Risotto rosso e cremoso con zucchine, semi di sesamo e mandorle

Per me il risotto non conosce stagione. Sì, è estate ma io il risotto me lo faccio lo stesso!

Questo è con le zucchine e i pomodorini, così diventa rosso e cremoso. Ho poi aggiunto un tocco "esotico" con un manciata di mandorle e semi di sesamo tostati. E il parmigiano certo non manca.

Ingredienti per una persona:

• una bella zucchina
• 4-5 pomodorini fatti sobbollire e spellati
• un cipollotto
• mezzo bicchiere di riso
• brodo vegetale qb
• 5 mandorle tostate
• una manciata di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb 

1. Metto su l'acqua per il brodo e aggiungo il dado.

2. In una pentola faccio soffriggere il cipollotto con l'olio. Intanto taglio la zucchina a dadini e il pomodoro spellato a quarti. Quando la cipolla è imbiondita aggiungo la verdura e faccio soffriggere. Dopo un paio di minuti aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo col vino bianco.

Aggiungo il brodo un mestolo alla volta, via via che viene assorbito dal riso.

3. Quando il riso è cotto spengo la fiamma, aggiungo parmigiano e pepe, do una giratina al tutto, impiatto e cospargo il riso con i semi di sesamo e le mandorle.

M'è garbato! ;)