Torta semi integrale di pesche e ricotta

In due minuti, giusto il tempo di sciogliere il burro nel microonde e impastare velocemente la torta, poi mezz'ora nel forno e siamo pronti!
Questo semplice dolce nasce dall'esigenza di non buttare ingredienti lì lì per passare a miglior vita, ovvero delle pesche un po' troppo mature e della ricotta sul limite della data di scadenza.
Naturalmente potete sostituire le pesche con qualsiasi altro tipo di frutta.

Ingredienti
1 vaschetta di ricotta
1 tazzina di latte
2 uova
100 g di burro fuso
5 pesche mature
la buccia grattugiata di un limone piccolo
120 g di zucchero di canna grezzo
120 g di farina integrale
60 g di frumina
70 g di farina 00
(per le farine: potete usarne anche solo una, io ho fatto un mix a piacere)
1/2 bustina di lievito per dolci
la punta di cucchiaino di bicarbonato



Procedimento

1. Sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una spuma chiara. Unite la buccia del limone grattugiata.
2. Unite anche la ricotta e il latte; mescolate bene per far dissolvere i grumi.
3. Setacciate le farine nel composto insieme a bicarbonato e lievito. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccino di latte. Il composto dovrà staccarsi pesantemente dal cucchiaio.
4. Unite anche il burro fuso fatto raffreddare e mescolate bene.
5. Sbucciate le pesche e tagliatele a fette o pezzettini. Aggiungetene circa 3/4 al composto e mescolate delicatamente. 
6. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e distribuite sulla superficie le restanti pesche. Spolverizzate la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero di canna, questo darà una bella crosticina croccante. Infornate a forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce bla bla bla bla, ormai lo sapete no? :)

MUFFIN veramente LIGHT alle pesche e vaniglia

Dieta. Che altro dire? La parte più difficile per me nelle diete è la colazione. Mi piace farla al bar, comincio a ensare al mio macchiato con crostatina già la sera prima di andare a dormire, e l'idea di quel dolce risveglio mi fa addormentare con la voglia che arrivi presto la mattina. 

Cosa invece non amo? Biscotti secchi e fette biscottate (a meno di non coprirle con un dito di burro e altrettanta marmellata, ma si sa, non sarebbe una colazione esattamente dietetica).

Dunque, nonostante la diffidenza nei confronti dei dolci dietetici, ho voluto provare comunque a realizzarne uno, che fosse adatto in particolare alla colazione.

Eccolo.

Ingredienti

200 g di farina 00 (o integrale!)

80 g di fecola di patate

3/4 tazzina da caffè di olio di oliva o di semi (meglio di oliva, più sano!)

60 gocce di dolcificante TIC

la scorza grattugiata di un limone

una bacca di vaniglia

4 pesche (o un mix di pesche e albicocche o frutta a piacere)

1 yogurt magro alla vaniglia (o alla frutta) 

una tazzina di latte magro

2 uova 

1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento

1. Unite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, yogurt, TIC, e gli aromi, vaniglia e buccia di limone. Sbattete con le fruste, a mano o elettriche.

2. Unite in un'altra ciotolina le farine e il lievito, amalgamete gli ingredienti al resto del composto setacciandoli.

3. Sbucciate le pesche, tagliatele a tocchetti e unitele all'impasto usando un cucchiaio di legno.

4. Dividete l'impasto nei pirottini, infornate a 180 °C per 20 minuti circa o finché uno stuzzicandenti inserito nel centro del muffin non esca pulito. 

Cake fior di pesca e yogurt greco

La mia frutta preferita, le pesche, la vaniglia che adoro e lo zucchero di canna. So che è caldo e che d'estate non è piacevole accendere il forno, ma io soffro di più a non fare torte. Eccola qui quindi, sofficissima e piena di frutta come piace a me.

Ingredienti

200 g di farina per torte

125 g di burro morbido

1 uovo

2 cucchiaini di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

3 pesche

110 g di zucchero di canna

170 g di yogurt greco magro alla vaniglia

2 bustine di vanillina

Latte all’occorrenza

Procedimento

1.       In una ciotola montate con le fruste il burro morbido e lo zucchero. Aggiungete poi l’uovo e un pizzico di sale e sbattete bene.

2.       Aggiungete metà dello yogurt e amalgamate il tutto. In una ciotola a parte unite farina bicarbonato lievito e vanillina e setacciatene metà nell’impasto. Incorporate le farine, dopodiché unite lo yogurt rimanente e da ultimo la restante farina. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po’ di latte alla volta finché non si stacchi pesantemente dal cucchiaio.

