Risotto alla zucca mantecato al gorgonzola

Più di tutto mi piacciono i primi piatti, e forse anche più della pasta, adoro i risotti, soprattutto se ricchi di verdure e formaggi. Ecco quindi uno dei miei preferiti, con la zucca, dolce e il gorgonzola, piccantino e intenso. Mi piace molto lo "scontro" tra questi due sapori, ma se lo preferite, potete scegliere formaggi più delicati per mantecare il riso, o lasciarlo semplice e leggero, senza aggiungere altro se non un cucchiaio di parmigiano. 

Ecco la semplice realizzazione nella videoricetta: https://www.youtube.com/watch?v=-KFgNvotA5c

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso arborio

zucca fresca a dadini qb (ma abbondare è meglio)

1 scalogno

brodo vegetale bollente

1 cucchiaio di olio evo

pepe

gorgonzola  qb o altri formaggi a piacere (brie, camembert, taleggio, stracchino, philadelphia) 

Procedimento

1. Fate soffriggere la cipolla tagliata fine con l'olio. Aggiungete la zucca e fate saltare alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la pentola, abbassate il fuoco e lasciate andare per 5 minuti circa.

2. Aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni istanti, sfumate col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato bagnate con sufficiente brodo bollente. Quando il riso avrà assorito tutto il brodo aggiungetelo di nuovo in piccole quantità finchè il riso non risulterà cotto. 

3. A fuoco spento aggiungete il pepe macinato al momento e il gorgonzola o il formaggio scelto. Lasciate sciogliere e riposare un paio di minuti e servite. 

Risotto rosso e cremoso con zucchine, semi di sesamo e mandorle

Per me il risotto non conosce stagione. Sì, è estate ma io il risotto me lo faccio lo stesso!

Questo è con le zucchine e i pomodorini, così diventa rosso e cremoso. Ho poi aggiunto un tocco "esotico" con un manciata di mandorle e semi di sesamo tostati. E il parmigiano certo non manca.

Ingredienti per una persona:

• una bella zucchina
• 4-5 pomodorini fatti sobbollire e spellati
• un cipollotto
• mezzo bicchiere di riso
• brodo vegetale qb
• 5 mandorle tostate
• una manciata di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb 

1. Metto su l'acqua per il brodo e aggiungo il dado.

2. In una pentola faccio soffriggere il cipollotto con l'olio. Intanto taglio la zucchina a dadini e il pomodoro spellato a quarti. Quando la cipolla è imbiondita aggiungo la verdura e faccio soffriggere. Dopo un paio di minuti aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo col vino bianco.

Aggiungo il brodo un mestolo alla volta, via via che viene assorbito dal riso.

3. Quando il riso è cotto spengo la fiamma, aggiungo parmigiano e pepe, do una giratina al tutto, impiatto e cospargo il riso con i semi di sesamo e le mandorle.

M'è garbato! ;)

Ricetta: RISOTTO GORGONZOLA E PERE

Un antico detto recita: "Al contadino non far sapere com'è buono il cacio con le pere". Detto quanto mai veritiero. Qui lo ripropongo in abbinamento al riso e al gorgonzola, un'unione gustosa ed elegante. Questo non è forse un piatto da servire ogni giorno, ma perfetto per un'occasione speciale. Basterà poi giocare un po' con la presentazione, aggiungendo frutta fresca, pepe o foglioline aromatiche e il successo è garantito.
Ecco il video della ricetta :)