Torta mousse di yogurt con albicocche e base di frolla e mandorle

La fretta si sa, non è né buona consigliera, né porta buoni risultati quando si tratta di dolci.
Questa torta l'ho fatta molto di fretta, e si vede dall'estetica, ma a livello di sapori e consistenza, era semplicemente perfetta.
E' chiaramente una torta di compleanno, realizzata in Puglia, per il compleanno di mio papà Antonio, lo scorso luglio. Ora le albicocche scarseggiano, ma si possono sostituire con qualsiasi altri frutto del momento, seguendo lo stesso procedimento.
Perdonate l'imprecisione delle decorazioni, e le foto fate al volo all'ora di pranzo in giardino, sotto il sole cocente, un attimo prima di farla sparire dai piattini. Ma quel che conta è la sostanza, no?

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

15 albicocche

Per la base
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
scorza di 1/2 limone
una manciata di mandorle tostate

Per il ripieno
2 yogurt greco bianco
1 vasetto di panna acida
250 ml di panna fresca
80 g di zucchero
I semi di 1 bacca di vaniglia
8 gr di gelatina in fogli (preferite l'agar agar per addensare, io putroppo non l'ho trovato)
Estratto di 2 albicocche, oppure 2 albicocche frullate molto molto bene e passate al colino

Per la copertura
250 ml di panna fresca
200 g di cioccolato bianco di ottima qualità
la buccia grattugiata di mezzo limone

Per decorare
Marmellata di albicocche riscaldata


 

Procedimento:

1. Realizza la frolla lavorando velocemente con le punta delle dita la farina con il burro freddo tagliato a dadini, un pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Forma un panetto, copri con pellicola e metti in frigo per mezz'ora.
2. Stendi la frolla sulla base della tortiera, disponi sulla frolla le mandorle spezzetate grossolanemtne. Bucherella la superficie con la forchetta, copri con carta forno e metti sulla carta forno una nella quantità di legumi secchi, così che in cottura la frolla non gonfi. Inforna a 190°C per 15 minuti, poi togli la carta e i legumi e lascia cuocere scoperta per altri 10 minuti circa. Togli dal forno e lascia freddare completamente.
3. Metti ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo prepara la crema: In una ciotola capiente unisci lo yogurt, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e mescola bene. Aggiungi anche l'estratto di albicocca. In una ciotola a parte monta la panna fredda, ma tieni da parte mezzo bicchiere di questa panna per la colla di pesce. Scalda la panna rimasta sul fuoco a aggiungi la colla di pesce. Fai sciogliere bene mescolando. Lascia freddare. Unisci la gelatina al composto di yogurt e mescola bene. Ora unisci delicatamente la panna montata, cercando di non smontarla.
4. Fodera i lati della tortiera dove c'è la base di frolla con della carta forno o della pellicola trasparente, facendo sì che non si formino pieghe. Dividi in due le albicocche fresche e fai aderire la parte piatta al bordo della tortiera. Staranno belle dritte, non ti preoccupare. Versa ora il composto di panna e yogurt sulla base. Lascia in frigo tutta la notte.
5. Il mattino seguente prepara la ganache di copertura. Scalda la panna in un pentolino con la buccia di limone gratugiata, e versala, ancora molto calda, quasi bollente, sulla cioccolata bianca precedentemente sminuzzata. Lascia riposare alcuni istanti poi mescola bene per far sciogliere il cioccolato. Lascia freddare 5-10 minuti e poi versa sulla superficie della mousse che ora sarà compatta. 
6. Scalda la marmellata di albicocche e passala al colino perchè diventi bella liscia. Aiutandoti con un cono di carta forno o una sac a poche con beccuccio finissimo decora la ganache di cioccolato (mentre è ancora liquida) a tuo piacimento, poi metti in frigo per almeno 2 ore. 
7. Togli la torta dalla teglia e stacca delicatamente la carta forno o pellicola dai lati. Servi fresca ma non fredda fredda da frigo. 

TORTA AI DUE CIOCCOLATI (bianco e fondente) E LAMPONI

Questa è una torta da compleanno, da grande occasione, insomma per una festa importante. Oppure per tutti i giorni se vi volete particolarmente bene!
Cioccolato bianco, ciocciolato fondente e lamponi. Chili e chili di calorie a fetta, chili e chili di felicità a ogni forchettata. 

