SCAIOZZI - i biscotti salentini al cioccolato, una ricetta di famiglia

Gli Scaiozzi sono un dolce tipico salentino, a base di ingredenti molto semplici ma che ne fanno un biscotto ricco e molto amato. Per me hanno il sapore delle estati passate in Puglia al mare, a Lido Marini, sono biscotti friabili e allo stesso tempo morbidi, si sciolgono in bocca e hanno un profumo molto intenso di spezie e cioccolato.
Questa è una ricetta di famiglia, che, come tutte le ricetta di famiglia, passa di generazione in generazione su foglietti scritti a mano. Gli scaiozzi nella fotografie non li ho fatti io, ma mia zia Franca (qui la ricetta della sua focaccia pugliese alle cipolle), io ho solo testato che fossero venuti bene, e naturalmente ho testato e ritestato più e più volte per esserne totalmente certa. 

Le quantità sono notevoli, potete naturalmente dimezzare tutte le dosi degli ingredienti per ottenere meno biscotti. 

Ingredienti
1 kg di farina

200 g di zucchero
2 tazzine da caffè di olio di oliva
2 bustine di ammoniaca per dolci (40 g in tutto) diluita in mezza tazzina di latte caldo (non bollente)
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di mandorle pelate, tostate e tritate non troppo finemente (a granella diciamo, non farina)
100 g di cioccolato fondente tagliato al coltello
2 uova
1/2 cucchiaino da caffè di polvere di chiodi di garofano
1/2 cucchiaio da minestra di cannella in polvere
70 g di cacao amaro in polvere
latte all'occorrenza 

Per la glassa al cacao (scileppo)
una tazza di acqua (circa 250 g)
1 kg di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

 
Procedimento

1. Su una spianatoia ampia o in una ciotola molto capiente mescolare tutti gli ingredienti, dopo aver setacciato farina e cacao, e impastare fino a ottenere un composto da biscotti, liscio e omogeneo. Aiutarsi con un goccino di latte via via se l'impasto non dovesse risultare sufficientemente compatto. 
Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora circa.
2. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ricavare con un coltello, o con la rotella, dei rombi di dimensioni anche diverse, non troppo perfetti.
3. Infornare i biscotti a 180° C per 7 minuti circa.
4. Preparate la glassa unendo in una casseruola capiente l'acqua e lo zucchero, mescolare bene e poi unire, setacciandolo, anche il cacao. Portate sul fuoco e fate bollire finché la quantità di liquido sarà diminuita e il composto risulterà abbastanza denso da velare bene i biscotti. Tuffate gli scaiozzi nella glassa, una volta ben ricoperti poggiateli sulla carta forno finché non saranno asciutti. 

Torre Pali, Salve

Piscine naturali di Marina di Serra

A Lido Marini con mio papà Antonio e qualche anno dopo a Taranto con mio nonno Domenico

Al mare, qualche anno fa, da sinistra mia nonna Giuseppina, la zia Franca, autrice degli scaiozzi, le mie cugine Antonietta e Lucia, mio fratello Davide e mia mamma Laudonia

PASTICCINI AL CIOCCOLATO CON CREMA AL COCCO

Così comincia un'altra piccola avventura, con dei pasticcini fatti con due degli ingredienti che più amo al mondo, la cioccolata e il cocco. 

D'ora in poi troverete le mie videoricette anche sul BIGOTUBO, il canale YouTube del sito Bigodino.it!

Mi piacerebbe riuscire a collaborare con il Bigotubo sia per quel che riguarda la cucina che per la tematica cosmetica ecobio, che, se mi seguite attentamente, saprete mi interessa molto e appassiona! Vediamo come riuscirò a incastrare e organizzare tutto, intanto vi lascio a queste piccole delizie, dei peccatucci che potreste sfoggiare magari per San Valentino, visto che mancano 3 giorni! 
ecco la videoricetta|

Ingredienti 

120 g burro morbido

80 g di zucchero 

1 tuorlo di un uovo piccolo

1 bustina di vanillina o mezza fialetta di aroma vaniglia

120 g di farina

30 g di cacao amaro

30 g di farina di cocco + un paio di cucchiai per la decorazione

30 g di gocce di cioccolato fondente

100 g di cioccolato bianco

1 abbondante pizzico di sale

a piacere crema di nocciole o di pistacchio

1. Montate il burro morbido con lo zucchero fino a farne una crema spumosa. Aggiungete il tuorlo, il sale e la vaniglia e continuate a lavorare.

