VANILLEKIPFERLN - Biscotti di Natale dell'Alto Adige

Aspetto la neve. Tutte le mattine mi sveglio e corro alla finestra speranzosa, di trovarla lì, che ricopre tutto, ma ancora niente. Non che Siena sia famosa per le sue copiose nevicate.
Allora nell'attesa faccio biscotti. Questi sono tipici della tradizione altoatesina, si fanno per Natale, insieme a molti altri, e chi li riceve in dono non può che esserne felice.
Sanno di nocciole, di burro e vaniglia, si sciolgono in bocca e se cominci con uno fermarsi sarà estramamente difficile.
Per variarli potete infilarne alcuni nella cioccolata fondente sciolta, ma mi raccomando solo le punte dei cornetti!

Ecco la Video ricetta:

Ingredienti
210 g burro a temperatura ambiente
280 g di farina
100 g di nocciole tostate pelate e tritate
1 bacca di vaniglia
70 g di zucchero
zucchero a velo vanigliato in quantità

A piacere si possono intingere le puntine dei Kipferln nella cioccolata fondente


1. Setacciate la farina sul piano da lavoro, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il burro freddo a pezzi. Unite anche le nocciole e impastate velocemente il tutto.

2. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciate in frigo per un'oretta. Dopo di che formate con dei pezzetti di pasta dei conrnetti lavorandoli tra le mani.

3. Poggiate i cornetti sulla teglia da forno coperta di carta e cuocete in forno a 170 °C per circa 10 minuti. I biscotti non devono risultare bruniti ma rimanere abbastanza chiari. Setacciate sui biscotti ancora caldi lo zucchero a velo vanigliato e conservate i biscotti in scatole di latta.


 

Biscotti di natale: BACETTI AL COCCO - KOKOS BUSSERLN

Altri biscottini di Natale altoatesini! Questi sono davvero facili da fare e in 10 minuti è tutto pronto! Si conservano a lungo se tenuti nel modo giusto, per esempio in scatole di latta al fresco.

  

Ingredienti

200 g di farina di cocco
200 g di zucchero a velo vanigliato
4 albumi
2 gocce di aroma rum
cioccolato fondente fuso per decorare

Preparazione

1. Usate uova a temperatura ambiente. Dividete i tuorli dagli albumi e montate i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale.

2. In una ciotola a parte unite la farina di cocco allo zucchero a velo e alcune gocce di aroma rum (oppure usate un bicchierino di grappa). Amalgamate gli albumi con il resto degli ingredienti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. L'impasto risulterà compatto ma appiccicoso.

3. Preparate la teglia coperta di carta forno. Formate con le mani delle palline e appoggiatele sulla teglia, lasciando dello spazio tra loro perché in cottura aumentano di volume. Cuocete in forno caldo a 150 °C per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati ma non troppo.

4. Sfornate e lasciate freddare. Decorate lasciando colare sui biscotti delle gocce di cioccolato fuso.

 

Biscotti di natale: CUORI ALLE NOCCIOLE E MARMELLATA

E' tradizione nataliza del nord Europa preparare per Natale una grande varietà di biscotti, da mangiare e regalare per le feste. Chiaramente anche a Bolzano è norma sfornare una grande quantità di dolcetti da mettere in cestini decorati e gustare con tè bollente nei giorni di dicembre. 

Questi sono dei cuori di pastafrolla alle nocciole ripieni di marmellata, ma con lo stesso impasto ho realizzato anche dei biscotti al cioccolato. 

Ecco la VIDEORICETTA : https://www.youtube.com/watch?v=Iq8vDp6MgP8

Ingredienti

200 g di nocciole tritate finemente

200 g di farina

1 uovo

100 g di zucchero

100 g di burro fresso

1 bustina di vanillina

la punta di cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

gocce di cioccolato

marmellata varia 

Procedimento

1. Su una spianatoia o in una ciotola grande setacciate la farina con la vanillina e il lievito. Unite anche la farina di nocciole, un pizzico di sale e lo zucchero. Fate un buco al centro delle farine, aggiungete l'uovo e il burro freddo a pezzetti. 

2. Impastate tutti gli ingredienti velocemente fino a formare una palla di impasto. Copritelo con pellicola trasparente e mettete in frigo per un'ora. 

