Torta con crema al cioccolato, ricotta e panna

Di questa piccola bomba a mano al cioccolato,  ricotta e panna c'è anche la versione classica, sembra a base di ricotta e panna, ma profumata al limone e arricchita di uvetta. Si tratta della Käse Sahne Torte, una ricetta altoatesina che vi è piaciuta molto.

Ecco perchè ne ho pensata una versione al cioccolato, anche per chi non ama il limone e la vaniglia, e ritiene immancabile in una torta, per definirla tale, la presenza di cioccolato. 

Tanto cioccolato (ormai mi conoscete). 

Ecco la videoricetta, e di seguito il procedimento passo passo.

 

Ingredienti per una circonferenza dai 20 ai 24 cm

Per la base
4 uova
125 g zucchero
75 g farina
25 cacao amaro
50 g amido di mais
1 cucchiaino di lievito

Per la bagna al caffe
1 tazzina di caffè ristretto
1 tazzina di acqua
2 cucchiaini di zucchero
 
Per la crema
250 ml latte
200 g zucchero
4 tuorli
8 g di agar agar o 4 fogli di gelatina
1 stecca di cioccolato fondente
250 ml panna fresca
500 g ricotta
1 cucchiano di vaniglia

 
Procedimento

1. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Unite le farine, cacao e lievito, e setacciatele unendole al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
2. Foderate la teglia del forno con la carta apposita e stendete l'impasto sulla teglia. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, la torta sarà pronta se, toccandola con un dito, non rimarrà l'impronta. Lasciate freddare qualche minuto, poi rovesciatela su un piano e staccate delicatamente la carta forno. Con il cerchio della tortiera o un anello di acciaio tagliate le due basi e lasciate da parte.
3. Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino unite i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e mescolate bene, aggiungete via via il latte, sempre mescolando, portate sul fuoco e non appena inizia a bollire spegnete il fornello, e aggiungete l'agar agar e il cioccolato tagliato finemente. Mescolate con una frusta finche sarò tutto ben amalgamato. Lasciate a freddare. 
4. Preparate anche la bagna faccendo bollire per qualche minuto una tazzina di caffè ristretto con una tazzina di acqua e 2 cucchiaini di zucchero.
   
5. In una ciotola capiente versate la ricotta, che avrete fatto scolare in un colino per qualche ora prima dell'utilizzo, e, usando le fruste, lavoratela per qualche istante. Unite anche la crema al cioccolato e montate con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogena. Montate a parte anche la panna fredda e unitela al resto della crema in modo delicato con una spatola, così da non smontarla.
6. Riprendere il cerchio apribile, mettetelo sul piatto di portate e foderate i bordi con carta forno, acetato o pellicola. Poggiate al suo interno il primo disco di torta, bagnate con metà sciroppo di caffè, versate la crema di ricotta e panna e copritelo con il secondo disco di torta. Bagnate anche questo con il caffé. Premete bene per far compattare la torta.
   
7. Decorate la superficie a piacere, io ho tenuto da parte qualche cucchiaiata di panna e di crema al cioccolato e mi sono divertita con la sac a poche. Mettete in frigo a riposare per alcune ore, poi togliete dallo stampo e servite fredda o a temperatura ambiente, secondo i vostri gusti (io la preferisco a temperatura ambiente).

Cheese Cake alla ricotta, mirtilli e panna acida

#dothesamerecipe è l'hashtag ideato insieme ad altre quattro foodblogger per un progetto molto carino al quale invito tutti a partecipare: una volta al mese tutte insieme scegliamo una ricetta, e ognua la interpreta a modo suo. Decidiamo un giorno di pubblicazione e scopriamo come la nostra fantasia propone la ricetta in questione. Vi invito quindi a seguire l'hashtag #dothesamerecipe su instagram, e a partecipare anche voi con le vostre ricette, ricordandovi di usare l'hashtag dedicato, così potremmo vedere anche noi le vostre creazioni e ricondividerle.
La ricetta base di questo mese è la cheesecake, che come sapete adoro, specialmente abbinata alla frutta e cotta.
Ecco quindi la mia cheesecake ai mirtilli e panna acida. Nella crema ho usato anche 100 g di yogurt al latte di mandorla, ma potete usare tranquillamente dello yogurt normale, il risultato non cambierà.



Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento scritto.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

150 g biscotti secchi
50 g burro fuso
300 g ricotta vaccina
100 g yogurt naturale (vegetale o meno)
1 cucchiaio  di succo di limone
80 g zucchero di canna integrale
2 uova a temperatura ambiente
la buccia grattuggiata di 1 limone piccolo bio
vaniglia qb
250 g di mirtilli
Per il topping
180 g panna acida
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di succo di limone





