TORTA AI DUE CIOCCOLATI (bianco e fondente) E LAMPONI

Questa è una torta da compleanno, da grande occasione, insomma per una festa importante. Oppure per tutti i giorni se vi volete particolarmente bene!
Cioccolato bianco, ciocciolato fondente e lamponi. Chili e chili di calorie a fetta, chili e chili di felicità a ogni forchettata. 

Ingredienti
6uova
200 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
200 g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro abbondante

per il ripieno

ganache di cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco

250 ml di panna fresca

3 vaschette di lamponi

3 cucchiai di zucchero

gocce di cioccolato bianco a piacere

ganache di cioccolato fondente

250 g di cioccolato fondete

250 ml di panna fresca

Bagna di vaniglia
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Con delle fruste elettriche sbattete per alcuni minuti i tuorli con metà dello zucchero, incorporando aria e fino a ottenere una crema gonfia e uniforme.

2. Montate a neve ben ferma anche i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero restante. 

3. Unite i bianchi ai rossi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite la vaniglia es ettaciate nel composto le farine e il cacao.

4. Foderate una teglia con bordo apribile o della forma che preferite con della carta forno e infornate a 180 °C per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare completamente il dolce (consiglio di farcirlo il giorno dopo la cottura).

5. Preparate la ganache di cioccolato bianco. Riscaldate la panna, quando è sul punto di bollire spegnere il fuoco e versarla sulla cioccolata fatta a pezzetti. Lasciate riposare un paio di minuti e poi mescolate bene fino a ottenere una crema liscia. Far freddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per circa un'ora fino a ottenere una crema spalmabile densa.

6. Ripetete lo stesso procedimento con la cioccolata fondente.

7. Selezionare una 15 di bei lamponi da tenere come decorazione. Mettere gli altri in un pentolino, aggiungete lo zucchero e un goccino di acqua. Far cuocere pochi minuti fino a ottenere un bel sughetto. Tagliate la torta in due e bagnate la base con questo succo. 

8. Con una frusta elettrica montate la ganache di cioccolato bianco. Aggiungete al composto montato i lamponi cotti.  A piacere unire anche una manciata di gocce di cioccolato bianco. Distriuite la ganache sulla base della torta.

9. Ricomponete la torta con la parte superiore

10. Preparate la bagna di vaniglia facendo bollire e ridurre l'acqua con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Con questa bagnate la superficie della torta. 

11. Montate anche la ganache di cioccolato fondente e coprite la torta. Decorate coi lamponi freschi rimanenti.    

 

DEVIL'S FOOD CAKE - Torta al cioccolato diabolica

Certe cose non si improvvisano, con certe ricette non si scherza, non si "prova", per certe torte bisogna affidarsi a qualcuno che "ne sa".

La prima volta che ho sentito parlare di "devil food cake" (letteralmente "torta cibo del diavolo") è successo anni fa, in un video di Nigella, dove lei, voluttuosa e ammaliante come solo chi ama il cibo sa essere, la preparava in una bella cucina tra luci calde e soffuse.

Ho aspettato qualche anno per farla, e ora, con l'occasione di un compleanno e la richiesta di una torta extra cioccolatora, ho colto la palla al balzo e sono tornata da lei, Nigella, per seguire passo passo la sua ricetta.

Per lo meno per quel che riguarda la basa, la farcitura no, quella è una "semplice", ricca, vellutata ganache al cioccolato fondente.

Con questa torta partecipo al contest Vallè #DolceoSalato. 

VOTATEMI QUI: http://www.valledolceosalato.com/campaigns/sei-piu-dolceosalato

Quindi:

• 50 g cacao in polvere di ottima qualità, setacciato
• 100 g zucchero moscovado integrale di canna (sì, fa la differenza)
• 250 ml di acqua bollente
• 125 g di Vallè+burro
• 150 g zucchero
• 225 g farina 00 (io ho fatto un mix di farina e frumina, diciamo 80% farina e 20% frumina)
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ½  cucchiaino bicarbonato
• 2  cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di polvere di caffè solubile (ecco questo ammetto è una mia piccola aggiunta) o una tazzina di caffè espresso

Per la ganache

• 400 ml di panna fresca
• 400 g di cioccolato fondente

Per la decorazione

• fragole fresche, un cestino circa
• cioccolato fuso, al latte e fondente (anche bianco a piacere)