3.       Imburrate e infarinate una teglia, trasferiteci l’impasto e distribuitevi sopra le pesche tagliate a fetta. Spolverizzatele con un cucchiaio abbondante di zucchero di canna. Infornate a 180 °C per mezz’ora circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto.

Torta di prugne - Zwetschgenkuchen dell'Alto Adige

Finalmente sono tornata a Bolzano! Solo per qualche giorno, ma la mia città mi mancava moltissimo quindi cercherò di accontentarmi. 

Oggi pomeriggio tra l'altro ho un appuntamento speciale in centro: incontrerò alcune blogger altoatesine, per conoscerci, fare due chiacchere e unire le nostre forze nel blogging regionale. Spero seguirà post per raccontarvi come è andata! :)

Veniamo a noi.

Questo dolce è tipico di questo periodo (e di Bolzano naturalmente), quando al mercato si trovano le prugne o le susine. Si può anche decorare con dello streusel, ma io ho voluto lasciarlo il più semplice possibile. L'impasto non richiede particolare accorgimenti e, udite udite, non c'è burro ma olio! 

La frutta potete variarla a vostro piacimento e usare susine, pesche, albicocche, prugne... 

Potete accompagnare la torta con una bella cucchiaiata di panna montata o di gelato alla vaniglia. 

Ecco la ricetta e la videoricetta QUI SOTTO! Fatemi sapere se vi piace! :)

Ingredienti

250 g di farina

50 g di frumina

1 bustina di lievito per dolci

250 grammi di ricotta 

sei cucchiai d'olio

6 cucchiai di latte

5 cucchiai di zucchero di canna + 1 per la superficie

1/2 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

la buccia grattugiata di un limone

1 kilo scarso di prugne fresche denocciolate

zucchero a velo vanigliato per decorare

cannella in polvere qb

Procedimento

1. Setacciate in una ciotola capiente le farine con lievito e vanillina. Unite tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto delicatamente usando una spatola. Il composto sarà abbastanza sodo, assolutamente non liquido, e facilmente lavorabile.

2. Lavate, mondate la frutta e tagliatela a spicchi non troppo fini. 

3. Immburrate una teglia rettangolare e distribuite l'impasto sulla superficie. Disponete la frutta su tutta la torta tendendo gli spicchi vicini tra loro. 

4. Spargete sulla frutta un cucchiaio di zucchero di canna e un po' di cannella. Infornate a 200 °C per una mezz'oretta. Spolverizzate la torta di zucchero a velo vanigliato e servite una volta fredda. 

Ah, vi aspetto su 
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Crostatine con crema di ricotta e pesche

Le pesche sono il mio frutto preferito in assoluto (in particolare le pesche noce, quando sono dure come mele e dolcissime); la crostata è il mio dolce preferito in assoluto; il formaggio è il mio alimento preferito in assoluto........ dai avete capito come è nato questo dolcino vero?

Questa volta ho usato pasta frolla già pronta, comprata al supermercato, ma devo dire che nonostante ciò, il risultato è stato più che soddisfacente! Usate pasta frolla fatta da voi se preferite, ma con questo caldo io ho rinunciato :)

Ecco la videoricetta e di seguito ingredienti e procedimento!

Ingredienti per 6 crostatine

300 g di pasta frolla

2 belle pesche (io ho scelto le pesche noce) tagliate a fettine non troppo fini

2 tuorli

250 g di ricotta fresca

la buccia grattugiata di un limone

3 cucchiai di zucchero di canna

1. Su un piano infarinato stendete la frolla aiutandovi con un mattarello. Prendete una formia da crostatina e imprimetene i bordi sulla pasta. Con un coltello tagliate la pasta seguendo la forma tonda ma lasciando un cm in più di pasta (se non sono stata chiara date un occhio al video qui sopra! ;)

2. Adagiate i dischi di pasta nelle formine precedentemente imburrate e infarinate. Bucherellate la frolla con la forchetta e lasciate riposare in frigo.

In una ciotola unite alla ricotta i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone. Lavorate con una frusta fino a formare una crema liscia.

3. Distribuite la crema sulle frolle e successivamente alcune fettine di pesca. Spolverizzate con un cucchiaino di zucchero di canna la superficie. Infornata a forno già caldo a 180 °C per circa mezz'ora o finchè i dolci non saranno leggermente dorati.

Crostata di pesche al moscato

Ottima ricettina di fine estate. Ormai le pesche non sono più così buone come in piena stagione ma usate su questo dolce e innaffiate di buon vino fanno proprio una bella figura!
Ecco il video della mia crostata di pesche al vino moscato!