MUFFIN LIGHT ALLE BANANE E YOGURT MAGRO (RICCHI DI FIBRE E SENZA BURRO)

Basta con la colazione al bar. 

Ormai per me era diventata un'abitudine, non riuscivo proprio a rinunciare al mio cornetto doppio impasto alla marmellata, tanto che il ragazzo del bar me lo teneva da parte tutte le mattina, per non farmelo mancare mai.

Ma non potevo continuare così. Complice l'arrivo di una macchinetta per il caffè espresso in cialde ( io odio il caffè della classica moca), ho deciso di rendere il momento della colazione a casa il più piacevole possibile, preparandomi dei dolcetti appetitosi oltre che sani. Ho così cominciato a fare dei muffin e dei biscotti con la farina integrale e l'olio. Poi ho aggiunto avena e frutta e ora sono proprio soddisfatta delle mie colazioni. 

Qui vi propongo dei muffin sostanziosi ma allo stesso tempo ricchi di fibre, yougurt magro e con i grassi buoni dell'olio extra vergine d'oliva.

Ingredienti

60 g di zucchero di canna grezzo

2 banane molto molto molto mature

60 g di olio evo o di altri semi

150 g di farina integrale

60 g di fiocchi di avena, interi o frullati

1/2 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di cannella e zenzero

60 g di noci a pezzetti

200 g di yogurt magro o alla banana 

2 uova

(per una variante più golosa unite anche delle gocce di cioccolato fondente)

Procedimento

1. Sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero e l'olio. Aggiungere anche lo yogurt amalgamando con una spatola. 

2. Unite tutti gli ingredienti secchi (farine, avena, lievito, spezie, vaniglia) sempre mescolando con le fruste. 

3. Schiacciate molto bene con la forchetta le banane mature, fino a farne una purea quasi liquida, e unitele al composto insieme alle noci.

4. Distribuite il composto nei pirottini di carta disposti precedentemente nella teglia, se volete distruibite poco zucchero di canna sulla superficie, e cuocete in forno caldo a 180 °C per 20  minuti circa o finchè uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin non esce asciutto e pulito.

Muffin alla banana con streusel alla cannella

Dal mio amatissimo Humming bird bakery cookbook, una ricetta che avevo voglia di provare da molto tempo! I muffin alla banana, a cui io ho aggiunto lo streusel di cannella! Potete evitare questo passaggio e spolverizzare semplicemente la superficie dei muffin prima di infornarli con zucchero di canna mescolato a cannella. Sono belli corposi questi muffin, per una colazione decisamente sostanziosa. 

Ingredienti

350 g di farina

Un cucchiaino raso di sale

1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

160 g di zucchero di canna

375 ml di latticello (se non lo avete mescolate a 375 ml di latte 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 15 minuti, o mescolate 187 ml di latte con la stessa quantità di yogurt)

1 uovo

70 g di burro fuso

400 g di banane senza buccia e schiacciate

Gocce di cioccolato fondente a piacere

Per lo Streusel

130 g di farina

100 g di zucchero di canna o bianco

100 g di burro freddo

Abbondante cannella in polvere

1.  In una ciotola mescolare farina con zucchero, spezie, lievito, bicarbonato e sale. 
2.  In un recipiente a parte battere leggermente le uova con il latticello. Utilizzando  una frusta elettrica unire lentamente il composto liquido alle farine.
3. Schiacciare con una forchetta le banane e unirle con un cucchiaio di legno all’impasto. Aggiungere gocce di cioccolato fondente.
4. Dividere l’impasto nei pirottini di carta nella teglia.
5.  Preparare lo Streusel lavorando velocemente con le punta delle dita farina, zucchero, burro e cannella fino a formare delle briciole Distribuite lo Streusel sopra i muffin.
6.   Infornare a forno già caldo a 170 °C per mezz’ora circa o finché uno stecchino inserito nel centro del muffin non esca pulito e asciutto.