Torta mousse di yogurt con albicocche e base di frolla e mandorle

La fretta si sa, non è né buona consigliera, né porta buoni risultati quando si tratta di dolci.
Questa torta l'ho fatta molto di fretta, e si vede dall'estetica, ma a livello di sapori e consistenza, era semplicemente perfetta.
E' chiaramente una torta di compleanno, realizzata in Puglia, per il compleanno di mio papà Antonio, lo scorso luglio. Ora le albicocche scarseggiano, ma si possono sostituire con qualsiasi altri frutto del momento, seguendo lo stesso procedimento.
Perdonate l'imprecisione delle decorazioni, e le foto fate al volo all'ora di pranzo in giardino, sotto il sole cocente, un attimo prima di farla sparire dai piattini. Ma quel che conta è la sostanza, no?

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

15 albicocche

Per la base
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
scorza di 1/2 limone
una manciata di mandorle tostate

Per il ripieno
2 yogurt greco bianco
1 vasetto di panna acida
250 ml di panna fresca
80 g di zucchero
I semi di 1 bacca di vaniglia
8 gr di gelatina in fogli (preferite l'agar agar per addensare, io putroppo non l'ho trovato)
Estratto di 2 albicocche, oppure 2 albicocche frullate molto molto bene e passate al colino

Per la copertura
250 ml di panna fresca
200 g di cioccolato bianco di ottima qualità
la buccia grattugiata di mezzo limone

Per decorare
Marmellata di albicocche riscaldata


 

Procedimento:

1. Realizza la frolla lavorando velocemente con le punta delle dita la farina con il burro freddo tagliato a dadini, un pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Forma un panetto, copri con pellicola e metti in frigo per mezz'ora.
2. Stendi la frolla sulla base della tortiera, disponi sulla frolla le mandorle spezzetate grossolanemtne. Bucherella la superficie con la forchetta, copri con carta forno e metti sulla carta forno una nella quantità di legumi secchi, così che in cottura la frolla non gonfi. Inforna a 190°C per 15 minuti, poi togli la carta e i legumi e lascia cuocere scoperta per altri 10 minuti circa. Togli dal forno e lascia freddare completamente.
3. Metti ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo prepara la crema: In una ciotola capiente unisci lo yogurt, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e mescola bene. Aggiungi anche l'estratto di albicocca. In una ciotola a parte monta la panna fredda, ma tieni da parte mezzo bicchiere di questa panna per la colla di pesce. Scalda la panna rimasta sul fuoco a aggiungi la colla di pesce. Fai sciogliere bene mescolando. Lascia freddare. Unisci la gelatina al composto di yogurt e mescola bene. Ora unisci delicatamente la panna montata, cercando di non smontarla.
4. Fodera i lati della tortiera dove c'è la base di frolla con della carta forno o della pellicola trasparente, facendo sì che non si formino pieghe. Dividi in due le albicocche fresche e fai aderire la parte piatta al bordo della tortiera. Staranno belle dritte, non ti preoccupare. Versa ora il composto di panna e yogurt sulla base. Lascia in frigo tutta la notte.
5. Il mattino seguente prepara la ganache di copertura. Scalda la panna in un pentolino con la buccia di limone gratugiata, e versala, ancora molto calda, quasi bollente, sulla cioccolata bianca precedentemente sminuzzata. Lascia riposare alcuni istanti poi mescola bene per far sciogliere il cioccolato. Lascia freddare 5-10 minuti e poi versa sulla superficie della mousse che ora sarà compatta. 
6. Scalda la marmellata di albicocche e passala al colino perchè diventi bella liscia. Aiutandoti con un cono di carta forno o una sac a poche con beccuccio finissimo decora la ganache di cioccolato (mentre è ancora liquida) a tuo piacimento, poi metti in frigo per almeno 2 ore. 
7. Togli la torta dalla teglia e stacca delicatamente la carta forno o pellicola dai lati. Servi fresca ma non fredda fredda da frigo. 

Torta di mele al grano saraceno, yogurt cacao e cannella

Sabato pomeriggio, il giro in centro l'ho fatto, un'occhiata ai negozi l'ho data, lo smalto l'ho messo.... E ora che faccio? 

Mancano un paio d'ore a cena, giusto il tempo per una torta! Con le mele, lo yogurt, il latticello, il cacao, le gocce di cioccolato, zucchero di canna e cannella! Casomai mancasse qualcosa!