Procedimento

1. In un frullatore frulla i biscotti e unisci il burro fuso, la consistenza dovrà essere quella della sabbia bagnata. Distribuisci sul fondo della teglia imburrata, e pressa bene il composto così da farne una base compatta. metti in forno a 180°C per 5 minuti, poi togli dal forno a fai freddare.
2. In una ampia ciotola unisci la ricotta scolata bene, lo yogurt, lo zucchero e sbatti con le fruste fino ad avere una crema omogenea. 
3. Unisci un uovo alla volta e continua a sbattare fino a che sarà amalgamato bene. 
4. Unisci ora anche la buccia di limone, il succo e la vaniglia, e dai una bella mescolata. 
5. Aggiungi metà dei mirtilli lavati e asciugati e mescola con la spatola. 
6. Versa il composto sulla base di biscotto e metti in forno a 160°C a bagno maria, ovvero metti nel forno, sotto la torta, un recipiente colmo di acqua (io ho usato la placca della pizza). 
7. Lascia cuocere per 1 ora 1 e 1. Nel frattempo unisci la panna allo zucchero e al succo dilimone, mescola con un cucchiaio e lascia da parte. Togli la torta dal forno e, ancora bollente, distribuisci sopra la panna acida. Disponi anche i mirtilli restati da parte e rimetti in forno, a 190°C questa volta per altri 10 minuti. 
8. Lascia freddare completamente (preferibilmente nel forno lasciata mezzo aperto) e metti in frigo almeno un'ora prima di servire.

 
 
 

Torta meravigliosa di ricotta e semolino

Ho a casa un vecchio librone di ricette in tedesco che uso molto spesso per vari motivi. Sono ricette particolari, che non si trovano ovunque, sono ricette prettamente tedesche, sono ricette che vengono sempre bene.
Ecco quindi dal mio vecchio librone una torta meravogliosa. Una bomba, ma una bomba dal sapore elegante e delicato, con tanta ricotta e solo una piccola quantità di semolino.
Provatela, sono sicura che rimarrete sorpresi e molto contenti del risultato.
Ecco la videoriceta:

Ingredienti per tortiera da 24 cm

250 g burro morbido
200 g di zucchero
4 albumi
4 tuorli
buccia di 1 limone
1 bustina di lievito
1 busta di budino alla vaniglia
750 g di ricotta
125 g di semolino
vaniglia

Per la salsa ai frutti di bosco
4 cucchiai circa di frutti di bosco congelati
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di succo di limone



Procedimento

1. Come prima cosa dividi i bianchi dai rossi in due ciotole, e tieni da parte. 
2. In una contenitore metti il burro a temperatura ambiente, quindi bello morbido e comincia a lavorarlo con le fruste in una crema liscia. Unisci lo zucchero e continua a montare. Poi aggiungi i tuorli uno alla volta sempre lavorando con le fruste. 
3. Ora unisci anche la buccia di limone (non trattato) grattugiata, la mia amatissima vaniglia, e abbonda pure, e anche il semolino e continua a lavorare con le fruste. 
4. Manca la ricotta, uniscila ora e lavora il composto fino a che non sarà omogeneo. 
5. Lascia un momento da parte e monta i bianchi a neve ferma. Unisci i bianchi al composto con molta delicatezza, da basso verso l'alto, ma questo ormai lo sai bene. 
6. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno e con i lati imburrati e infarinati. Cuoci in forno caldo a 175°C per circa un'ora.
7. Sforna e lascia freddare completamente prima di servire. 
8. Io ho fatto anche una salsa di accompagnamento, totalmente facoltativa, ma se ti piace l'idea fai così: in un pentolino metti i frutti di bosco (o fragle, o lamponi a piacere), lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere molto brevemente, basta che i frutti facciano una bella salsa succosa. Spegni e servi sulla torta. 

Torta al cacao con crema di cioccolato e ricotta

Come spesso accade, anzi come quasi sempre accade, anche questa torta nasce così: apro frigo e dispensa e vedo cosa c'è dentro. Prendo quello che trovo e impasto! La ricetta è facilissima, io ho farcito la torta ri coprendola di frosting alla ricotta, ma se preferite potete anche tagliarla in due e farcirla, ricoprendola poi con del cioccolato fuso. Si presta quindi a diventare una torta "da festa", per compleanni o per Natale. 

Ecco la videoricetta:

Ingredienti

150 g di farina 

100 g di frumina

mezza bustina di lievito vanigliato

mezzo cucchiaino di bicarbonato

100 g di burro fuso

1 bicchiere di latte

2 cucchiaini di limone

50 g di cacao amaro

100 g di zucchero di canna

1 uovo

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato qb

cannella in polvere qb

per la crema

250 g di ricotta fresca

150 g cioccolato fondente

100 g zuccheroo a velo vanigliato

40 g di cacao amaro in polvere

Procedimeno

1.  Come prima cosa fate il latticello: unite il succo di limone al latte e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

2. Montate l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete anche il burro fuso sempre montando. In un ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, farine cacao ecc, e cominciate a setacciarli nel composto. Amalgamateli bene, alternando l'aggiunta del latticello. 

3. Aggiungete anche le gocce di cioccolato e versate il composto in una teglia coperta di carta forno. Infornate a 180 °C per 30-40 minuti o finchè uno stuzzicadente inserito nel centro della torta non esca pulito e asciutto. Una volta cotta, levatela dalla tortiera, aiutandovi con la carta forno per non romperla, e lasciatela freddare completamente.

4. Quando la torta sarà fredda preparate il frosting. In una ciotola montate la ricotta con lo zucchero a velo, unite anche il cacao setacciato e il cioccolato fuso a temperatura ambiente. Distribuite sulla torta decorando poi con un po' di cacao amaro.