MANGO & LIME CHEESECAKE

Il mango maturo ha un profumo inebriante, e uno dei miei sogni e mangiarlo proprio nei luoghi dove cresce, invece che comprarlo al supermercato, dove difficilmente lo trovo maturo al punto giusto. Per questo consiglio di acquistarlo e lasciarlo maturare qualche giorno nel cesto delle mele, o comunque fuori dal frigo, perchè sia il più gustoso possibile al momento dell'utilizzo. 
Ho proposto questa cheesecake come dessert a una cena di pesce, mi sembrava il perfetto dolce, così fruttato, esotico e fresco, da presentare dopo un trionfo di gamberi, cozze e frittura. 
Ecco il video

 



INGREDIENTI per uno stampo da 24/26 cm di diametro
Per 8-10 persone
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo digestive o oro saiwa
1 cucchiaio di zucchero
100 g di burro fuso

Per la cheesecake
3 manghi maturi grandi sbucciati e tagliati a pezzetti
700 g formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
125 g di yogurt greco
225 g di zucchero
3 uova grandi e 2 tuorli a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

Per il topping
180 g di panna acida
1 cucchiaio di zucchero
il succo di 1/2 lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

• Per prima cosa sbriciolate i biscotti fino a farne una polvere abbastanza fine. Unite il burro fuso e lo zucchero. Ricoprite la base dello stampo con carta forno, distribuite il biscotto nella teglia e premete bene perchè si compatti sul fondo. Infornate 8-10 minuti a 190°C.
• Sbucciate, tagliate a cubetti il  mango e frullato fino a ottenere una purea liscia. 
• In una ciotola capiente unite formaggio, yogurt, buccia di lime, vaniglia, zucchero e mescolate bene con delle fruste elettriche. Unite poi 500 ml di purea di mango, mescolate bene. Aggiungete a questo punto un uovo alla volta, sempre amalgamando con le fruste.  
• Versate la crema nella tortiera, abbassate la temperatura a 160°C e infornate, avendo cura di posizionare sotto la tortiera, la teglia del forno (io uso quella dove di solito si fa la pizza) piena di acqua, così si avrà una cottura a bagno maria e la cheesecake rimarrà cremosa. Cuocete un'ora e mezza. Il centro della torta rimarrà comunque "tremolante" e diventerà più solido durante il raffreddamento.

• Mentre la torta è in forno, preparate il topping. In una tazza unite la panna acida, lo zucchero, il succo di lime e la vaniglia. Mescolate e tenete da parte.
• Sfornate la torta e distribuitevi subito sopra la panna acida. A questo  punto, distribuite a cucchiaiate la purea di mango rimasta sulla panna acida, formando dei grossi pois. Con uno stuzzicadente passate sulla torta su e giù e poi orizzontalmente, formado con il mango dei ghirigori. 
• Mettete nuovamente in forno, a 190° però, per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo semiaperto (mettete a contrasto un cucchiaio di legno perchè non si chiuda) e lasciare freddare completamente (io l'ho lasciata tutta la notte). Poi mettere in frigo e tiratela fuori dal frigo una mezz'ora prima di servirla.

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA CON CARAMELLO DI ZENZERO

Dopo la crostata, la mia torta preferita è la cheesecake. Cotta ovviamente. Oltremodo amante dei formaggi, questa torta che unisce formaggi e dolce non può non essere tra le mie favorite in assoluto. 

In generale la preferisco con la frutta: è uno dei pochi casi in cui non amo l'abbinamento col cioccolato, ma piuttosto con frutta anche leggermente acidula e con un tocco di limone. 

Questa volta l'ho voluta provare con la zucca. 

Ecco la videoricetta!

Ingredienti

300 g abbondanti di frollini al cacao e nocciole ( o qualsiasi frollino al cacao)

150 g di burro fuso

500 g di formaggio fresco spalmabile

180 g (un vasetto) di panna acida

circa 400 g di purea di zucca

4 uova

220 g di zucchero di canna

la buccia grattugiata di mezzo limone

cannella e zenzero a piacere

Per la copertura 
panna semimontata
zenzero caramellato

Procedimento

1. Preparate prima la zucca, sbucciandola, tagliandola a fettine non troppo fini e mettendole in forno a 140° C per 40 minuti circa o finchè non risulti molto morbida. Una volta che la zucca è cotta passatela al setaccio o frullatela con il minipimer.

2. Riducete i biscotti in polvere con un frullatore o frantumandoli in un saccetto chiuso aiutandovi con il mattarello. Aggiungete il burro fuso e amalagamate bene il tutto. L'aspetto finale sarà di sabbia bagnata. Foderate la base di una tortiera con carta forno e distribuite i biscotti sulla base, compattando bene il composto. Lasciate in freezer finchè non sarà pronta la farcitura.

3. In una ciotola molto ampia unite la zucca (a temperatura ambiente), il formaggio, la panna acida, lo zucchero, le uova e gli aromi, buccia di limone e spezie. Cominciata a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo un uovo alla volta. 

3. Versate il composto nella tortiera e infornate a 160° C per un'ora circa. Io l'ho cotta al vapore. Ho messo sotto la griglia con la torta la classica teglia nera che si usa per la pizza, piena di acqua. Così la torta rimarrà più umida e cremosa. La torta sarà cotta quando i lati risulteranno fermi ma il centro ancora sufficientemente molle. 

Intervista per youtubers.it: Elena Policella GURU DEL MESE

Guru? Io?
Beh grazie.
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Ora vi lascio alla mia intervista, e vi consiglio di fare un salto dai "tuberi" sia su facebook che sul web.
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