Canederli allo speck: dall'Alto Adige with love

Ecco un'altra ricetta di casa mia, i classici Canederli allo speck o Speck Knödel.

Questo piatto è perfetto per l'inverno, quando fa freddo e sii sogna una cena calda bollente ma anche gustosa e ricca. 

Questa è una ricetta tradizionale e, come spesso accade per le ricette tipiche di un posto, le sue origni sono povere, contadine: i canederli nascono mettendo insieme del pane raffermo con quello che la casa offriva: in Alto Adige speck e formaggio. 

Mia nonna metteva anche mortadella, prosciutto, quello che c'era in frigorifero. Perfetta anche un po' di salsiccia sbriciolata. 

Se fate un salto in Sudtirolo scoprirete però che le varietà di canederli sono molte: al formaggio, agli spinaci, all'ortica e persino dolci.

Ecco la videoricetta e di seguito tutto spiegato passo passo

Questa è la classica versione con speck e brodo di carne.

Sul mio canale youtube trovate anche la ricetta dei canederli al formaggio e agli spinaci (CLICCA PER VEDERE IL VIDEO).

Ingredienti per 4/6 persone.

Brodo di carne a volontà

4 rosette rafferme (pane bianco con pochissima crosta)

200 gr circa di Speck a cubetti 

un quarto di cipolla tritata finemente

30 gr di burro

un mazzetto di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

latte qb

pepe

Come prima cosa taglio il pane raffermo a dadini e metto tutti i pezzettini in una ciotola capiente.

In un pentolino faccio sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata. 

Riprendo la ciotola col pane e ci verso dentro lo speck, l'uovo, il prezzemolo tritato finemente, il formaggio grattugiato, una presa di pepe nero, il burro con la cipolla e un goccino di latte.

Questo impasto va lavorato a mano, non facciamo gli schizzinosi. Verifico che la consistenza non sia nè troppo secca nè troppo bagnata e appiccicosa e in base a questo aggiungo un altro pochino di latte o meno.

Mi bagno le mani e formo delle pallotte che stiano nell'incavo della mano, grandi diciamo come un mandarancio. Le pigio bene così che risultino compatte e durante la cottura non si sfaldino.

Con queste dosi mi sono venuti circa 14 canederli. Diciamo che con due, massimo tre a testa sarete decisamente sazi.

Filtro il brodo (già salato) in un bel pentolone capiente e lo porto a bollore. A questo punto ci tuffo dentro i canelderli e li lascio cuocere per 10-15 minuti. Poi li servo in delle ciotole di coccio dal bordo alto o in piatti fondi, con abbondante brodo bollente e qualche pezzettino di erba cipollina.

Consiglio di dividere i canederli nel piatto così che il brodo arrivi bene anche al loro interno e di cospargerli con un po' di formaggio grattugiato. 

Alternativa: cuocendo i canederli direttamente nel brodo, questo diventerà opaco e si "sporcherà" di qualche pezzettino di impasto. Se volete che il brodo rimanga limpido nel piatto, fate bollire i canederli in acqua salata e poi trasferiteli nel brodo per servirli. 

Personalmente del brodo limpido non mi importa granchè, preferisco che anche il brodo assorba i sapori dei canederli durante la cottura e così i canederli i sapori del brodo.

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Pasta integrale con melanzane gorgonzola pepe e prezzemolo

Fa freddo, ci vuole sostanza.
E questo è decisamente un piatto sostanzioso, saporito a dir poco, e, neanche a dirlo... goloso!
La ricetta è copiata pari pari dal retro della confezione di gorgonzola e come tale ve la ripropongo.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr pasta corta integrale
una melanzana non troppo grande
5o6 cucchiaiate di gorgonzola
sale qb
pepe una buona macinata
una manciata di prezzemolo fresco
olio evo qb
1 spicchio d'aglio

Taglio la melanzana a dadini. Metto sul fuoco una padella larga con 3 cucchiai d'olio circa e l'aglio. Quando l'aglio è diventato leggermente brunito lo tolgo dall'olio e aggiungo le melanzane. Salate e pepate abbondantemente, le faccio saltare allegramente alcuni minuti, coprire la padella e porto a cottura (10 minuti circa)
Nel frattempo metto su la pentola con l'acqua per la pasta, quando bolle la butto e la faccio cuocere al dente.
Cotte le melanzane, spengo il fuoco aggiungo il prezzemolo, ancora un po' di pepe perchè mi piace (o peperoncino a piacere) e il gorgonzola.

Cotta la pasta prendo un mestolino d'acqua di cottura e lo aggiungo alla padella con la verdura, poi scolo le penne.
A questo punto riaccendo il fuoco sotto alla padella con melanzane&co., aggiungo la pasta e faccio saltare a fuoco vivacissimo un minutino e due.