Ingredienti
6uova
200 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
200 g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro abbondante

per il ripieno

ganache di cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco

250 ml di panna fresca

3 vaschette di lamponi

3 cucchiai di zucchero

gocce di cioccolato bianco a piacere

ganache di cioccolato fondente

250 g di cioccolato fondete

250 ml di panna fresca

Bagna di vaniglia
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Con delle fruste elettriche sbattete per alcuni minuti i tuorli con metà dello zucchero, incorporando aria e fino a ottenere una crema gonfia e uniforme.

2. Montate a neve ben ferma anche i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero restante. 

3. Unite i bianchi ai rossi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite la vaniglia es ettaciate nel composto le farine e il cacao.

4. Foderate una teglia con bordo apribile o della forma che preferite con della carta forno e infornate a 180 °C per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare completamente il dolce (consiglio di farcirlo il giorno dopo la cottura).

5. Preparate la ganache di cioccolato bianco. Riscaldate la panna, quando è sul punto di bollire spegnere il fuoco e versarla sulla cioccolata fatta a pezzetti. Lasciate riposare un paio di minuti e poi mescolate bene fino a ottenere una crema liscia. Far freddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per circa un'ora fino a ottenere una crema spalmabile densa.

6. Ripetete lo stesso procedimento con la cioccolata fondente.

7. Selezionare una 15 di bei lamponi da tenere come decorazione. Mettere gli altri in un pentolino, aggiungete lo zucchero e un goccino di acqua. Far cuocere pochi minuti fino a ottenere un bel sughetto. Tagliate la torta in due e bagnate la base con questo succo. 

8. Con una frusta elettrica montate la ganache di cioccolato bianco. Aggiungete al composto montato i lamponi cotti.  A piacere unire anche una manciata di gocce di cioccolato bianco. Distriuite la ganache sulla base della torta.

9. Ricomponete la torta con la parte superiore

10. Preparate la bagna di vaniglia facendo bollire e ridurre l'acqua con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Con questa bagnate la superficie della torta. 

11. Montate anche la ganache di cioccolato fondente e coprite la torta. Decorate coi lamponi freschi rimanenti.    

 

CHEESE CAKE BROWNIE AI LAMPONI

Eccoci qua, è quasi San Valentino e, cosa per me molto più importante, manca poco al mio compleanno (17 febbraio). 

Questa torta quindi, coreografica, semplice quanto deliziosa, è adattissima per un giorno di festa, che sia quella degli innamorati o la mia!

La ricetta l'ho presa dall'Umming bird bakery cookbook, come sempre l'ho rivisitata e resa mia, ma l'ispirazione è londinese! 

Il libro prevede la realizzazione della torta in una teglia da forno da 33x23x5 cm, io però ne ho usata una tonda da 24 cm di diametro! Scegliete voi, se seguite la ricetta dal libro, il dolce vi verrà più basso e potrete tagliarlo nella forma che preferite (a cuore per esempio), altrimenti sarà bello alto e consistente. Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare la fetta, in quanto appena messo nei piatti e sparito alla velocità della luce, garantisco quindi che è piaciuto moltissimo!

Ecco la videoricetta!

Per una teglia da forno da 33x23x5 cm

200 g di cioccolato fondente fuso a bagno maria

200 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo vanigliato

3 uova

110 g di farina

cheese cake

400 g di formaggio fresco tipo philadelphia

125 g di zucchero a velo vanigliato

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 uova

panna fresca

lamponi

1. In una ciotola sbattete con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite un uovo alla volta, con un pizzico di sale; amalgamate bene prima di aggiungere il seguente.

2. Unite ora anche la farina setacciata sempre lavorando il composto e da ultimo la cioccolata fusa e a temperatura ambiente.

3. Distribuite il composto sulla teglia coperta di carta forno o, come ho fatto io, nella tortiera tonda ben imburrata a infarinata (in questo caso non usate tutto il composto, che risulterebbe troppo, ma lasciatene da parte un paio di cucchiaiate con cui potete preparare un piccolo brownie)

4. In un altro contenitore sbattete il formaggio fresco con  lo zucchero e la vaniglia unendo un uovo alla volta. Lavorate ad alta velocità con le fruste per alcuni minuti, così da rendere il composto gonfio; attenzione però a non lavorarlo troppo e smontarlo. 

5. Distribuite la preparazione dul brownie (sia che usiate la teglia che la tortiera, usatelo tutto, nella versione torta verrà bello alto e motlo buono).

6. Cuocete in forno già caldo a 170 °C per 30-40 minuti o finché il cheese cake non risulterà fermo e dorato ai lati ma ancora chiaro al centro. Lasciate freddare completamente e poi mettetelo in frigo per due ore o tutta la notte.

7. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e distribuitela sulla torta con una sac a poche o una spatola. Decorate con i lamponi freschi.

CHOCO BOMB CAKE - Torta bomba al cioccolato

Il nome dice già tutto: una bomba di cioccolata!

La ricetta me l'ha data Anna, una collega di lavoro, io l'ho leggermente "alleggerita" nell'impasto ma per contro l'ho farcita con una ganache al cioccolato!

Vi riporto comunque sia la versione originale che la mia!

Ingredienti per una teglia da 24 cm

500 ml di panna fresca (Io ho messo invece 250 ml di latte e 250 ml di panna)

2 cucchiaini di succo di limone

100 g di frumina

140 g di farina 00 (potete in alternativa utilizzare 240 g totali di farina e omettere la frumina)

4 uova

400 g di zucchero (io ne ho usati 300)

120 g di cacao amaro

120 g di burro fuso

2 bustine di vanillina

2 cucchiaini di lievito per dolci

per la ganache 

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Unite il latte e la panna in un contenitore, aggiungete il limone e lasciate da parte

2. In una ciotola molto ampia setacciate le farine, il cacao, vanillina, lievito. Aggiungete lo zucchero e mescolare bene. A questo punto unite i liquidi, ovvero la panna mescolata col latte, il burro fuso e le uova precedentemente battute leggermente a parte con una forchetta. Con l'aiuto di fruste elettriche o anche a mano, incorporate bene tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo l'impasto.

3. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 170 °C in forno caldo per 40 minuti circa o finché uno stuzzicandenti infilato nel centro del dolce non esca asciutto e pulito. Fate freddare completamente.

4. Preparate la ganache: mettete la panna in un pentolino capiente, portate sul fuoco e fate scaldare ma non bollire. Quando la panna sarà lì lì per bollire spegnete il fuoco e aggiungete la cioccolata tagliata a pezzetti piccoli. Non mescolate per un paio di minuti, poi amalgamate panna e cioccolato con un cucchiaio di legno finché la cioccolata non sarà sciolta completamente. Lasciate freddare a temperatura ambiente mescolando di quando in quando. Lasciare in frigorifero finché non sarà sufficientemente densa. 

5. Per farcire la torta avete due possibilità: o montate con le fruste elettriche la ganache e otterrete una consistenza più soffice e chiara. Oppure lasciate la ganache così com'è, semiliquida e lucente. Tagliate la torta in due e farcitela con metà ganache. Io ho leggermente bagnato la torta con del caffè latte, ma è sufficientemente umida in ogni caso. Poi ricomponete la torta e ricopritela con la ganache restante. Lasciate in frigo un paio d'ore prima. Prima di servirla però lasciatela a temperatura ambienta una mezz'ora perchè la ganache tende a solidificare in frigo. 

Cuore di pan di spagna, con fragole, crema, yogurt e panna

Rieccoci con il 14 febbraio alle porte. 

Ma anche il 17 febbraio (mio compleanno) è alle porte! 

Questo per dire che non per forza questa torta dev'essere proprosta solo per San Valentino: a me sembra in generale una torta da grandi occasioni, quando c'è proprio bisogno di festeggiare e un dolce ricco e bello non può proprio mancare!

Le fragole non sono proprio un frutto di stagione nel mese di febbraio, ma quando le ho viste al supermercato non ho resistito e ho portato un po' d'aria primaverile a casa. 

La realizzazione del dolce è semplice, e l'effetto finale molto carino. 

In questo post troverete 2 videoricette: una per la realizzazione del pan di spagna, una per le creme e la farcitura della torta. 

Eccoli qui:
il pan di spagna:

La torta completa: 

Ingredienti Pan di spagna

5 uova

180 g di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

130 g di farina

80 g di frumina

la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

1. Con delle fruste elettriche sbattete per alcuni minuti i tuorli con metà dello zucchero, incorporando aria e fino a ottenere una crema gonfia e uniforme.

2. Montate a neve ben ferma anche i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero restante. 

3. Unite i bianchi ai rossi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Settaciate nel composto le farine e unite la vaniglia. Aggiungete anche la buccia di limone.

4. Foderate una teglia con bordo apribile o della forma che preferite con della carta forno e infornate a 180 °C per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare completamente il dolce.

