STRUDEL DI PRUGNE EXPRESSSS - Ricetta veloce

E' tempo di prugne, frutto che a me piace molto in tutte le sue forme, fresco, in marmellata e nei dolci.
Qui trovate una torta alle prugne e ricotta tipica dell'Alto Adige, la Zwetschgenkuchen, e sempre per rimanere in tema Suedtirol, ecco uno strudel.
Express perché ho usato della sfoglia pronta, che potete anche sostituire con della pasta frolla, da fare in casa o comprare già fatta anche quella, a voi la scelta.
Ovviamente in questo caso lo strudel non sarà avvolto su se stesso, come si fa con lo strudel classico, ma le due sfoglie saranno semplicemente adagiate una sull'altra per racchiudere la frutta.
In alternativa potete anche realizzare la vera pasta strudel, di cui trovate la ricetta qui. 

Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento passo passo.

Ingredienti
2 rotoli di sfoglia pronta
7/8 prugne mature
2 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino abbondante di cannella in polvere
20 g di burro
3 cucchiai di pan grattato



Procedimento

1. Lavate e tagliate le prugne in spicchi. In una ampia ciotola ponete le prugne con lo zucchero e la cannella. Mescolate bene.
2. Fate sciogliere il burro in una padella, quando sarà fusp unite le pugne, fatele saltare a fuoco alto alcuni istanti, poi aggiungete il pan grattato. Lasciate freddare 5 minuti.
3. Stendete la prima sfoglia sulla teglia foderata di carta forno e disporre sulla superficie le prugne, lasciando un bordino libero. A questo punto adagiatevi sopra anche la seconda sfoglia e premete bene i bordi perché lo strudel sia ben sigillato. Praticate dei tagli sulla superficie della sfoglia per far uscire il vapore in cottura, e spennellate la superficie con del latte o del tuorlo (step a piacere, io per esempio la lascio al naturale).
4. Infornate a forno già caldo a 180° C per 20 minuti - mezz'ora circa, o finché la superficie dello strudel non risulti ben dorata. Sfornate e lasciate freddare. Potete servire lo strudel ancora tiepido accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna fresca montata. 

Torta salata con porri patate e stracchino

Mezz'ora di cottura, 10 minuti di preparazione, risultato garantito e delizioso! Perfetta come aperitivo o, perchè no, come piatto unico.

Ingredienti:

un disco di pasta sfoglia pronta (o brisè)

2 patate medie

1 porro

100 g di stracchino (circa, a piacere)

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

2 cucchiai d'olio evo

Procedimento

1. Tagliate il porro a rondelle non troppo strette eliminando la parte verde. Lavate, sbucciate le patate e tagliate a fette abbastanza fini.

2. In una padella capiente mettete l'olio a scaldare, aggiungete il porro e fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete quindi le patate, aggiustate di sale e pepe e fate cuore 5 minuti. Aggingete qualche cucchiaio d'acqua e fatela evaporare.

3. Stendete la pasta sfoglia su una teglia, riempitela con porri e patate, distribuite lo stracchino equamente a pezzetti sulla superficie della torta. Aggiungete anche il parmigiano e cuocete in forno già caldo a 180 °C per mezz'ora circa.

SFOGLIE D'AUTUNNO: PERE CIOCCOLATA E FRUTTA SECCA

Autunno finalmente. Sarò impopolare ma io lo adoro. Lui e l'inverno.

Le stagioni fredde secondo me sono più ricche di profumi. E il mio naso da segugio ne gioisce infinitamente. O forse semplicemente gli aromi autunnali e invernali sono più intensi. E io amo ogni cosa intensa.

                       

Detto ciò passiamo alla sostanza. Per questi fagottini ecco cosa serve:

1 sfoglia di pasta sfoglia (possiblimente rettangolare)

2 pere tagliate a pezzetti

nutella (1 cucchiaino per dolcetto) o cioccolata a pezzetti

frutta secca mista a pezzetti (noci, mandorle pelate, pinoli, nocciole)

3 cucchiai di zucchero di canna

1 tazzina scarsa di rum (facoltativo)

spezie a piacere: zenzero, cannella, chiodi di garofano

Procedimento

1. Tagliate la sfoglia in rettangoli possibilmente tutti uguali. Da una sfoglia comprata al supermecato ricavo in tutto 8 pezzi.

2. In una padella mettete le pere tagliate a pezzetti e fatele saltare con lo zucchero di canna a fuoco alto. Aggiungete poi il rum e faccio il flambè! Lascaite cucinare per un paio di minuti. Aggiungete le spezie e la frutta secca.

3. Quando la frutta si è intiepidita farcite i rettangoli, ponendo al centro un piccolo quantitativo di frutta e il cucchiaino di nutella o le gocce di cioccolato. Chiudete poi le sfoglie facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Infornate a 180 °C per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo vanigliato. Servite tiepidi accompagnati da panna montata.

Torta di Patate francese

 Ieri, causa sciopero generale, sono rimasta a casa a lavorare (niente mezzi pubblici per raggiungere la sede del mio tirocinio). E mi è venuta una gran voglia di cucinare! Strano... ;) Così per cena ho fatto delle polpette al vino e questa torta salata trovata in un inserto di "La cucina italiana". L'ho un po' rivisitata, come sempre, e devo dirvi che è BUONISSIMA.

Ecco gli ingredienti:

3-4 patate pelate e tagliate a fettine sottili
2 dischi di pasta sfoglia fresca
3 scalogni +1 cipolla
dadini di asiago
125 ml di panna fresca
prezzemolo tritata
sale pele, olio eva





Metto le fettine di patate nell'acqua per una quindicina di minuti, perchè perdano, in parte, l'amido. Poi le scolo e le asciugo con un canovaccio pulito.
Affetto, più o meno sottilmente, scalogno e cipolla.

Con la sfoglia fodero uno stampo tondo. Ci srotolo sopra il primo disco di pasta e lo condisco con sale e pepe.
Ora procedo a strati: uno strato di patate, poi le cipolle, sale, pepe, prezzemolo, asiago, qualche gocciolina d'olio e ricomincio con le patate, cipolle ecc. Ho fatto in tutto 3 strati.



Ora metto su un piano il secondo foglio di pasta e pratico al centro un buco di circa 6 cm di diametro. E con questa sfoglia bucata ricopro la torta.
Inforno a forno già caldo a 180° per 1 ora e 10'.

Trascorso questo tempo, tiro fuori la torta dal forno e verso nel buco centrale la panna, inclinando la teglia in modo che il liquido arrivi un po' dappertutto all'interno. Inforno altri 15'! Lascio riposare una mezz'oretta e poi assaggio!
Squisita. Se poi l'accompagnate con un buon vino bianco fresco, avete fatto centro!