Impiatto e via!

Pasta coi broccoli

Broccoli.
A me piacciono un sacco. Come contorno, nelle minestre, zuppe, torte salate... in ogni modo!
Ma quando voglio farne un piatto unico, veloce e, per me, delizioso, mi preparo un bel piatto di classica Pasta coi broccoli!
Qualcuno mi ha chiesto su facebook come faccio io questo piatto... e quindi eccolo qui! Niente di nuovo, sperimentale, diverso.... un semplicissimo piatto di pasta.

Ingredienti:
Cime di broccoli (quantità a piacere, a me piace abbondare)
Olio evo 2 cucchiai
Pasta corta (io ho usato delle penne integrali) circa 70/80 gr a persona
Uno spicchio d'aglio
sale e pepe qb


Metto su una pentola capiente con dell'acqua salata, quando bolle butto i broccoli lavati. Li lascio cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore e poi, nella stessa pentola, verso la pasta. E aspetto che questa sia cotta.


In una padella a parte verso l'olio e faccio soffriggere l'aglio con una buona macinata di pepe. Quando la pasta è cotta, la scolo e la rovescio con la verdura nella padella con l'olio caldo e sfrigolante.
Faccio saltare un minutino o due e poi impiatto!









Con questo metodo la verdura risulta quasi una purea, e la cosa a me piace molto. Se preferite che i broccoli restino più croccanti basterà buttare verdura e pasta nello stesso momento nell'acqua, così cuoceranno nello stesso tempo e generalemente una decina di minuti sono sufficienti per cuocere al dente il broccolo!
Finito! :)

Risotto rosso e cremoso con zucchine, semi di sesamo e mandorle

Per me il risotto non conosce stagione. Sì, è estate ma io il risotto me lo faccio lo stesso!

Questo è con le zucchine e i pomodorini, così diventa rosso e cremoso. Ho poi aggiunto un tocco "esotico" con un manciata di mandorle e semi di sesamo tostati. E il parmigiano certo non manca.

Ingredienti per una persona:

• una bella zucchina
• 4-5 pomodorini fatti sobbollire e spellati
• un cipollotto
• mezzo bicchiere di riso
• brodo vegetale qb
• 5 mandorle tostate
• una manciata di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb 

1. Metto su l'acqua per il brodo e aggiungo il dado.

2. In una pentola faccio soffriggere il cipollotto con l'olio. Intanto taglio la zucchina a dadini e il pomodoro spellato a quarti. Quando la cipolla è imbiondita aggiungo la verdura e faccio soffriggere. Dopo un paio di minuti aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo col vino bianco.

Aggiungo il brodo un mestolo alla volta, via via che viene assorbito dal riso.

3. Quando il riso è cotto spengo la fiamma, aggiungo parmigiano e pepe, do una giratina al tutto, impiatto e cospargo il riso con i semi di sesamo e le mandorle.

M'è garbato! ;)

Farfalle integrali con melanzane pomodorini tonno e basilico

Finalemente, dopo mesi e mesi di pranzi a suon di panini, oggi, primo giorno di vacanza, mi sono potuta preparare un pranzetto degno di questo nome.

Un semplice, ma davvero semplice, piatto di pasta, pronto in poco tempo, sano e gustosissimo. L'ho divorato e mi è venuto il singhiozzo.

per UNA persona:

• mezza melanzana
• 3-4 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• qualche foglia di basilico
• una scatoletta piccola di tonno
• pasta corta integrale, io ho scelto le farfalle
• un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe qb

1. "Metto su" l'acqua per la pasta. Intanto taglio la melanzana a cubetti. In un pentolino metto a bollire una tazza d'aqua. Quando bolle ci butto i pomodorini per qualche istante, così da spellarli facilmente (odio la buccia). 

2. In una padella faccio scaldare i due cucchiai d'olio con l'aglio. Quando questo è dorato, aggiungo la melanzana e la faccio saltare a fuoco vivo. Sale e pepe, copro con un coperchio e lascio cucinare per 10 minuti circa.

3. Quando la melanzana è praticamente cotta, aggiungo i pomodorini spellati e tagliati in 4, il basilico e il tonno scolato dall'olio di conservazione. Faccio saltare a fiamma alta un minutino ancora e spengo!

4. Nel mentre ho cotto la pasta. La "lancio" nella padella col sugo, faccio saltare mezzo minuti, impiatto e... divoro!

Pasta GAMBERI E ZUCCHINE... A MODO MIO! :)

Il mare mette fame, si sa. Dopo aver passato una bella giornata in spiaggia avevo proprio voglia di un piatto di pasta. Ma il mare mette anche voglia di pesce, e quindi..... ecco la mia versione della pasta gamberi e zucchine, come sempre arricchita di qualche ingrediente in più.