Un classico: BLUEBERRY MUFFIN CON BUTTERMILCH - Muffin ai mirtilli con latticello

Un classico molto classico, ma che a me piace molto. Perfetto per la colazione, ma non ne basterà uno solo. 

Ho usato il latticello, ingrediente eccezionale per ottenere dolci soffici e allo stesso tempo non secchi, ma belli morbidi. Non è facilissimo da trovare, potete sostituirlo con la stessa quantità di latte a cui avrete aggiunto un cucchiao di succo di limone, oppure prendete metà della dose indicata di latte e unitela all'altrà metà di yogurt. O, ancora più semplicemente sostituitelo con lo yogurt. 
Potete sostituire i mirtilli con qualsiasi altro frutto, dalle fragole, ai frutti di bosco eccetera, ma se siete nostalgici di Starbucks, provate questi con un bel cappuccino. 


Ingredienti per 12 muffin

• 200 g farina 
• 80 g frumina
• una bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 200 g zucchero
• 2 uova
• 240 ml latticello
• 120 ml olio di riso 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 225 g mirtilli freschi
• la buccia grattugiata di un limone o di un arancio
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

1. Unite tutte le farine allo zucchero e alla polvere di vaniglia. 
2. In una ciotola capiente unite tutti i liquidi, quindi le uova, il latticello e l'olio. Sbattete bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata. 
3. Setacciate le farine in un secondo recipiente e versate delicatamente il liquido, amalgamando il tutto.
4. Da ultimo unite anche i mirtilli, lasciandone da parte una manciata. 

5. Distribuite l'impasto nei pirtottini di carta, disponete per ogni muffin un paio di mirtilli sulla superficie, insieme a un pizzico di zucchero di canna. 
6. Preriscaldate il forno a 200°C, informate i muffin e abbassate la temperatura a 180°C. Fate cuocere circa 20-25 minuti.


 
 

MUFFIN ALLE MELE, CIOCCOLATO E SEMI DI PAPAVERO - ovvero come riciclare le uova di Pasqua

 Ennesima ricetta nata da una necessità: far sparire il prima possibile da casa il cioccolato ricevuto per Pasqua! Ecco quindi una semplicissima realizzazzione: Muffin con mele, cioccolato dell'uovo di pasqua e semi di papavero. Naturalmente la quantità di cioccolato è a piacere, in base a quanta ne avete e a quanto in fretta volete farla sparire! Provate anche la variante con le pere: sostituitele alle mele!

Ecco la videoricetta:

Ingredienti
180 g di farina
70 g di frumina
120 g di zucchero di canna
2 cucchiai abbondanti di semi di papavero
120 g di burro
2 uova
2 mele
100 g di cioccolato fondente
1 bicchiere di latticello
cannella e zenzero a piacere
2 cucchiaini di lievito vanigliato
estratto di vaniglia/1 bustina di vanillina




Procedimento
1. In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi: farina, frumina, semi di papavero, zucchero di canna, lievito e spezie (vanillina se la usate) e mescolate con una frusta a mano.

2. In una seconda ciotola unite i liquidi, quindi uova, latticello (se non lo trovare unite in un bicchiere metà dose di latte e metà di yogurt, oppure aggiungete a un bicchiere di latte, 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 10 minuti), estratto di vaniglia e mescolate bene.

3. In un'altra ciotolina unite uova, latticello ed estratto di vaniglia, mescolando bene. A questo punto unite i liquidi ai secchi con delle fruste elettriche. Da ultimo aggiungete anche il burro fuso.

4. Ora, aiutandovi con un cucchiaio di legno unite cioccolato a pezzi e mele tagliate a dadini, più o meno grandi secondo il vostro gusto. 
5. Dividete l'impasto nei pirottini e infornate a 180 °C per 30 minuti circa, o finchè uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin non esca asciutto.

Muffin alla banana con streusel alla cannella

Dal mio amatissimo Humming bird bakery cookbook, una ricetta che avevo voglia di provare da molto tempo! I muffin alla banana, a cui io ho aggiunto lo streusel di cannella! Potete evitare questo passaggio e spolverizzare semplicemente la superficie dei muffin prima di infornarli con zucchero di canna mescolato a cannella. Sono belli corposi questi muffin, per una colazione decisamente sostanziosa. 

