisky del Kentuky regalatami da una signora canadese. Ecco come nascono questi biscottini, forse un po' insoliti, ma buoni, saporiti e non banali.

Ingredienti 

200 g di farina 

50 g di frumina

150 g di burro freddo 

2 banane medie mature schiacciate 

1/2 tazzina di bourbon o liquore a piacere 

1 pizzico di bicarbonato 

1 tuorlo 

100 g di zucchero di canna 

cannella e zenzero qb 

scaglie di cioccolato fondente qb 

2 bustine di vanillina 

Procedimento 

1. Mettete in un ciotola molto capiente o sul piano da lavoro lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e di bicarbonato, il tuorlo, le farine setacciate con la vanillina e le spezie. Cominciate a impastare velocemente. 

2. Aggiungete le banane schiacciate e il whisky. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungete della farina se dovesser risultare troppo "mollo". Lasciatelo riposare in frigo 30-40 minuti, o anche di più se avete tempo. 

3. Formate con l'impasto delle palline, adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Schiacciate leggermente le palline. Cuocetene una parte così, a 180 °C per circa 10 minuti. Decorate altri biscotti, prima di infornarli, con le scaglie di cioccolato.

 

CARTUCCE NAPOLETANE - dolcetti alle mandorle

Le cartucce napoletane sono dolcetti a base di mandorle tipiche della Campania. Io non le avevo mai assaggiate, e questa ricetta è della mamma di Marialuisa, io mi sono solo limitata a seguire scrupolosamente le sue indicazioni.
Si trovano in pasticceria avvolte nelle tipiche cartine che a casa si possono facilmente sostituire con dei foglietti di carta forno.

Ecco il video e di seguito la ricetta!

Ingredienti

200 g di farina di madorle
50 g di farina
50 g di frumina
50 g di fecola di patate
180 g di burro morbido
4 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma alla mandorla
i semi di mezza bacca di vaniglia
150 g di zucchero

Procedimento

1. In una ciotola unite alla farina di mandorla 2 uova e un pizzico di sale. Amalgamate bene e lasciate riposare un'oretta.
2. A parte lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete al composto le 2 uova rimanenti e amalgamate bene. Aggiungete anche il composto di mandorle. Incorporate le farine setacciandole e la vanuglia. Lasciate riposare l'impasto un'altra oretta.
3. Foderate gli stampini a cilindro con le cartine. Posizionate su una teglia della carta da forno, poi riempire gli stampini per 3/4 aiutandosi con una sac a poche e adagetele in posizione verticale sulla teglia. Infornate a 180 °C per 10-15 minuti o fino a che i dolcetti non saranno dorati sulla superficie.

Cuore d'arancia, yogurt e cioccolata bianca

Spesso, troppo spesso in effetti, mi viene voglia di fare dolci. A volte capita che la cosa sia preparata, penso alla ricetta, mi segno cosa mi manca, faccio la spesa e decido quando farli. Altre volte invece apro semplicemente la dispensa e il frigo, vedo quello che c'è e faccio i miei pastrocchi.

Questa torta nasce nel secondo modo. Semplicissima e delicatissima, per colazione, merenda o spuntino della mezzanotte.

Ecco il video (SE VI VA ISCRIVETEVI AL CANALE! :) e a seguire gli ingredienti e il procedimento... più di così non mi resta che venire a casa vostra a farla! ;)

Ingredienti

2 arance (da una ricavo il succo, dall'altra la buccia e 3 fette)

2 uova

2 bustine di vanillina

125 g di yogurt bianco (o alla vaniglia o all'arancia)

100 g di cioccolato bianco

120 g di burro

1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

120 g di zucchero +5-6 cucchiai per lo sciroppo

150 g di farina

100 g di frumina

una manciata di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

1. Sbatto bene le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia grattuggiata dell'arancia. Devo ottenere una crema spumosa e gonfia.

Nel frattempo metto 50g di cioccolato bianco e il burro in un pentolino e li faccio sciogliere a fuoco basso o meglio a bagno maria.

2. Unisco in una ciotola le farine con la vanillina e il lievito e le mescolo bene. Ora comincio a incorporare le farine e lo yogurt alle uova e zucchero: comincio con un po' di farina, amalgamo bene, poi un po' di yogurt, amalgamo bene e così via fino a finire gli ingredienti. Da ultimo unisco anche il burro fuso con il cioccolato bianco.

Verso in una tortiera imburrata e infarinata, spargo sulla superfice le gocce di cioccoalto fondente e i pezzetti di cioccolato bianco; inforno a 180°C per circa mezz'ora, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

3.Preparo lo sciroppo versando in un pentolino il succo d'arancia, mezzo bicchiere d'acqua e 3 cucchiai di zucchero. Faccio bollire, ridurre e intiepidire.

Preparo le arance caramellate mettendo le fette in una padella con 3 cucchiai di zucchero e facendole cuocere a fuoco alto per alcuni minuti.

4. Sforno la torta, dispongo le fette di aranca sulla superficie, poi faccio alcuni buchetti qua e là e la irroro con lo sciroppo. Lascio riposare nella teglia fino a completo raffreddamento.

Ciambellone mandorle vaniglia e cioccolato

31 dicembre. Vi aspettate immagino una super ricettona coi botti.
Invece no, questo è un semplicissimo ciambellone, morbido, profumato e mattutino. Nel senso che è perfetto a colazione col caffèlatte.



Ingredienti:
300 gr farina
100 gr farina di mandorle
100 gr frumina
200 gr burro
250 gr zucchero
1 bustina di vanillina
1 fialetta aroma vaniglia ( o aroma naturale)
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr cioccolato fondente in gocce/pezzetti
4 uova
200 ml latte

Ed ecco il procedimento (facilissimo) nel video!

Allora buon anno a tutti e grazie per l'affetto sempre presente :)
Elena&Pappo