TORTA AL GRANO SARACENDO DELL'ALTO ADIGE - Naturalmente Gluten free

I dolci in Alto Adige sono una cosa seria. E io li prendo molto sul serio, dedicando a loro videoricette, post sul blog, fotografie. Quello che però spesso mi stupisce è che sempre di più l'Alto Adige è conosciuto fuori dai suoi confini. Quello che non mi stupisce invece, è quanto sia apprezzato per ogni suo aspetto, dalle tradizioni, all'enogastronomia, la natura, l'ospitalità, la bellezza di una regione così a nord.
La torta che ho fatto in una domenica di pioggia di novembre è la torta al grano saraceno e marmellata, un mix di farina, noci e burro, ingentilita da una marmellata non troppo dolce, anzi con una punta di acidità a rendere ogno morso al contempo pieno, ricco e succoso.
Si tratta di una torta naturalmente gluten free, adatta ai celiaci, perchè così è la farina di grano saraceno.
Ecco la videoricetta di seguito il procedimento passo passo

Ingredienti
150 g di farina di grano saraceno
50 g amido di mais (anche questo è gluten free)
200 g di burro morbido
5 uova a temperatura ambienta
200 g di noci tritate (o mandorle, a piacere)
200 g di zucchero
1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi (o lampone, frutti di bosco, insomma una marmellata leggermente acidula)
1 mela gialla piccola grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza grattugiata di mezzo limone

Procedimento

1.  Dopo aver tritato le noci, e grattugiato la mela, procedi con le uova. Sepa i bianchi dai rossi e comincia a montare i bianchi con un pizzico di sale. Dopo alcuni istanti unisci gradatamente metà dello zucchero in ricetta e continua a montare fino ad avere una neve ferma. Lascia da parte.
2. In una ampia ciotola monta il burro con lo zucchero restante e unisci un tuorlo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Unisci anche la buccia di limone.
   Comincia a unire anche le farina a cucchiaiate, precedentemente setacciate con il lievito, mescolando bene.
3. Aggiungi infine anche la mela grattugiata e le noci, sempre rimestando, con un cucchiaio di legno o una spatola. 
4. E' il momento dei bianchi, dapprima unisci una cucchiaiata di albumi e mescola energicamente, così da ammorbidire l'impasto. Poi comincia ad amalgamare il resto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
5. Imburra e infarina con l'amido di mais una teglia da 24 cm e distribuisci l'impasto. Inforna a 180°C per circa 45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta non esca pulito e asciutto. Lascia freddare completamente prima di farcire.
6. Non resta che dividere la torta in due e ricoprire la base con la marmellata, in abbondanza, ricoprirla e lasciarla riposare qualche ora. Prima di servire puoi decorarla con zucchero a velo, e aggiungi un cucchiaio di panna montata (non troppo montata) accanto alla fetta come tocco finale.

STRUDEL DI PRUGNE EXPRESSSS - Ricetta veloce

E' tempo di prugne, frutto che a me piace molto in tutte le sue forme, fresco, in marmellata e nei dolci.
Qui trovate una torta alle prugne e ricotta tipica dell'Alto Adige, la Zwetschgenkuchen, e sempre per rimanere in tema Suedtirol, ecco uno strudel.
Express perché ho usato della sfoglia pronta, che potete anche sostituire con della pasta frolla, da fare in casa o comprare già fatta anche quella, a voi la scelta.
Ovviamente in questo caso lo strudel non sarà avvolto su se stesso, come si fa con lo strudel classico, ma le due sfoglie saranno semplicemente adagiate una sull'altra per racchiudere la frutta.
In alternativa potete anche realizzare la vera pasta strudel, di cui trovate la ricetta qui. 

Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento passo passo.

Ingredienti
2 rotoli di sfoglia pronta
7/8 prugne mature
2 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino abbondante di cannella in polvere
20 g di burro
3 cucchiai di pan grattato



Procedimento

1. Lavate e tagliate le prugne in spicchi. In una ampia ciotola ponete le prugne con lo zucchero e la cannella. Mescolate bene.
2. Fate sciogliere il burro in una padella, quando sarà fusp unite le pugne, fatele saltare a fuoco alto alcuni istanti, poi aggiungete il pan grattato. Lasciate freddare 5 minuti.
3. Stendete la prima sfoglia sulla teglia foderata di carta forno e disporre sulla superficie le prugne, lasciando un bordino libero. A questo punto adagiatevi sopra anche la seconda sfoglia e premete bene i bordi perché lo strudel sia ben sigillato. Praticate dei tagli sulla superficie della sfoglia per far uscire il vapore in cottura, e spennellate la superficie con del latte o del tuorlo (step a piacere, io per esempio la lascio al naturale).
4. Infornate a forno già caldo a 180° C per 20 minuti - mezz'ora circa, o finché la superficie dello strudel non risulti ben dorata. Sfornate e lasciate freddare. Potete servire lo strudel ancora tiepido accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna fresca montata.