SORBETTO AL MANGO

Questa cosa del mango ha preso il sopravvento. Ho postato poco tempo fa una CheeseCake Mango e Lime, ora ritorno con un sorbetto dagli stessi identici ingredienti! E' che l'accoppiata è decisamente vincente e per il pranzo di Natale ho pensato a questo tipo di fine pasto.
Ecco la videoricetta

Ingredienti
3 manghi maturi
1 lime
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
250 g di gelato alla panna
250 ml di panna fresca
2 flûte di spumante secco/prosecco
a piacere un bicchierino di Vodka

Procedimento
1. Pelate e tagliate i manghi a tocchetti. Frullateli bene con un frullatore a immersione. Unite la buccia di lime grattugiata e di seguito il succo.
2. In una ciotola molto capiente montate la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Unite la purea di mango e mescolate delicatamente.
3. A parte lavorate il gelato alla panna finché non sarà bello morbido e unite il prosecco mescolando bene e delicatamente. (Unite anche la Vodka a questo punto se avete deciso di usarla... io la consiglio!)
4. Unite il gelato al prosecco al resto della crema, sempre delicatamente. Assaggiate! Lo volete un po' più alcolico? Aggiungete ancora prosecco alla crema, e vedrete che bolle!
5. Lasciate in freezer fino a circa mezz'ora prima di servirlo, a quel punto tiratelo fuori dal freezer, lasciate che si ammorbidisca a temperatura ambiente, date una bella mescolata e servite in dei flûte adatti.

MANGO & LIME CHEESECAKE

Il mango maturo ha un profumo inebriante, e uno dei miei sogni e mangiarlo proprio nei luoghi dove cresce, invece che comprarlo al supermercato, dove difficilmente lo trovo maturo al punto giusto. Per questo consiglio di acquistarlo e lasciarlo maturare qualche giorno nel cesto delle mele, o comunque fuori dal frigo, perchè sia il più gustoso possibile al momento dell'utilizzo. 
Ho proposto questa cheesecake come dessert a una cena di pesce, mi sembrava il perfetto dolce, così fruttato, esotico e fresco, da presentare dopo un trionfo di gamberi, cozze e frittura. 
Ecco il video

 



INGREDIENTI per uno stampo da 24/26 cm di diametro
Per 8-10 persone
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo digestive o oro saiwa
1 cucchiaio di zucchero
100 g di burro fuso

Per la cheesecake
3 manghi maturi grandi sbucciati e tagliati a pezzetti
700 g formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
125 g di yogurt greco
225 g di zucchero
3 uova grandi e 2 tuorli a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

Per il topping
180 g di panna acida
1 cucchiaio di zucchero
il succo di 1/2 lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

• Per prima cosa sbriciolate i biscotti fino a farne una polvere abbastanza fine. Unite il burro fuso e lo zucchero. Ricoprite la base dello stampo con carta forno, distribuite il biscotto nella teglia e premete bene perchè si compatti sul fondo. Infornate 8-10 minuti a 190°C.
• Sbucciate, tagliate a cubetti il  mango e frullato fino a ottenere una purea liscia. 
• In una ciotola capiente unite formaggio, yogurt, buccia di lime, vaniglia, zucchero e mescolate bene con delle fruste elettriche. Unite poi 500 ml di purea di mango, mescolate bene. Aggiungete a questo punto un uovo alla volta, sempre amalgamando con le fruste.  
• Versate la crema nella tortiera, abbassate la temperatura a 160°C e infornate, avendo cura di posizionare sotto la tortiera, la teglia del forno (io uso quella dove di solito si fa la pizza) piena di acqua, così si avrà una cottura a bagno maria e la cheesecake rimarrà cremosa. Cuocete un'ora e mezza. Il centro della torta rimarrà comunque "tremolante" e diventerà più solido durante il raffreddamento.

• Mentre la torta è in forno, preparate il topping. In una tazza unite la panna acida, lo zucchero, il succo di lime e la vaniglia. Mescolate e tenete da parte.
• Sfornate la torta e distribuitevi subito sopra la panna acida. A questo  punto, distribuite a cucchiaiate la purea di mango rimasta sulla panna acida, formando dei grossi pois. Con uno stuzzicadente passate sulla torta su e giù e poi orizzontalmente, formado con il mango dei ghirigori. 
• Mettete nuovamente in forno, a 190° però, per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo semiaperto (mettete a contrasto un cucchiaio di legno perchè non si chiuda) e lasciare freddare completamente (io l'ho lasciata tutta la notte). Poi mettere in frigo e tiratela fuori dal frigo una mezz'ora prima di servirla.

PLUM CAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E 2 INGREDIENTI SPECIALI

 

Questo plum cake nasce da un'esigenza: 

non divorare tutta la scatole di gocce di cioccolato bianco. Prima di finirla tutta ho detto: STOP, facciamo un dolce! In frigo non avevo latte ma solo dell'activia fresh al mango e pesca e dell'ottimo burro mila allo yogurt. Uova e farina non mancano mai, ed ecco fatto. 

Sofficissimo, dall'aroma leggermente esotico grazie all'activia e al lime e delicato grazie al cioccolato bianco. 

Ecco la videoricetta

Ingredienti

150 g di farina

150 g di frumina

100 g di burro fuso

1/2 bustina di lievito vanigliato

100 g di zucchero 

2 uova

100 g di cioccolato bianco in gocce o pezzetti

125 ml di activia fresh mango e pesca ( o yogurt/latte a piacimento)

2 bustine di vanillina

la buccia grattugiata di un lime 

1. Monto le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungo l'activia (latte o yogurt), la buccia di lime e amalgamo delicatamente.

2. Setaccio le farine con lievito e vanillina nel composto e unisco bene il tutto. 

3. Ora aggiungo anche il burro fuso e il cioccolato prima lasciato in frezzer per mez'ora e poi infarinato (così non dovrebbe cadere sul fondo)

4. Imburro e infarino uno stampo da plum cake e inforno a 180 °C per 40 minuti circa o finchè uno stecchino infilato nel centro del dolce non esce pulito.