Torta semi integrale di pesche e ricotta

In due minuti, giusto il tempo di sciogliere il burro nel microonde e impastare velocemente la torta, poi mezz'ora nel forno e siamo pronti!
Questo semplice dolce nasce dall'esigenza di non buttare ingredienti lì lì per passare a miglior vita, ovvero delle pesche un po' troppo mature e della ricotta sul limite della data di scadenza.
Naturalmente potete sostituire le pesche con qualsiasi altro tipo di frutta.

Ingredienti
1 vaschetta di ricotta
1 tazzina di latte
2 uova
100 g di burro fuso
5 pesche mature
la buccia grattugiata di un limone piccolo
120 g di zucchero di canna grezzo
120 g di farina integrale
60 g di frumina
70 g di farina 00
(per le farine: potete usarne anche solo una, io ho fatto un mix a piacere)
1/2 bustina di lievito per dolci
la punta di cucchiaino di bicarbonato



Procedimento

1. Sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una spuma chiara. Unite la buccia del limone grattugiata.
2. Unite anche la ricotta e il latte; mescolate bene per far dissolvere i grumi.
3. Setacciate le farine nel composto insieme a bicarbonato e lievito. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccino di latte. Il composto dovrà staccarsi pesantemente dal cucchiaio.
4. Unite anche il burro fuso fatto raffreddare e mescolate bene.
5. Sbucciate le pesche e tagliatele a fette o pezzettini. Aggiungetene circa 3/4 al composto e mescolate delicatamente. 
6. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e distribuite sulla superficie le restanti pesche. Spolverizzate la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero di canna, questo darà una bella crosticina croccante. Infornate a forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce bla bla bla bla, ormai lo sapete no? :)

Cake fior di pesca e yogurt greco

La mia frutta preferita, le pesche, la vaniglia che adoro e lo zucchero di canna. So che è caldo e che d'estate non è piacevole accendere il forno, ma io soffro di più a non fare torte. Eccola qui quindi, sofficissima e piena di frutta come piace a me.

Ingredienti

200 g di farina per torte

125 g di burro morbido

1 uovo

2 cucchiaini di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

3 pesche

110 g di zucchero di canna

170 g di yogurt greco magro alla vaniglia

2 bustine di vanillina

Latte all’occorrenza

Procedimento

1.       In una ciotola montate con le fruste il burro morbido e lo zucchero. Aggiungete poi l’uovo e un pizzico di sale e sbattete bene.

2.       Aggiungete metà dello yogurt e amalgamate il tutto. In una ciotola a parte unite farina bicarbonato lievito e vanillina e setacciatene metà nell’impasto. Incorporate le farine, dopodiché unite lo yogurt rimanente e da ultimo la restante farina. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po’ di latte alla volta finché non si stacchi pesantemente dal cucchiaio.

3.       Imburrate e infarinate una teglia, trasferiteci l’impasto e distribuitevi sopra le pesche tagliate a fetta. Spolverizzatele con un cucchiaio abbondante di zucchero di canna. Infornate a 180 °C per mezz’ora circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto.