Pasta integrale con melanzane gorgonzola pepe e prezzemolo

Fa freddo, ci vuole sostanza.
E questo è decisamente un piatto sostanzioso, saporito a dir poco, e, neanche a dirlo... goloso!
La ricetta è copiata pari pari dal retro della confezione di gorgonzola e come tale ve la ripropongo.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr pasta corta integrale
una melanzana non troppo grande
5o6 cucchiaiate di gorgonzola
sale qb
pepe una buona macinata
una manciata di prezzemolo fresco
olio evo qb
1 spicchio d'aglio

Taglio la melanzana a dadini. Metto sul fuoco una padella larga con 3 cucchiai d'olio circa e l'aglio. Quando l'aglio è diventato leggermente brunito lo tolgo dall'olio e aggiungo le melanzane. Salate e pepate abbondantemente, le faccio saltare allegramente alcuni minuti, coprire la padella e porto a cottura (10 minuti circa)
Nel frattempo metto su la pentola con l'acqua per la pasta, quando bolle la butto e la faccio cuocere al dente.
Cotte le melanzane, spengo il fuoco aggiungo il prezzemolo, ancora un po' di pepe perchè mi piace (o peperoncino a piacere) e il gorgonzola.

Cotta la pasta prendo un mestolino d'acqua di cottura e lo aggiungo alla padella con la verdura, poi scolo le penne.
A questo punto riaccendo il fuoco sotto alla padella con melanzane&co., aggiungo la pasta e faccio saltare a fuoco vivacissimo un minutino e due.

Impiatto e via!

Insalata di farro e pasta integrale

Ogni tanto faccio anche qualcosa di salato! Non spesso però ;) Questo è un piatto unico, leggero, sano e gustoso!

Farfalle integrali con melanzane pomodorini tonno e basilico

Finalemente, dopo mesi e mesi di pranzi a suon di panini, oggi, primo giorno di vacanza, mi sono potuta preparare un pranzetto degno di questo nome.

Un semplice, ma davvero semplice, piatto di pasta, pronto in poco tempo, sano e gustosissimo. L'ho divorato e mi è venuto il singhiozzo.

per UNA persona:

• mezza melanzana
• 3-4 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• qualche foglia di basilico
• una scatoletta piccola di tonno
• pasta corta integrale, io ho scelto le farfalle
• un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe qb

1. "Metto su" l'acqua per la pasta. Intanto taglio la melanzana a cubetti. In un pentolino metto a bollire una tazza d'aqua. Quando bolle ci butto i pomodorini per qualche istante, così da spellarli facilmente (odio la buccia). 

2. In una padella faccio scaldare i due cucchiai d'olio con l'aglio. Quando questo è dorato, aggiungo la melanzana e la faccio saltare a fuoco vivo. Sale e pepe, copro con un coperchio e lascio cucinare per 10 minuti circa.

3. Quando la melanzana è praticamente cotta, aggiungo i pomodorini spellati e tagliati in 4, il basilico e il tonno scolato dall'olio di conservazione. Faccio saltare a fiamma alta un minutino ancora e spengo!

4. Nel mentre ho cotto la pasta. La "lancio" nella padella col sugo, faccio saltare mezzo minuti, impiatto e... divoro!