Per tutti i gusti Alto adige: le eccellenze della mia regione (pt.1)

Torno a Milano in questo autunno che sembra non voler arrivare per una giornata così bella e impegnativa che passa in un batter d'occhio: Per tutti i gusti - Alto Adige.

Il ristorante Il Canneto dello Sheraton Milano Malpensa ha ospitato alcuni dei maggiori chef altoatesini insieme a produttori locali (di cui vi parlerò in seguito).

Volete i nomi? Eccoli: 

Mauro Buffo del Vigilius, Monte San Vigilio (Bz)

Luigi Ottaiano del Kallmuenz, Merano

Manuel Astuto dell'Hotel Laurin, Bolzano

Alois Haller di Castel Fragsburg, Merano

Non so se mi spiego. 

Nel pomeriggio le blogger presenti hanno assistito a uno show cooking denso di ricette e di prodigi, scattato fotografie, preso appunti e, naturalmente, assaggiato ogni piatto senza lasciare nemmeno una briciola o un goccio di salsa. 

Cominciamo con i piatti

Ecco l'antipasto, una tartar di agnello scottato, verdurine e spezie segrete, con bulgur di grano saraceno arricchito di salsa alla menta e zenzero. E per finire formaggio di pecora allo zafferano. Il maestro? Lo chef Ottaiano.

Passiamo al ricchissimo primo piatto di Manuel Astuto: agnolotti di fagiano con crema di zucca e tartufo nero: una chiccheria.

Altro primo piatto (che io ho adorato): risotto ai finferli con pera, asiago e crema di radicchio dello chef Ottaiano. Consiglio dello chef: non mantecare i risotti con il burro ma con puree di verdura. Geniale.

Passiamo ai secondi:

Luis Haller ci propone medaglioni di vitello con fois gras, scorza di limone candita e purè di sedano rapa,

mentre Mauro Buffo la lombatina di cervo con purè di sedano rapa, marmellata di mirtilli al cren e patate delfino (averne avute così poche nel piatto è stato un delitto ;).

E arriviamo al dolce, il mio amato dolce.

Ecco la proposta, originalissima, del giovane pasticcere di Castel Fragsburg: una mattonella di pera liquida racchiusa in un guscio di cioccolato bianco, con un cannolino alle mandorle e crema alla nocciola. Nel bicchiere un croccante con cioccolato bianco e nel tubetto sempre crema di pere con cioccolato bianco. Nell'uovo dorato un delicatissimo gelato alla panna acida con lamponi caldi. Un capolavoro.

Se capitate in Alto Adige sapete chi andare a trovare per mangiare divinamente. 

Così si conclude la serata allo Sheraton, torno nella mia bella camera con i miei appunti e le mie fotografie e aspetto il Merano Wine Festival, dove sarò ospite come blogger e affiancherò di nuovo chef di altissimo livello (e anche di ciò vi parlerò a breve ;).

Panna cotta Rum&Pera

Con questo post partecipo al concorso di Pippi&co!

L'altra sera, come spesso accade nei week end, ero con gli amici in pizzeria.
Arrivato finalmente il momento del dolce io ordino un tortino al cioccolato con gelato al caffè (che avevo visto sfilarmi sotto gli occhi almeno una mezz'ora prima a cui non ho smesso di pensare fino all'ultimo) mentre due amici ordinano una panna cotta al cioccolato.
Arrivano prima le panne, in un piatto rettangolare lungo quasi un metro e mezzo che a mala pena entra nel lato corto del tavolo... I due assaggiano e subito manifestano il loro disappunto, notando come tale panna cotta non sapesse assolutamente di nulla e che peggio, il cioccolato avesse un sapore disgustoso (naturalmente i termini usati dai ragazzi non sono stati esattamente "non sa di nulla e il cioccolato è disgustoso", ma perchè sottilizzare).


Arriva il mio tortino e solo a malapena riesco ad aspettare che mi venga messo il piatto sotto il naso prima di tuffarmici sopra di testa. Delizioso. Ovviamente.
I ragazzi mi guardano con due occhi così (guardano il tortino a dire il vero, non certo me)e mi fanno: "Te l'azzecchi sempre eh..."
Eh sì.


E quindi poi mi è venuta voglia di fare la panna cotta! Come mi sia saltato in testa di farla "rum&pera" non lo so. Penso sia scattata una scintilla, una flash che lampeggiava la scritta "panna cotta rum&pera".
E così fu.

Allora:
500 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
una bacca di vaniglia
130 gr di zucchero
3 pere
4 cucchiai di zucchero di canna
1 tazzina di rum
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di succo di limone

10 contenitori per panna cotta


Metto la panna in una casseruola insieme al latte e alla vaniglia. Faccio scaldare brevemente sul fuoco, aggiungo lo zucchero e lo faccio sciogliere. Quando la panna sta per bollire spengo il fuoco e riempio per 3/4, mestolino su mestolino, le ciotoline. Le ripongo in frigo e le lascio riposare almento 5-6 ore.


Per il topping faccio così: taglio a pezzettini piccoli le pere, le metto in padella a fuoco alto con lo zucchero, la cannella, il succo di limone e il rum. Faccio andare inizialmente a fuoco vivace, per qualche minuto, poi abbasso la fiamma e lascio cuocere finchè la pera non si è sfatta. Spengo e lascio raffreddare.


Infine rovescio la panna sul piattino da portata spolverato di cacao e la "spalmo" con un generoso cucchiaio di "rum&pera"!
Se volete vedermi all'opera, ecco il video di quanto qui sopra narrato! :)