Ingredenti per la farcia

2 cestini di fragole
125 g yogurt alla fragola
500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
il succo di mezzo limone
per la crema
2 tuorli
80 g di zucchero
300 ml di latte
2 cucchiai di frumina
la buccia di un limone

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

1. Preparate la crema pasticcera. Mettete sul fuoco il latte con la buccia del limone e riscaldate bene. A parte battete i tuorli con lo zucchero. Unite la frumina. Aggiungete il latte caldo e amalgamate bene il tutto. Riportate il composto nel pentolino dove c'era il latte, e fate cuocere la crema sul fuoco o a bagno maria finchè sarà ben densa. Lasciate raffreddare completamente in una ciotola di vetro coperta con pellicola.

2. Preparate qualche ora prima la macedonia di fragole: tagliate le metà delle fragole a pezzetti, conditetele con lo zucchero e il succo di limone e lasciate macerare in frigo.

3. Montate la panna. Tagliate il pan di spagna in due fette. Bagnate la prima fetta con metà del succo ricavato dalla macedonia di fragole. Unite alla crema le fragole scolate dal succo e un cucchiaio di panna. Farcite con questa crema il primo strato di torta.

4. Unite a 3-4 cucchiai di panna lo yogurt e un cucchiaio di zucchero a velo. Poggiate sopra il primo strato di torta la seconda fetta. Bagnatela con il succo di fragola rimasto e farcitela con la crema allo yogurt. Coprite con lo strato superio di pan di spagna e distribuite su tutto la torta la panna montata rimasta. 

5. Decorate a piacere con fragole fresche, cioccolato rosso, pasta di zucchero o altro.

La torta del mio compleanno: caffè cioccolato e panna

Sì è passato più di un mese, oggi è il 22 marzo, il mio compleanno è stato il 17 febbraio. Ma siccome domani è il compleanno della mia nonna Giuseppina (97 ANNI!!!!) allora colgo l'occasione per pubblicare l'ormai vecchio video e fare a lei gli auguri! :)

Ecco la mia nonna... 

Ecco il procedimento spiegato nel video! 

 

E questi sono gli ingredienti per una grandee torta! Dimezzate le dosi per una torta normale/piccola :)

5 uova

180 g di zucchero

250 g di farina 00

150 g di frumina

200 g di burro fuso

125 g di yogurt bianco

da 1 a 3 tazzine di caffè 

1 bustina di caffè solubile (facolatativa)

gocce di cioccolato

1 bustina di lievito

3 bustine di vanillina

500 ml di panna liquida fresca

la punta di un cucchiaino di colorante rosso (o a piacere)

decori vari a piacere

per la ganache

500 g di cioccolato fondente

500 ml di panna fresca

Cheese cake al cioccolato

Io aaaamooooo le cheese cake!!! Aggiungiamo il fatto che sono una chocolate addicted in piena regola, qui ho fatto l'"amplein"! Questa torta è facile, piace a tutti, o almeno a tutti quelli a cui l'ho fatta assaggiare, e non si può sbagliare, è davvero facile.

TORTA FORESTA NERA - Schwarzwälder Kirschtorte

Ecco cosa ho portato alla festa di una mia carissima amica :) Era tanto volevo provare a fare questa "signora torta" e finalmente mi sono cimentata nella Schwarzwaelder - Foresta nera.
Devo ammettere che qualche timore non venisse buona l'avevo, poi si sa, quando un dolce (o un qualsiasi altro piatto) DEVE venire bene perchè lo si prepara per un'occasione speciale, SICURAMENTE qualcosa andrà stroto. E invece per fortuna è filato tutto liscio e la torta è stata molto apprezzata.
E' proprio un dolce da festa, perfetto per compleanni, ricorrenze, Natale, Pasqua, Capodanno o per ogni altra occasione vi vada di festeggiare.
Naturlmente da preparare con un po' di anticipo.

Ingredienti:
200 gr zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
125 gr farina
75 gr frumia
1 bustina vanillna
6 uova
2 cucchiai di cacao amaro
500 ml panna
amarene sciroppate + sciroppo
3 fogli gelatina
4 cucchiai di acqua calda
2 cucchiaini lievito per dolci


In quest'immagine una versione mini...

Ed ecco la videoricetta dove ci faccio vedere per bene come mi sono "mossa".

CROSTATA FRUTTI DI BOSCO MASCARPONE E PANNA

Care belle e cari belli! Vi annuncio ufficialmente che la primavera è infine giunta! E io, che per tutto l'inverno non ho avuto nemmeno un raffreddore, ora son qui col la gola infuocata e la goccia al naso! :) Però questo sole mi ha invogliato a fare un dolcetto fresco e fruttato. Eccolo qui :)
Elena&Pappo