2. A questo punto setacciate nel composto farina e cacao e continuate a lavorare. Unite il cocco e le gocce di cioccolato usando ora un cucchiaio di legno. 

3. Formate con l'impasto delle palline della grandezza di una noce, poggiatele sulla placca da forno coperta di carta oleata. Appiattite leggermente le palline e praticate al centro una buchetto con il retro di un cucchiaio di legno. Infornate a forno già caldo a 190° C per 10-12 minuti circa.

4. Sfornate e dopo 5 minuti togliete i biscotti dalla teglia, lasciate freddare completamente.

5. Fate fondere a bagno maria il cioccolato bianco. Aggiungete un cucchiaio o due di farina di cocco, a formare un impasto non troppo consistente e secco. Distribuite la crema nei buchetti dei biscotti. Potete usare in alternativa della crema di nocciole o, ancora meglio, di pistacchio.

COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ve l'ho chiesto su FACEBOOK: che ricettina devo fare oggi pomeriggio, piovosissima domenica d'inverno? Mi avete risposto i cookies al cioccolato.

Eccoli dunque. Per farli ho seguito la ricetta del mio beneamato Hummingbird bakery cookbook, una garanzia ormai. :)
Seguite il video qui sotto oppure leggete la ricetta!

Ingredienti

450 g di cioccolato fondete

50 g di burro

170 g di zucchero di canna

80 g di farina

2 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova

1. Come prima cosa fate sciogliere metà del cioccolato (225 g quindi) con il burro a bagno maria. Lasciate raffreddare.

2. In una ciotola unite, aiutandovi con delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite anche il cioccolato fuso e mescolate bene sempre con le fruste. 

3. In una ciotolina a parte unite farina, vanillina, sale e lievito, e setacciatele nel composto. Amalgamate bene. Da ultimo unite anche il resto del cioccolato tagliato con il coltello in piccoli pezzetti.

4. Su una placca da forno distribuite l'impasto misurandone un abbondante cucchiaino a biscotto. Tenete lontani i mucchietti di impasto perchè in cottura si allargano abbastanza. Non ponete più di 6 biscotti sulla placca. 

Infornate a 170 °C per 10 minuti. I cookies sono cotti quando cominciano a creparsi sulla siperficie e a diventare lucidi. Laciate raffreddare bene sulla teglia, poi conservate in scatole di latta separando i biscotti con della carta forno.

Biscottini alla banana e cioccolato (& Bourbon whisky!)

Una domenica primaverile gelida e buia, due banane un po' troppo mature per essere mangiate "al naturale", una bellissima bottiglia di Bourbon whisky del Kentuky regalatami da una signora canadese. Ecco come nascono questi biscottini, forse un po' insoliti, ma buoni, saporiti e non banali.

Ingredienti 

200 g di farina 

50 g di frumina

150 g di burro freddo 

2 banane medie mature schiacciate 

1/2 tazzina di bourbon o liquore a piacere 

1 pizzico di bicarbonato 

1 tuorlo 

100 g di zucchero di canna 

cannella e zenzero qb 

scaglie di cioccolato fondente qb 

2 bustine di vanillina 

Procedimento 

1. Mettete in un ciotola molto capiente o sul piano da lavoro lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e di bicarbonato, il tuorlo, le farine setacciate con la vanillina e le spezie. Cominciate a impastare velocemente. 

2. Aggiungete le banane schiacciate e il whisky. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungete della farina se dovesser risultare troppo "mollo". Lasciatelo riposare in frigo 30-40 minuti, o anche di più se avete tempo. 

3. Formate con l'impasto delle palline, adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Schiacciate leggermente le palline. Cuocetene una parte così, a 180 °C per circa 10 minuti. Decorate altri biscotti, prima di infornarli, con le scaglie di cioccolato.