Mini cheese cake alla frutta d'estate

Oggi, 18 agosto, è il mio onomastico! Come esimersi dal fare un dolcino?

Sulla mia pagina facebook MenoMaleSonGolosa ho chiesto a voi che dolcino fare. Le possibilità erano tre e ha vinto l'opzione Mini cheese cake alla frutta. Io ho scelto albicocche, melone e more ma naturalmente potete usare la frutta che preferite.

Eccole dunque: monoporzione, senza uso di forno, freschissime e colorate. Spero vi piaceranno almeno quanto sono piaciute a me! :)

Ecco il VIDEO CON TUTTI I PASSAGGI:

Ingredienti per 4 mini cheese cake

125 g di biscotti secchi

60 g di noci (già sgusciate)

50 g di burro fuso

la buccia grattugiata di un limone

3 cucchiai di succo di limone

4 albicocche

2 fette di melone

4 more/lamponi

250 g di philadelphia

170 g di yogurt greco

100 g di ricotta fresca

3 bustine di zucchero vanillinato

7 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

1. Frullate finemente i biscotti con le noci. Mettere il tutto in una ciotola e unire bene il burro. Distribuite la base di biscotto in 4 parti uguali nelle ciotoline, pigiando bene il composto sul fondo. Mettere le coppette in frigo per almeno mezz'ora.

2. Tagliate le albicocche a fette e passatele in padella con 3 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace fino a che la frutta non avrà fatto un bel sughino. Lasciate da parte a raffreddare.

3. Passate alla crema unendo in una ciotola capiente i formaggi, lo yogurt, la buccia del limone, gli zuccheri. Lavorate bene usando una frusta a mano.

4. Distribuite la crema nelle coppette, sopra la base di biscotto; disponete poi la frutta a piacimente sulla crema, non dimenticando di usare anche lo sciroppo ricavato dalle albicocche. Lasciate in frigo per almeno due ore.

PASTICCINI AL COCCO E MORE

Ho davvero poco da dire.

Come le descrivo queste palline che sanno di cocco, si sciolgono in bocca e ti deliziano con della frutta di bosco? Sono davvero deliziose e creano dipendenza.

Sono anche estremamente carine e possono fare una belle figura chiuse in una scatolina come regalo per qualche persona speciale.

Ingredient

225 g di burro morbido

140 g zucchero

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

280 g farina

100 g di farina di cocco cocco

marmellata frutti rossi

Procedimento
 
1. Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungete il tuorlo e un pizzico di sale e continuate a lavorare.

2. Unite a questo composto la farina, la vanillina e la farina di cocco e amalgamate bene il tutto anche con le mani.

3. Quando sarà tutto ben amalgamato staccate dall'impasto dei pezzettini grandi come noci e fatene delle palline. Appoggiatele sulla carta da forno, al centro praticate un buchetto con il retro di un cucchiaio di legno e nella fossetta mettete un po' di marmellata.

4. Infornate a 190° per 12-15 minuti, poi lasciate raffreddare bene i biscottini. Spolverizzate di zucchero a velo e via!

Vanno assaggiate. Considerando poi che per realizzarle (esclusi i tempi di cottura) avrò impiegato sì e no 15 minuti..... non avete scuse, bisogna provarli.

E che ne dite di questi?

Sono simile ma non uguali... e molto speciali! Il link sotto!!!

BISCOTTI AL BURRO D'ARACHIDI E MARMELLATA