Cheese Cake arancia e cioccolato

Cheese cake da compleanno. Ovvero ESAGERATA.
Per renderla più scenica di una "semplice" cheese cake ho voluto decorarla con delle ganache, al cioccolato bianco, aromatizzato all'arancia, e cioccolato fondente.
Per una occasione "qualsiasi", potete tranquillamente fermarvi prima, e decorarla con della marmellata di arance o fette di arancia caramellata.

Ecco la videoricetta

 





Per una teglia apribile di 20 cm di diametro

Ingredienti
300 g di biscotti Oreo o Ringo
100 g di burro fuso
700 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di yougurt greco bianco
100  ml di panna fresca
100 g di panna acida
4 uova
3 arance
80 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

per le ganache
200 g di cioccolato fondente + 200 ml di panna fresca bollente
200 g di cioccolato bianco + 100 ml di panna fresca bollente + la buccia grattugiata di 1/2 arancio
(+ a piacere colorante arancione)
decorazioni varie

Procedimento
1. Tritare finemente gli oreo, usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto per il freezer e sbricolarli con in mattarello. Unire alle briciole il burro fuso, mescolate fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

2. Foderate la base di una teglia da 20 cm di carta forno e spennelate il bordo con del burro. Distribuite il composto di biscotti sulle pareti della teglia, premendo bene perchè si compatti e fate lo stesso con la base. Mettete in frigo per un'ora o in freezer per 30 minuti.

3. Preparate la crema per la cheese cake: unite in una ciotola capiente il formaggio (a temperatura ambiente!), lo zucchero, yogurt greco, panna acida e panna liquida. Vaniglia e la buccia grattugiata di due arance. Mescolate bene. Aggiungete poi il succo di una arancia e un uovo alla volta, incorporando bene il tutto. A questo punto aggiungete un cucchiaio di maizena. 

4. Otterrete una crema liscia. Versate sulla base di biscotto e infornate a 160° per circa un'ora. Abbiate cura di inserire nel forno anche una teglia con dell'acqua così da ottenere una cottura a bagno maria che permetterà alla torta di rimanere morbida e cremosa. Al momento di sfornarla il centro della torta dovrà essere ancora "traballante", si solificherà raffreddando.

 
5. Preparate le ganache: fate scaldare 150 ml di panna fino quasi a sobbollire e versatela sulla cioccolata bianca tritata a cui avrete aggiunto anche la buccia grattugiata di mezza arancia. Lasciare riposare alcuni istanti poi mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungete un paio di gocce di colorante arancione.
Fate lo stesso con la cioccolata fondente su cui verserete 200 ml di panna bollente. Lasciate freddare e solidificare (anche in frigo per una mezzora) poi montate entrambe le ganache con le fruste. 

6. Tagliate alcune fette di arancia e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti con 2 cucchiai di zucchero. Quando le arance di saranno caramellizzate disponetele sulla torta con il loro sughino. Potete saltare questo passaggio distribuendo sulla torta un cucchiaio o due di marmellata di arance scaldata. 

7. Siamo alla decorazione. Mettete le ganache montate in due sac a poche e decorate la torta secondo la vostra fantasia. Lasciatela poi in frigo alcune ore o tutta la notte. Tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla (o a vostro gusto, a me niente piace freddo freddo da frigo).

CHEESE CAKE BROWNIE AI LAMPONI

Eccoci qua, è quasi San Valentino e, cosa per me molto più importante, manca poco al mio compleanno (17 febbraio). 

Questa torta quindi, coreografica, semplice quanto deliziosa, è adattissima per un giorno di festa, che sia quella degli innamorati o la mia!

La ricetta l'ho presa dall'Umming bird bakery cookbook, come sempre l'ho rivisitata e resa mia, ma l'ispirazione è londinese! 

Il libro prevede la realizzazione della torta in una teglia da forno da 33x23x5 cm, io però ne ho usata una tonda da 24 cm di diametro! Scegliete voi, se seguite la ricetta dal libro, il dolce vi verrà più basso e potrete tagliarlo nella forma che preferite (a cuore per esempio), altrimenti sarà bello alto e consistente. Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare la fetta, in quanto appena messo nei piatti e sparito alla velocità della luce, garantisco quindi che è piaciuto moltissimo!

Ecco la videoricetta!

Per una teglia da forno da 33x23x5 cm

200 g di cioccolato fondente fuso a bagno maria

200 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo vanigliato

3 uova

110 g di farina

cheese cake

400 g di formaggio fresco tipo philadelphia

125 g di zucchero a velo vanigliato

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 uova

panna fresca

lamponi

1. In una ciotola sbattete con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite un uovo alla volta, con un pizzico di sale; amalgamate bene prima di aggiungere il seguente.

2. Unite ora anche la farina setacciata sempre lavorando il composto e da ultimo la cioccolata fusa e a temperatura ambiente.

3. Distribuite il composto sulla teglia coperta di carta forno o, come ho fatto io, nella tortiera tonda ben imburrata a infarinata (in questo caso non usate tutto il composto, che risulterebbe troppo, ma lasciatene da parte un paio di cucchiaiate con cui potete preparare un piccolo brownie)

4. In un altro contenitore sbattete il formaggio fresco con  lo zucchero e la vaniglia unendo un uovo alla volta. Lavorate ad alta velocità con le fruste per alcuni minuti, così da rendere il composto gonfio; attenzione però a non lavorarlo troppo e smontarlo. 

5. Distribuite la preparazione dul brownie (sia che usiate la teglia che la tortiera, usatelo tutto, nella versione torta verrà bello alto e motlo buono).

6. Cuocete in forno già caldo a 170 °C per 30-40 minuti o finché il cheese cake non risulterà fermo e dorato ai lati ma ancora chiaro al centro. Lasciate freddare completamente e poi mettetelo in frigo per due ore o tutta la notte.

7. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e distribuitela sulla torta con una sac a poche o una spatola. Decorate con i lamponi freschi.