Torta Tenerina, 100% cioccolato e morbidezza

La torta Tenerina è originaria di Ferrara ma questa ricetta è di Dolores, una mia cugina di Modena!
Se non vi piace la cioccolata non andate avanti nelle lettura, perchè questa torta di cioccolata stordisce (e ferisce).
Rimane molto bassa, è la sua caratteristica, e sulla superficie si forma una crosticina tutta crepe che nasconde una consistenza scioglievole (passatemi il termine e scusate la citazione), umida, mordevole (nessuna citazione, mio neologismo) e cioccolatosa al 100%.
Non mettiamoci a parlare di calorie, non è proprio il caso.
Ecco la videoricetta:

Ingredienti per una teglia da 24 cm
4 uova
200 g cioccolato fondente (di buona qualità, minimo 70%)
120 g zucchero
2 cucchiaini di caffè solubile
200 g burro
60 g farina
un generoso pizzico si sale
spezie a piacere (cannella, vaniglia, chiodi di garofano)



Procedimento

1. Sciogli a bagno maria il cioccolato a pezzetti con il burro. Quando sarà praticamente sciolto, unisci anche il caffè solubile dopo averlo ben sbriciolato. Lascia freddare bene.
2. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Lascia da parte.
3. Monta i tuorli con lo zucchero e il sale, fino a farne una schiuma chiara e gonfia. Unisci il cioccolato fuso e mescola con una spatola senza smontare i tuorli.
4. Unisci anche la farina setacciata e mescola sempre con la spatola. Unisci anche i bianchi, un po' alla volta, mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. 
5. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno, e imburrata e infarinata ai lati e cuoci a 160°C, forno già caldo, per circa 30 minuti. Lascia freddare completamente prima di servire, magari accompagnata da un cucchiaio di panna semimontata.

TORTA SOFFICISSIMA EXTRA CIOCCOLATO

Siamo ormai a fine aprile ma io in frigorifero ho ancora da smaltire il cioccolato di pasqua. Giuro. 

Se fosse stato cioccolato al latte, che io adoro, non sarebbe arrivato nemmeno a pasquetta, ma per fortuna è fondente, perfetto per torte e dolci.

In questa torta, sofficissima, ne ho messo quando più possibile, e ho utilizzato il latticello, che a mio parere dà ai dolci una morbidezza speciale. Potete trovarlo nei vari supermercati del biologico, come per esempio Naturasì, a Bolzano invece si trova al supermercato. Sostituitelo pure con latte o yogurt oppure fatevelo da voi aggiungendo alla stessa quantitià di latte un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare 15 minuti ed ecco il latticello! Oppure usate metà dose di latte unita a metà dose di yogurt.

Non ho usato spezie, ma chiaramente cannella, chiodi di garofano, buccia d'arancia e simili sono più che consigliati. Io la volevo 100% cioccolato punto. 
Ecco la videoricetta: 

Ingredienti

200 g di farina

100 g di fecola di patate

200 ml di latticello (o 200 ml di latte+un cucchiano di succo di limone o 100 ml di latte+100 ml di yogurt)

260 g di ciocccolato fondente

2 cucchiai di cacao

150 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di sale

150 g di burro

Procedimento

1. Fate sciogliere 200 g di cioccolato con il burro a bagno maria. Spezzettate il resto del cioccolato e lasciatelo da parte. Una volta che cioccolato e burro saranno sciolti lasciate freddare.

2. Montate le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema spumosa e omogenea. Unite il latticello. 

3. In una ciotola unite farina, fecola, lievito, vanillina e cacao. Mescolate bene e setacciate nel composto di uova e latticello. 

4. Aggiungete ora anche il cioccolato fuso e le scaglie di cioccolato. 

5. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, versate il composto e fate cuocere il forno già caldo a 180 °C per 40 minuti circa o finchè uno stuzzicadente inserito nel centro della torta non esca pulito. 

Cheese cake al cioccolato

Io aaaamooooo le cheese cake!!! Aggiungiamo il fatto che sono una chocolate addicted in piena regola, qui ho fatto l'"amplein"! Questa torta è facile, piace a tutti, o almeno a tutti quelli a cui l'ho fatta assaggiare, e non si può sbagliare, è davvero facile.