Ingredienti

350 g di farina

Un cucchiaino raso di sale

1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

160 g di zucchero di canna

375 ml di latticello (se non lo avete mescolate a 375 ml di latte 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 15 minuti, o mescolate 187 ml di latte con la stessa quantità di yogurt)

1 uovo

70 g di burro fuso

400 g di banane senza buccia e schiacciate

Gocce di cioccolato fondente a piacere

Per lo Streusel

130 g di farina

100 g di zucchero di canna o bianco

100 g di burro freddo

Abbondante cannella in polvere

1.  In una ciotola mescolare farina con zucchero, spezie, lievito, bicarbonato e sale. 
2.  In un recipiente a parte battere leggermente le uova con il latticello. Utilizzando  una frusta elettrica unire lentamente il composto liquido alle farine.
3. Schiacciare con una forchetta le banane e unirle con un cucchiaio di legno all’impasto. Aggiungere gocce di cioccolato fondente.
4. Dividere l’impasto nei pirottini di carta nella teglia.
5.  Preparare lo Streusel lavorando velocemente con le punta delle dita farina, zucchero, burro e cannella fino a formare delle briciole Distribuite lo Streusel sopra i muffin.
6.   Infornare a forno già caldo a 170 °C per mezz’ora circa o finché uno stecchino inserito nel centro del muffin non esca pulito e asciutto.

Muffin alla nocciola e cioccolato

Che posso dire di questa ricetta? L'avete scelta voi! O almeno chi mi segue sulla mia pagina facebook: https://www.facebook.com/MenoMaleSonGolosa

Infatti qui ho chiesto che ricetta avrei dovuto realizzare per un nuovo post, e tra le tre suggerite questa ha avuto più voti di tutte! :) eccola quindi. Prima la VIDEORICETTA  e poi tutto il procedimento!

Ingredienti

200 g di farina

100 g di frumina

100 g di nocciole a granella

100 g di zucchero di canna

1 uovo

200 ml di yogurt alla nocciola

80 g di burro sciolto

1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

2 bustine di vanillina

gocce di cioccolato qb

latte all'occorrenza

nutella a piacere

Procedimento

1. Montare l'uovo con lo zuccero e un pizzico di sale.

2. Setacciare in una ciotolo tutti gli ingredienti secchi: farina, frumina, vanillina, lievito.

3. Unire all'uovo montato alternativamente le farine e lo yogurt: cominciare con un paio di cucchiaiate di farina e mescolare bene, aggiungere poi un po' di yogurt, amalgamare, continuare con la farina e procedere in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

4. Aggiungere a questo punto anche il burro e, una volta incorporato, unire le nocciole tritate. Mancano solo le gocce di cioccolato: la quantità è a piacere! Se l'impasto divesse risultato troppo asciutto, aggiustate con un po' di latte.

5. Dividete l'impasto nei pirottini e ponete al centro di oguno una nocciola intera. Infornate a forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti o finchè uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin. Quando i muffin saranno tiepidi si possono ricoprire con della nutella.

Muffin alle fragole

Nei supermercati compaiono i primi cestini di fragole (e accanto a loro le bombolette di panna spray, caso mai ci si dimenticasse di comprarli, bleah), e a me vengono le prime voglie di fragole. Non è ancora tempo di fragole e quindi spesso i frutti non sono proprio maturi, dolci e saporiti. Ci si possono fare macedonie (la mia preferita è semplicissima: fragole, succo di limone o arancia, zucchero di canna e banana.. mmmm!) o usarle nei dolci naturalmente!

Ecco quindi cos'ho improvvisato in una piovosa domenica di primavera.

Seguite il video per tutti i passaggi o leggete la ricetta di seguito.

Ingredienti:

100 g di frumina

100 g di farina 00

50 g di fecola di patate
1 uovo

110 g di burro sciolto

1/2 bustina di lievito

fragole fresche

110 g di zucchero di canna (o bianco)

la buccia grattugiata di un limone

1 vasetto di yogurt alla fragole

latte all'occorrenza

 

1.Tagliate le fragole a pezzetti e mettetele a macerare con un cucchiaio di zucchero (oppure lasciatele al naturale.

