Torta di mele al latticello - Un soffice classico

Chi non ama la torta di mele?
Ve la devo dire tutta? Io.
E' la verità, la torta di mele non è decisamente tra i miei dolci preferiti, ma è innagabile che per colazione o per merenda, con una tazza di caffè latte o di tè, è semplicemente perfetta.
Io qui ho usato il latticello, che disolito trovo nei negozi Bio, ma se non lo trovate potete sostituirlo così:
Variante 1: Yogurt bianco intero
Variante 2: Metà dose di latte e metà di yogurt mescolati insieme (es. nella ricetta ci sono 200 ml di latticello? Voi fate 100 ml di latte + 100 ml di yogurt)
Variante 3: Sostituire il latticello con pari quantità di latte intero a cui aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e lasciar riposare 10-15 minuti.
Et voilà!

Ecco la videoricetta:

Ingredienti
2 uova
120 g di zucchero
250 g di farina
100 g di frumina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 mele grandi
1 limone
200 ml di latticello
120 g di burro a temperatura ambiente
cannella, zenzero a piacere



Procedimento

1. Come prima cosa, dopo averle lavate bene, taglia a fettine sottili 2 delle 3 mele. Mettile in una ciotola, aggiungi una spruzzata di limone e lasciale da parte.
2. In una ciotola sbatti il burro morbido con lo zucchero. Quando il burro sarà ben montato, unisci le uova, una alla volta, e continua a montare. 
3. Setaccia nel composto le farinee il lievito, aggiungi la buccia grattugiata del limone, le spezie, cannella e zenzero e ricomincia a mescola bene. Via via aggiungi anche il latticello, sempre mescolando fino a ottenere un bel composto liscio.
4. Sbucciala la terza mela, tagliala a cubetti e uniscila al composto.
5. Ungi e infarina bene una teglia da 24 cm, versa il composto nella teglia e livellalo bene. Distribuisci sull'impasto le fettine di mela con la buccia verso l'alto, come a formare una rosa tutto intorno alla teglia. Se vuoi spolcerizza le mele con un cucchiaio di zucchero e cannella.
6. Inforna a 180° C per 45 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. Una volta fredda spolverizza con zucchero a velo.

 

TORTA DI MELE CON BURRO SALATO

D'inverno compro pochissima frutta. Se d'estate mangio pesche noce a chili e ciliegie e albicocche e tutti quei frutti estivi tanto buoni e gustosi, d'inverno oltre a qualche mela non riesco a comprare. E molto spesso le lascio maturare nella cesta fino a che o le uso per una torta o le butto. Questa si chiama sincerità! Ecco perchè non vi consiglio una qualità specifica di mele per fare questa torta, usate quelle che avete in casa, fresche o mature; se invece dovete uscire appositamente per comprarle e fare la torta, allora prendete delle golden. 

Io ho usato del burro salato, che esalta i sapori anche nei dolci (provate a usarlo quando fate torte o muffin al cioccolato, il risultato vi stupirà), ma potete naturalmente utilizzare del burro normale.

Ingredienti

450 g di mele sbucciate e tagliate a cubetti

100 g di burro salato fuso
130 g di zucchero

1 bicchiere di latticello (unite  a un bicchiere di latte 2 cucchiaini di succo di limone e lasciate riposare 15 minuti)

120 g di frumina

100 g di farina 00

2 uova

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito per dolci 

40 g di pinoli

la buccia grattugiata di un limone

cannella a piacere

zucchero a velo per decorare

1. In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Ottenuta una crema spumosa e gonfia, aggiungete il burro fuso. 

2. Unite a parte farine, lievito, vanillina e cannella e cominciate a setacciarne una metà nel composto. Amalgamate bene. 

3. Aggiungete metà dose di latticello e mescolate bene. Continuata a unire la farina alternandola al latticello fino a finire gli ingredienti. Unita la buccia di limone. 

4. Aggiungete ora le mele a pezzetti e i pinoli, mescolando con una spatola. 

5. Imburrate e infarinate una teglia (la mia è da 24 cm di diametro) e infornata a 180 °C per 40 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta non esca pulito. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.