1. Setacciate il cacao in una ciotolina capiente, unite lo zucchero integrale, il caffè solubile e versatevi sopra l'acqua bollente. Mescolate bene il tutto perchè si sciolga e lasciate da parte.
2. Montate Vallè+ burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A parte unite le farine con lievito bicarbonato e vaniglia. Setacciare nel composto di burro un paio di cucchiaiate e mescolare bene.
3. Unire un uovo, amalgamare bene, aggiungere ancora farina setacciandola, mescolare (io ho continuato a usare le fruste elettriche per tutto il processo), aggiungere anche il secondo uovo, incorporare e finire di aggiungere la farina rimanente.
4. A questo punto unire anche lo sciroppo di cacao e mescolare cautamente. Il composto risulterà piuttosto liquido.
5. Dividere l'impasto in due teglie da 20 cm di diametro (o usatene una da 24 come ho fatto io) e cuocete in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non uscirà asciutto. Far freddare completamente.
6. Preparate la ganache. Bortate quasi a bollore la panna e versatelo poi sulla cioccolata fatta a pezetti. LAsciate riposare un paio di minuti poi mescolate fino a ottenere una crema liscia. Fate freddare a temperatura ambiente per 2/3 ore finché sarà di consistenza soda ma spalmabile. Tagliate la torta in due e farcite la base (o la prima torta se ne avete fatte due) poi copritela con la parte superiore e distruibuite la ganache su tutta la torta.
7. Scioglete i vari cioccolati e tuffateci dentro le fragole fino a tre quarti. Ponetele su un piatto coperto di carta forno e mette in frigo una mezz'ora almeno finché il cioccolato non si è solidificato. Guarnite la torta con le fragole. Conservate la torta in frigo ma servitela sempre a temperatura ambiente altrimenti la ganache risulterà troppo solida.

CHOCO BOMB CAKE - Torta bomba al cioccolato

Il nome dice già tutto: una bomba di cioccolata!

La ricetta me l'ha data Anna, una collega di lavoro, io l'ho leggermente "alleggerita" nell'impasto ma per contro l'ho farcita con una ganache al cioccolato!

Vi riporto comunque sia la versione originale che la mia!

Ingredienti per una teglia da 24 cm

500 ml di panna fresca (Io ho messo invece 250 ml di latte e 250 ml di panna)

2 cucchiaini di succo di limone

100 g di frumina

140 g di farina 00 (potete in alternativa utilizzare 240 g totali di farina e omettere la frumina)

4 uova

400 g di zucchero (io ne ho usati 300)

120 g di cacao amaro

120 g di burro fuso

2 bustine di vanillina

2 cucchiaini di lievito per dolci

per la ganache 

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Unite il latte e la panna in un contenitore, aggiungete il limone e lasciate da parte

2. In una ciotola molto ampia setacciate le farine, il cacao, vanillina, lievito. Aggiungete lo zucchero e mescolare bene. A questo punto unite i liquidi, ovvero la panna mescolata col latte, il burro fuso e le uova precedentemente battute leggermente a parte con una forchetta. Con l'aiuto di fruste elettriche o anche a mano, incorporate bene tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo l'impasto.

3. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 170 °C in forno caldo per 40 minuti circa o finché uno stuzzicandenti infilato nel centro del dolce non esca asciutto e pulito. Fate freddare completamente.

4. Preparate la ganache: mettete la panna in un pentolino capiente, portate sul fuoco e fate scaldare ma non bollire. Quando la panna sarà lì lì per bollire spegnete il fuoco e aggiungete la cioccolata tagliata a pezzetti piccoli. Non mescolate per un paio di minuti, poi amalgamate panna e cioccolato con un cucchiaio di legno finché la cioccolata non sarà sciolta completamente. Lasciate freddare a temperatura ambiente mescolando di quando in quando. Lasciare in frigorifero finché non sarà sufficientemente densa. 

5. Per farcire la torta avete due possibilità: o montate con le fruste elettriche la ganache e otterrete una consistenza più soffice e chiara. Oppure lasciate la ganache così com'è, semiliquida e lucente. Tagliate la torta in due e farcitela con metà ganache. Io ho leggermente bagnato la torta con del caffè latte, ma è sufficientemente umida in ogni caso. Poi ricomponete la torta e ricopritela con la ganache restante. Lasciate in frigo un paio d'ore prima. Prima di servirla però lasciatela a temperatura ambienta una mezz'ora perchè la ganache tende a solidificare in frigo.