LEMON BARS - Barrette al limone e vaniglia per una giornata sott'acqua

Ho realizzato questi dolcetti extra limonosi per una giornata in barca, passata all'Isola del Giglio a fare immersioni, una passione nata da  un paio di anni e diventata fondamentale. Così molte domeniche le passo al mare insieme ai ragazzi (allievi e istruttori) dell' Associazione subacquei senesi, e vi assicuro che, dopo un paio di immersioni, trovare un dolcino che ti aspetta a bordo, è decisamente piacevole.

 Queste sono delle barrette (bars) al limone, le ho fatte due volte, la prima volta con il burro normale, la seconda voglia, per sbaglio, col burro leggermente salato. Il risultato è eccezionale in entrambi i casi, quindi a voi la scelta!

Ecco la videoricetta:

Ingredienti
per la base
 290 g farina
70 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
200 g di burro (normale o salato)
2 cucchiaini abbondanti di buccia di limone grattugiata
la punta di coltello di vaniglia 

Per il topping
180 g di zucchero
5 uova
200 ml di succo di limone
3 cucchiaini di buccia di limone grattugiata
la punta di coltello di vaniglia

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 170°C. 
2. Per la base: Mettete il burro a tocchetti, la farina, lo zucchero e la buccia di limone in una ampia ciotola e con le fruste elettriche o la planetaria lavorate fino ad avere un composto fatto a grosse briciole. Premete l'impasto con le mani, per compattarlo un po', poi distribuitelo sulla teglia e premetelo sul fondo. Fate cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a che non avrà raggiunto un colore dorato. Lasciate freddare leggermente.
3. In una ciotola unite lo zucchero, le uova, il succo di limone e la sua la buccia e la vaniglia. Distribuite il composto sulla base e rimettete in forno. Lasciate cuocere per altri 20 minuti o finché i bordi non saranno dorati e la superficie ferma. Lasciate freddare completamente e tenete in frigo per una notte.

IL CIAMBELLONE

Domenica 30 settembre: tuoni, fulmini, pioggia = ciambellone. E' quasi un assioma.

In casa pochi ingredienti, ma i fondamentali, fuori un tempo da lupi, metto su l'acqua per un infuso e intanto comincio a preparare il ciambellone. Il lunedì mattina comincerà sicuramente bene.

La particolarità della mia ricetta sta nell'uso del latticello (fatto in casa), ma naturalmente potete tranquillamente sostituirlo con semplice latte o yogurt. Purtroppo il latticello è difficile da trovare in Italia (a meno che non vi troviate a Bolzano), ma provate nei Naturasì della vostra città. Nel negozio di Siena per esempio lo hanno.
Ecco la videoricetta.
 

Ingredienti

200 g di farina 00

150 g di frumina

100 g di burro fuso

125 ml di latticetto (o createne una versione in casa con latte scremato e succo di limone)

2 cucchiaini di succo di limone

la buccia grattugiata di un limone

2 bustine di vanillina

2 uova

120 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento

1. Per prima cosa mettete in una brocchetta il latte e unitevi il succo di limone. Lasciate riposare per circa 15 minuti.

2. Dividete le chiare dai rossi d'uovo e montate le prime a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mettete da parte.

3. Montate ora anche i rossi con lo zucchero e un pizzico di sale. 

In una ciotola a parte unite le farine con lievito e vanillina. Cominciate a setacciare nel composto di tuorlo e zucchero qualche cucchiaiata di farine. Amalgamate bene, poi aggiungete mezzo latticello e unite bene il tutto. Continuate così alternando farine e latticello fino a terminare questi ingredienti.

4. Unite a questo punto la buccia di  limone e il burro fuso. 

Riprendete gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto. 

5. Imburrate a infarinate una forma da ciambella e infornate a 180 °C per 40 minuti circa o finchè uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non esca pulito. Una volta freddo spolverizzate bene di zucchero a velo.