Cheese Cake arancia e cioccolato

Cheese cake da compleanno. Ovvero ESAGERATA.
Per renderla più scenica di una "semplice" cheese cake ho voluto decorarla con delle ganache, al cioccolato bianco, aromatizzato all'arancia, e cioccolato fondente.
Per una occasione "qualsiasi", potete tranquillamente fermarvi prima, e decorarla con della marmellata di arance o fette di arancia caramellata.

Ecco la videoricetta

 





Per una teglia apribile di 20 cm di diametro

Ingredienti
300 g di biscotti Oreo o Ringo
100 g di burro fuso
700 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di yougurt greco bianco
100  ml di panna fresca
100 g di panna acida
4 uova
3 arance
80 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

per le ganache
200 g di cioccolato fondente + 200 ml di panna fresca bollente
200 g di cioccolato bianco + 100 ml di panna fresca bollente + la buccia grattugiata di 1/2 arancio
(+ a piacere colorante arancione)
decorazioni varie

Procedimento
1. Tritare finemente gli oreo, usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto per il freezer e sbricolarli con in mattarello. Unire alle briciole il burro fuso, mescolate fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

2. Foderate la base di una teglia da 20 cm di carta forno e spennelate il bordo con del burro. Distribuite il composto di biscotti sulle pareti della teglia, premendo bene perchè si compatti e fate lo stesso con la base. Mettete in frigo per un'ora o in freezer per 30 minuti.

3. Preparate la crema per la cheese cake: unite in una ciotola capiente il formaggio (a temperatura ambiente!), lo zucchero, yogurt greco, panna acida e panna liquida. Vaniglia e la buccia grattugiata di due arance. Mescolate bene. Aggiungete poi il succo di una arancia e un uovo alla volta, incorporando bene il tutto. A questo punto aggiungete un cucchiaio di maizena. 

4. Otterrete una crema liscia. Versate sulla base di biscotto e infornate a 160° per circa un'ora. Abbiate cura di inserire nel forno anche una teglia con dell'acqua così da ottenere una cottura a bagno maria che permetterà alla torta di rimanere morbida e cremosa. Al momento di sfornarla il centro della torta dovrà essere ancora "traballante", si solificherà raffreddando.

 
5. Preparate le ganache: fate scaldare 150 ml di panna fino quasi a sobbollire e versatela sulla cioccolata bianca tritata a cui avrete aggiunto anche la buccia grattugiata di mezza arancia. Lasciare riposare alcuni istanti poi mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungete un paio di gocce di colorante arancione.
Fate lo stesso con la cioccolata fondente su cui verserete 200 ml di panna bollente. Lasciate freddare e solidificare (anche in frigo per una mezzora) poi montate entrambe le ganache con le fruste. 

6. Tagliate alcune fette di arancia e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti con 2 cucchiai di zucchero. Quando le arance di saranno caramellizzate disponetele sulla torta con il loro sughino. Potete saltare questo passaggio distribuendo sulla torta un cucchiaio o due di marmellata di arance scaldata. 

7. Siamo alla decorazione. Mettete le ganache montate in due sac a poche e decorate la torta secondo la vostra fantasia. Lasciatela poi in frigo alcune ore o tutta la notte. Tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla (o a vostro gusto, a me niente piace freddo freddo da frigo).

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA CON CARAMELLO DI ZENZERO

Dopo la crostata, la mia torta preferita è la cheesecake. Cotta ovviamente. Oltremodo amante dei formaggi, questa torta che unisce formaggi e dolce non può non essere tra le mie favorite in assoluto. 

In generale la preferisco con la frutta: è uno dei pochi casi in cui non amo l'abbinamento col cioccolato, ma piuttosto con frutta anche leggermente acidula e con un tocco di limone. 

Questa volta l'ho voluta provare con la zucca. 

Ecco la videoricetta!