Montate lo zucchero con l'uovo e un pizzico di sale con una frusta elettrica. 

In una ciotola unite tutte le farina e mezza bustina di lievito. Cominciate a setacciare nella crema d'uovo le farine.

 2. Unite anche lo yogurt e amalgamate bene. Finite con le farine. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete del latte.

3. Unite le fragole al composto e mescolate delicatamente. Versate una cucchiaiata di impasto nei pirottini per muffin e infornate a 180 °C per circa 20 minuti. 

 Una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo o preparate un cream cheese frosting (trovate la ricetta qui)

Red Velvet Cupcakes

Di nuovo lui.
The Hummingbird bakery cookbook.

Io lo odio.       No, lo amo.         No! Lo odio!!!

No no, lo amo e basta.

Racchiude delle ricettine così particolari e cariiiineee... torno da lui sempre più spesso e temo che prima o poi le farò davvero tutte.

Finora non mi ha mai delusa.

E oggi provo i Red Velvet cupcakes.

Il mese scorso ho comprato del colorante alimentare rosso, quindi cos'altro fare se non questi dolcetti? Il mio colorante è in polvere, nel libro suggeriscono quello liquido. Vediamo se mi vegono lo stesso!

Troverete degli ingredienti particolari: il latticello o buttermilk. In Italia è difficile da trovare, lo produce la Mila in Alto Adige, ma al di fuori di Bolzano non l'ho mai trovato. Quindi qui userò un trucco per ottenerlo.

In più userò una piccola parte di... aceto di vino bianco! Ebbene sì. Provare per credere!

Con questo impasto potete fare anche la torta classica, la Red Velvet cake per l'appunto, utilizzando uno stampo da 20 cm. Credo che con uno stampo più grande la torta verrebbe troppo bassa.

Ingredienti:

60 gr burro a temperatura ambiente

150 gr zucchero 
1 uovo

10 gr cacao amaro

20 ml di colorante rosso (3 cucchiaini in polvere)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml latte + 7 ml limone (oppure 60 ml di latte e 60 ml di yogurt)

150 gr farina

1/2 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

per il frosting:
300 gr zucchero a velo
50 gr burro
180 gr di formaggio fresco tipo philadelphia freddo

1. Preparo il latticello unendo al latte il succo di limone e lo lascio riposare 15- 20 minuti.

Intanto accendo il forno a 170 C°.

Unisco il burro allo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere una bella crema morbida. Ora, sempre con le fruste, unisco allo zucchero e burro anche l'uovo.

2. In un'altra ciotola unisco il cacao, l'estratto di vaniglia e il colorante rosso fino a farne un liquido denso (io uso il colorante in polvere quindi aggiungerò un goccino di latte per ottenere la cremina).

Lo aggiungo al composto di burro uova e zucchero e faccio amalgamare molto bene sempre con le fruste.

3. Usando le fruste a velocità bassa unisco al composto metà del latticello. Quando è ben incorporato unisco metà della farina setacciata. Quando è ben amalgamata unisco l'altro latticello e successivamente il resto della farina. Faccio attenzione a inglobare anche l'impasto che si attacca ai lati della ciotola.

Lavoro l'impasto alcuni secondi ad alta velocità.

Usando le fruste a bassa velocità unisco ora il sale, e il bicarbonato sciolto nell'aceto. Lavoro con le fruste ad alta velocità per un paio di minuti.

4. A questo punto riempio i pirottini da cupcakes per 2/3 e li faccio cuocere per 20-25 minuti o finchè uno stuzzicadenti infilato nel centro del dolce non esca pulito.

5. Il frosting lo preparo così:

Con le fruste elettriche lavoro burro e zucchero. Quando hanno formato una bella cremina unisco la philadelphia e la lavoro fino a che è ben incorporata. A questo punto lavoro ad alta velocità per circa 5 minuti finchè il frosting non risulti leggero e morbido.

Lo lascio riposare circa 15 minuti in frigo poi lo metto nella Sac à poche e decoro i cupcakes a piacimento. Se non avete la Sac à poche usate pure una spatolina o un cucchiaio!

Ecco, pronti! Se riuscite a non mangiarli tutti subito conservateli in frigorifero!

ECCO IL VIDEO!!!!

Le CAMILLE: muffin alla carota e mandorle

Ancora muffin.