E' la seconda volta in vita mia che utilizzo in un impasto il latticello ( o il suo surrogato latte+limone) e un pizzico di bicarbonato. E per la seconda volta l'impasto mi è venuto veramente soffice, arioso ma allo stesso tempo non secco. Sarà il caso o questi due ingredienti aiutano davvero? 

Ingredienti:

180 g di farina

50 g di frumina 

50 g di farina di grano saraceno 

30 g di cacao amaro

1 bustina di vanillina 

100 g di zucchero di canna 

90 g di burro sciolto 

Mezza bustina di lievito 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di succo di limone (o latticello)

Mezzo bicchiere di yogurt 

3 mele 

2 cucchiaini di cannella 

2 cucchiaio di zucchero di canna 

1 pizzico di sale 

2 uova 

1.Monto con le fruste le uova con lo zucchero e il sale fino a farne una crema spumosa e soffice. Mescolo in una ciotola tutte le farine con lievito e vanillina. Aggiungo un paio di cucchiai di farine alle uova e amalgamo bene. 

2. Aggiungo al composto lo yogurt e successivamente unisco il resto delle farine. Incorporo il latticello e lavoro il tutto. A questo punto unisco anche il burro sciolto e le gocce di cioccolato. Da ultimo aggiungo anche il bicarbonato.

3. Prelevo circa 4 cucchiai di impasto e lo metto in un'altra ciotolina. Qui aggiungo il cacao e mescolo bene.

Precedentemente ho tagliato una mela a spicchi e poi a fettine seguendo la forma dello spicchio; le altre due invece le ho tagliate a tocchetti. Unisco le mele a pezzetti all'impasto bianco e mescolo delicatamente.

4. Verso l'impasto con le mele in una teglia imburrata e infarinata. Poi distribuisco l'impasto al cacao a casaccio sulla torta aiutandomi con un cucchiaio. A questo punto dispongo le fettine di mela a spirale sull'impasto, le spolverizzo abbondantemente di zucchero di canna e di cannella e inforno a 180°C (forno già caldo) per 30-35 minuti (prova stuzzichino per verificare la cottura!).

Questo è quanto! Vi aspetto sulla mia pagina facebook e sul canale youtube! :)

Cuore d'arancia, yogurt e cioccolata bianca

Spesso, troppo spesso in effetti, mi viene voglia di fare dolci. A volte capita che la cosa sia preparata, penso alla ricetta, mi segno cosa mi manca, faccio la spesa e decido quando farli. Altre volte invece apro semplicemente la dispensa e il frigo, vedo quello che c'è e faccio i miei pastrocchi.

Questa torta nasce nel secondo modo. Semplicissima e delicatissima, per colazione, merenda o spuntino della mezzanotte.

Ecco il video (SE VI VA ISCRIVETEVI AL CANALE! :) e a seguire gli ingredienti e il procedimento... più di così non mi resta che venire a casa vostra a farla! ;)

Ingredienti

2 arance (da una ricavo il succo, dall'altra la buccia e 3 fette)

2 uova

2 bustine di vanillina

125 g di yogurt bianco (o alla vaniglia o all'arancia)

100 g di cioccolato bianco

120 g di burro

1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

120 g di zucchero +5-6 cucchiai per lo sciroppo

150 g di farina

100 g di frumina

una manciata di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

1. Sbatto bene le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia grattuggiata dell'arancia. Devo ottenere una crema spumosa e gonfia.

Nel frattempo metto 50g di cioccolato bianco e il burro in un pentolino e li faccio sciogliere a fuoco basso o meglio a bagno maria.

2. Unisco in una ciotola le farine con la vanillina e il lievito e le mescolo bene. Ora comincio a incorporare le farine e lo yogurt alle uova e zucchero: comincio con un po' di farina, amalgamo bene, poi un po' di yogurt, amalgamo bene e così via fino a finire gli ingredienti. Da ultimo unisco anche il burro fuso con il cioccolato bianco.

Verso in una tortiera imburrata e infarinata, spargo sulla superfice le gocce di cioccoalto fondente e i pezzetti di cioccolato bianco; inforno a 180°C per circa mezz'ora, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

3.Preparo lo sciroppo versando in un pentolino il succo d'arancia, mezzo bicchiere d'acqua e 3 cucchiai di zucchero. Faccio bollire, ridurre e intiepidire.

Preparo le arance caramellate mettendo le fette in una padella con 3 cucchiai di zucchero e facendole cuocere a fuoco alto per alcuni minuti.

4. Sforno la torta, dispongo le fette di aranca sulla superficie, poi faccio alcuni buchetti qua e là e la irroro con lo sciroppo. Lascio riposare nella teglia fino a completo raffreddamento.