3. Tirate fuori la pasta su un piano infarinato, stendetela in una soglia di un paio di millimetri. Tagliate in due parti la pasta e conservatene in frigo una parte mentre preparate i primi biscotti. Tagliate la pasta stesa con un tagliabiscotti a forma di cuore (o a vostro piacimento) in un numero pari di biscotti. Usando una formina piccola della stessa forma praticate al centro di metà dei biscotti un foro. Così avrete la base dei biscotti e la parte superiore bucata, con una finestra per la marmellata. Non buttate i piccoli pezzi di pasta a forma di piccolo cuore, saranno anche quelli biscottini. Reimpastate i ritagli di pasta e continuata a fare biscotti finchè sarà terminata.

4. Ponete i biscotti su una teglia coperta di carta forno, e cuocete a 180 °C per 10 minuti. I biscotti devono risultare dorati ma non troppo scuri. Sfornate e, ancora caldi, distribuite sulle basi una generosa quantità di marmellata. Coprite con i biscotti forati, e lasciate freddare su una gratella. Una volta freddi spolverizzate i biscotti con zucchero vanigliato. 

5. Preparate i biscotti nella seconda variante: impastate la pasta restante con delle gocce di cioccolato e stendetela su un piano infarinato. Tagliate con un tagliabiscotti. Infornate come nella fase precedente a 180 °C per 10 minuti. Una volta freddi spolverizzate i biscotti con un mix di cacao amaro e zucchero vanigliato.

LINZER TORTE: il mio più grande amore

Torta austriaca molto diffusa a... Bolzano! :) E' la mia torta preferita in assoluto, ne vado matta, per il sapore, per il profumo, per la consistenza... per tutto!

E' una delle prime torte che ho imparato a fare insieme a mia zia Roberta, dopo avergliela chiesta mille volte per il mio compleanno.

Perchè l'adoro? Per il burro, per la marmellata, per le spezie, perchè è una crostata all'annesima potenza, perchè è facile da fare e perchè non è delicata nella realizzazione. 

Unico difetto: dà il meglio di sè se lasciata riposare un giorno o due, e aspettare è davvero difficile, ma ne vale la pena.

Perfetta Natale, da gustare assolutamente con un tè speziato alla cannella o all'arancio e una bella nuvola di panna montata accanto! Potete anche prepararla in una teglia rettangolare, più grande quindi della classica da 24 cm di diametro: in questo modo verrà più bassa e basterà tagliarla in piccoli cubetti per trasformarla in biscotti natalizi da aggiungere ai cestini regalo.

Nel video tutto il procedimento!.

Ingredienti:
250 gr farina
250 gr burro
200 gr zucchero (io uso quello di canna)
250 gr di nocciole tritate (potete usare anche mandorle o fare un mix di nocciole e mandorle)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiano raso di lievito per dolci

1 uovo
la punta di un cucchiaino di cannella, uno di chiodi di garofano, uno di zenzero in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco/prugne/mirtilli rossi

Procedimento

1. In una larga terrina o su un piano da lavoro setacciare la farina, aggiungere le nocciole tritare non troppo finemente, il burro freddo a dadini, l'uovo, le spezie, il cacao, il sale, il lievito e la vanillina. Insomma tutti gli ingredienti tranne la marmellata.

2. Impastare velocemente con le mani il tutto fino a formare una palla di impasto. Riporre la pasta in frigo coperta di pellicola trasparente per almeno mezz'ora o di più se durante la lavorazione il burro si fosse sciolto troppo.

3. Tagliare dall'impasto un quarto di pasta e rimettere in frigo. Foderate una teglia da 24/26 cm di diametro con della carta forno. Adagiate sopra la pasta e schiacciatela giù fino a che non avrà ricoperto la base (guardate il video per una migliore spiegazione. Non servirà stendere la pasta con il mattarello prima di porla nello stampo).

4. Coprite la base con tutta la marmellata distribuendola uniformemente.

5. Con in quarto di pasta rimasto in frigo formate dei salsicciotti da disporre sulla marmellata come una classica crostata. Anche in questo caso non siate troppo precisi e lasciate i salsicciotti piuttosto spessi. 

6. Infornate a 160 °C per 40-50 minuti. A fine cottura non risulterà perfettamente solida, quindi non aspettate quel momento altrimenti poi vi si trasformerà un un macigno. La torta si solidifica al punto giusto durante il raffreddamente. Lasciate dunque raffreddare per bene, copritela con della carta argentata e lasciate riposare ALMENO UN GIORNO INTERO. Due è meglio. So che è difficile. :)

LASAGNE CON SALSICCIA E BROCCOLI

Questo è il primo piatto che ho realizzato per Natale... ma chi vieta di riproporlo a capodanno? Gustoso è gustoso, non posso certo dire il contrario! :)