Ingredienti

300 g abbondanti di frollini al cacao e nocciole ( o qualsiasi frollino al cacao)

150 g di burro fuso

500 g di formaggio fresco spalmabile

180 g (un vasetto) di panna acida

circa 400 g di purea di zucca

4 uova

220 g di zucchero di canna

la buccia grattugiata di mezzo limone

cannella e zenzero a piacere

Per la copertura 
panna semimontata
zenzero caramellato

Procedimento

1. Preparate prima la zucca, sbucciandola, tagliandola a fettine non troppo fini e mettendole in forno a 140° C per 40 minuti circa o finchè non risulti molto morbida. Una volta che la zucca è cotta passatela al setaccio o frullatela con il minipimer.

2. Riducete i biscotti in polvere con un frullatore o frantumandoli in un saccetto chiuso aiutandovi con il mattarello. Aggiungete il burro fuso e amalagamate bene il tutto. L'aspetto finale sarà di sabbia bagnata. Foderate la base di una tortiera con carta forno e distribuite i biscotti sulla base, compattando bene il composto. Lasciate in freezer finchè non sarà pronta la farcitura.

3. In una ciotola molto ampia unite la zucca (a temperatura ambiente), il formaggio, la panna acida, lo zucchero, le uova e gli aromi, buccia di limone e spezie. Cominciata a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo un uovo alla volta. 

3. Versate il composto nella tortiera e infornate a 160° C per un'ora circa. Io l'ho cotta al vapore. Ho messo sotto la griglia con la torta la classica teglia nera che si usa per la pizza, piena di acqua. Così la torta rimarrà più umida e cremosa. La torta sarà cotta quando i lati risulteranno fermi ma il centro ancora sufficientemente molle. 

Cheese cake ai frutti di bosco

Eccoci di nuovo al mio compleanno (17 febbraio)! :) 
Quest'anno ho deciso di farmi una delle mie torte preferite, una chesse cake alla frutta! Ho scelto i frutti di bosco, ma la farcitura di una torta come questa dipende davvero dalla fantasia e dai gusti di ognuno. 
Facilissima da fare, un classico tra i classici e di sicura riuscita. Io ho aggiunto un po' di panna come decorazione, tanto per non farci mancare nulla.
Auguri a me e provate questa delizia!  
Ecco la videoricetta!

Ingredienti

600 g di formaggio fresco tipo philadelphia

250 g di ricotta fresca

120 g di burro sciolto

250 g di biscotti secchi sbriciolati finemente

4 uova

250 g di zucchero

1 limone (scorza grattugiata e succo)

2 bustine di vanillina

per la farcitura

200 g di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati ma se li trovate freschi potete usarli direttamente sulla torta senza fare la marmellata)

4 cucchiai di zucchero

il succo di mezzo limone piccolo

Procedimento

1. Unisco ai biscotti tritati finemente il burro sciolto e amalgamo bene il tutto con un cucchiaio di legno. Verso il composto in una teglia con la base foderata di carta forno e i lati imburrati. Premo bene il biscotto sul fondo aiutandomi con le mani. Lascio in frigo il tempo necessario alla preparazione del ripieno.

2. In una ciotola capiente unisco formaggi (ho fatto precedetemente scolare la ricotta in un colino), zucchero,  vanillina, succo e buccia di limone e amalgamo bene con una frusta a mano o elettrica. Aggiungo un uovo alla volta, amalgamandolo bene prima di unire l'altro. Verso la crema sulla base di biscotto e inforno a 175° C per un'ora circa. Una volta cotta lascio raffreddare la torta a temperatura ambiente. Poi la ripongo in frigo.

3. Metto i frutti di bosco in una padella, aggiungo lo zucchero e il succo di limone e faccio andare a fuoco medio alto fino a che lo zucchero non si è sciolto e si è formato uno sciroppo denso. Lascio intiepidire, poi distribuisco al centro della cheese cake. Lascio riposare in frigorifero.