CROSTATA LIGHT - senza burro, senza zucchero, senza uova - VEG

 Chi mi conosce sa quanto io sia fissata con le crostate, belle burrose, dolci e friabili. Ma certo non sono dolci che si possano gustare proprio a cuor leggero, o con una certa frequenza. Quindi aver trovato una ricetta per ottenere una crostata light, senza burro, senza zucchero (a parte quello della confettura scelta) e senza uova, e che desse vere soddisfazioni, senza farmi rimpiangere (non troppo), la vera crostata, è stata la svolta dell'anno. 

E che anno. 

La base che si ottiene ha un sapore abbastanza neutro, sicurmante non molto dolce, quindi scegliete una confettura bella saporita (anche senza zucchero per mantere basse le calorie), e se volete usare la frolla per fare dei biscotti, ricordate di farcirli (anche con una bella cioccolata spalmabile, se non vi interessa la parte light della torta). 

Dunque bando alle ciance ed ecco la videoricetta e di seguito il procedimento passo passo. 

 

 

 Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm

 

210 g di farina 0

40 g di farina di riso

70/80 g di malto di mais

70 ml di olio di mais

60 ml di acqua tiepida

6 g di lievito per dolci

vaniglia, buccia di limone o di arancia bio grattugiata

 

Procedimento

1. In una ciotola mescolo bene l'acqua, il malto e l'olio finché si abbia una bella emulsione omogenea.
2. Setaccio le farine con il lievito in una ampia ciotola, aggiungo vaniglia e buccia di limone e comincio a unire i liquidi mescolando con la forchetta. Poi continuo a impastare con le mani. Porto l'impasto su una spianatoia infarinata e impasto piegando l'impasto dall'esterno verso l'interno. 
3. Copro con pellicola e lascio riposare in frigo mezz'ora. 
4. Taglio dal panetto 1/4 di pasta e lascio da parte per fare le canoniche striscioline. Stendo il resto in una sfoglia di 3 mm circa e la poggio sulla base della tortiera coperta di carta forno. 
5. Distribuisco sulla base la confettura e la decoro con le striscioline di frolla. 
6. Inforno a 180°C per 18/20 minuti.

 

VEGAN CHOCO TARTE - Crostata vegana al Cioccolato

Nonostante il mio amore per il burro sia oramai conclamato e manifesto (basti vedere tutte le mie ricette dove abbonda), ogni tanto mi piace provare anche dolci "aternativi", che possano andare incontro a gusti, esigenze, problematiche o scelte diverse dalle mie.
Con questo resto un'amante del burro e mai ci rinuncerò, ma devo dire che questo dolce, ad altissima percentuale di cioccolato, è stata una bella sorpresa, grazie al sito Vegolosi, dove ho trovato questa ricetta. 
Come per tutte le preparazioni, ma forse a maggior ragione per quelle vegane, prima di ottenere dei risultati soddisfacenti, bisogna andare per tentativi, provare e riprovare, limare la ricetta e affinarla fino a ottenere la riuscita perfetta.
Io stavolta però ho avuto fortuna, e la tarte è venuta veramente bene al primo colpo. L'unico suggerimento che voglio dare, è quello di stendere la pasta il più sottile possibile, perchè resti una base solida, ma molto fine.

Ecco la videoricetta:

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

Per la base
180 g di farina tipo 0
20 g di cacao amaro
1 pizzico di lievito
50 g di sciroppo d'agave (in alternativa 50 g di zucchero integrale di canna)
50 g di olio di semi di girasole
35 g di acqua

Per la ganache
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità, minimo al 70% di cacao
200 g di panna vegetale
50 g di crema spalmabile alle nocciole bio (ma anche di più se vi va, la crema verrà bene in ogni caso)
1 cucchiaio di sciroppo di agave (non obbligatorio)



Procedimento

1. Setaccia la farina con il cacao e il lievito. A parte unisci lo sciroppo d'agave con l'acqua e l'olio. Unisci i liquidi ai secchi e impasta bene fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
2. Stendi l'impasto fino a ottenere una sfoglia fine, distendila in una tortiera da crostata, oliata e infarinata. Taglia gli eccessi di pasta dai bordi della teglia, bucherella la superfiche con la forchetta e coprila con della carta forno. Copri la carta forno con dei legumi secchi o con gli appositi pesi di ceramica per la cottura in bianco. Inforna a forno già caldo a 180°C per 10 minuti, poi togli la carta forno e i legumi e rimetti in forno per altri 7 minuti circa. 
3. Sforna e lascia freddare completamente. 
4. Prepara un bagno maria e fai sciogliere la cioccolata con la crema spalmabile e lo sciroppo d'agave. A parte scalda la panna, quando sarà calda (ma non farla bollire!), uniscila delicatamente alla cioccolata a bagno maria e mescola finché non otterrai una crema liscia e omogenea. Versa la ganache ancora calda sulla base e lascia freddare perfettamente prima di servire. La crema avra una consistenza solida ma molto scioglievole. Servi con fragole fresce o lamponi, un tocco di acidità renderà la torta ancora più piacevole.

Un'idea in più: una volta sfornata la base, puoi spennellarla con un cucchiaio di marmellata, per esempio di fragole, di lamponi o di albicocche. Poi lascia freddare e completa con la ganache.