Da quando ho ricevuto in regalo questa bellissima teglia dell'ikea i muffin li ho fatti 3 volte in due giorni.

Per questi l'ispirazione va alle Camille Mulino Bianco, che letterlmente adoro. Leggendo sul retro della confezione sono elencati gli ingredienti che io ho messo assieme secondo il mio giudizio.
Suggerisco l'aggiunta di scorza di arancia grattugiata.


Ingredienti:

120 gr carote tritate
100 gr farina
 80 gr farina di mandorle
1 c.ino lievito
1 uovo
80 gr zucchero
mezza fialetta aroma vaniglia
mezzo bicchiere succo d'arancia
buccia grattugiata di un arancio
mezza tazzina di rum
un quarto di bicchiere d'olio di semi

Per il procedimento non vi resta che guardare il video! :)

In realtà, a voler essere sinceri, alla fine ho apportato anche una piccola modifica.... o meglio aggiunta... eccola!

Muffin al cioccolato e yogurt

A chi non piacciono queste tortine inglesi soffici, cioccolatose, che tieni in una mano e fai sparire in pochi bocconi?

Credo a pochi.

Questa ricetta è molto facile, di sicuro effetto e assolutamente english! Infatti l'ho presa dall'Humming bird bakery cook book. Che non mi delude mai.

Ed ecco gli ingredienti per 12 muffin.

2 uova

160 g zucchero

40 g frumina

100 g farina

2 cucchiaini lievito

125 ml yogurt + 40 ml latte (o tutto yogurt, o tutto latte o latticello)

Vaniglia a piacere

1 presa di sale

1 cucchiaino di caffè solubile o in polvere (opzionale)

160 g burro fuso

120 g cioccolato fondente a pezzetti (min. 60% cacao)

50 g cacao amaro in polvere

1. In una ciotola unisco l'uovo allo zucchero, un pizzico di sale e lo lavoro con le fruste fino a farne una crema chiara.

2. In un'altra ciotola metto farina cacao, lievito e mezzo cucchiaino di sale.

3. In un bicchiere mescolo yogurt (o latte) con la vaniglia.

4. Aggiungo al composto di uovo e zucchero il composto di cacao farina e lievito, alternando con lo yogurt e lavorando con le fruste. Ora unisco al composto il burro sciolto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Da ultimo aggiungo la cioccolata.

5. Fodero con dei pirottini di carte la teglia per muffin e distribuisco in ogni pirottino circa 2 cucchiaite di impasto, fino a riempirlo per 2/3 abbondanti.  Inforno a 175° per 20 minuti circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin non esce pulito e asciutto.

Enjoy.

Cupcakes al cioccolato con frosting al cocco

Questo libro lo adoro. E il mio sogno è andare direttamente in quella pasticceria e starci almeno una settimana. Al di là di questo, era tanto che volevo provare a fare i cupcakes, e così eccoli qua! Sicuramente ne proverò degli altri, fare il frosting è molto divertente e vorrei provarne altri tipi. SI accettano suggerimenti. :)
BUONE VACANZE A TUTTI! :)

MUFFIN CUORE AL LAMPONE E COCCO

Si va al mare!!!! Io porto i muffin!

Alla fine niente mare, visto il tempo terrificante.... ma i muffin li ho fatti lo stesso e con questo profumino di cocco mi hanno comunque ricordato l'atmosfera balneare :) 

Ingredienti:

250 g di farina

2 cucchiaini di leivito

1 bstina di vanillina

80 g di burro sciolto o di olio di semi

la buccia grattugiata di un limone

120 g zucchero (di canna o bianco)

2 uova

125 g yogurt al cocco

marmellata di lamponi o lamponi freschi o pezzetti di pesche

Procedimento:

1.Batto le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, montandole. Aggiungo il burro fuso, la vaniglia, la buccia di limone, lo yogurt, e lavoro bene il tutto.

A questo punto aggiungo la farina setacciandola.

2. Prendo i pirottini, verso un cucchiaio di impasto e successivamente pongo nel centro un cucchiaino di marmellata o un frutto fresco. Ricopro con un'altra cucchiaiata di impasto e inforno a 180 °C per 20 minuti circa. 

Ecco nel video tutto il procedimento!