SCHIACCIATA TOSCANA ALL'UVA - Benvenuto Autunno

 Non ci giriamo troppo intorno.

L'estate è finita.

E perché la cosa sia ben chiara, ci aspetta una settimana di pioggia, più o meno dovunque. Allora prendiamo ciò che di buono questo comporta, ovvero le felpe col cappuccio, la copertina sul letto, lo smalto scuro sulle unghie, la zucca, e il poter accendere il forno senza rischiare mancamenti. 

In questo preciso momento dell'anno in tutti i forni di Toscana si trova la Schiacciata con l'uva, un dolce non dolce, a base di pasta lievitata (quella del pane per intenderci), che dura il tempo della vendemmia. Infatti è fondamentale realizzarlo con uva da vino (Toscana naturalmente, quindi Sangiovese, Colorino, Malvasia Nera, Canaiolo). 

Questa ricetta è ripresa dal Cucchiaio d'Argento, è molto semplice e si può realizzare tranquillamente a mano, senza bisogno della planetaria. Il risultato è una focaccia (schiacciata o schiaccia) fragrante, profumatissima e non troppo dolce, a tratti croccantina grazie allo zucchero sulla superficie. 

Allora, diamo il benvenuto all'Autunno.

Ingredienti

Puoi usare una teglia quadrata da 23 cm o tonda da 24

400 g di farina 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra disidratato
6 cucchiai di zucchero semolato (bianco o di canna)
4 cucchiai di olio d'oliva
200 ml di acqua
2 grappoli di uva da vino

  

Procedimento

1. Sciogli il lievito in 100 ml di acqua appena tiepida. In una ciotola ampia metti la farina, aggiungi il lievito sciolto nell'acqua, il cucchiaino di zucchero, l'olio e comincia a impastare con un cucchiaio di legno. Via via unisci l'acqua restante sempre impastando energicamente, anche con le mani. 
2. Quando sarà rimasto un dito di acqua, scioglici il cucchiaino di sale e uniscilo all'impasto come ultimo passo. Impasta bene per 5 minuti circa, o fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogena. Copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore, o finché il volume dell'impasto non sarà raddoppiato. 
3. Stendi 3/4 dell'impasto su una spianatoia infarinata e disponila su una teglia foderata di carta forno. Cerca di ricavare anche un bordo di qualche centimetro. 
4. Distribuisci sulla base metà degli acini, 3 cucchiai di zucchero, finisci con un giro d'olio. 
5. Stendi la restante pasta e copri la base appena realizzata, sigillando bene i bordi. Distribuisci i restanti acini e i 3 cucchiai di zucchero. Un altro giro d'olio e inforna a 180°C per 45/50 minuti circa o finché la schiacciata non risulti ben dorata. Lascia freddare e assaggia il primo morso di autunno.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

 

Pane Naan - Come fare a casa il pane indiano, senza forno

Una delle pietanze che più apprezzo della cucina indiana è sicuramente il pane Naan. Avete presente quelle focaccine che servono nei ristoranti indiani, anche ad inizio cena, caldo, morbido, fragrante?

Ecco è proprio lui, il Pane Naan.



Non avendo a disposizione in casa i bellissimi forni indiani, questo pane si può realizzare molto facilmente usando una padella molto calda, arroventata direi, e vi assicuro che il risultato è eccellente.
A fine cottura, potete spennellare il pane ancora caldo, con del burro in cui avrete fatto soffriggere delicatamente dell'aglio tritato.
Se non consumate tutto il pane appena cotto (vi sfido a non farlo), potete conservarlo in frigo, e, all'occorrenza scaldarlo 10 secondi al micronde. Tornerà morbido e fragrante.

Ecco la videoricetta, e di seguito ingredienti e procedimento scritto, passo passo.

Ingredienti per 5 pani

300 g farina 0 o 00 (io ho usato metà farina integrale e metà manitoba)
1 cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero
5 g lievito di birra secco (o 10 se fresco, fatto sciogliere in poca acqua)
125 g yogurt intero al naturale
3 cucchiai di olio (di semi o di oliva)
1 cucchiaino di sale
acqua tiepida qb



Procedimento

1. In una ampia ciotola unisco la farina, il malto (o zucchero), il lievito, lo yogurt, l'olio e un goccino di acqua alla volta. L'impasto dovrà essere morbido ma non appicoso. Mescolo bene e da ultimo unisco anche il sale. Impasto dapprima con la forchetta, poi porto tutto sulla spianatoia di legno e impasto con le mani fino a ottenere una palla omogenea.
2. Rimetto l'impasto nella ciotola, ungo leggermente la superficie e copro la ciotola con della pellicola. Lascio lievitare in forno spento almeno 2 ore.
3. Reimpasto la palla sulla spianatoia alcuni minuti, poi formo un salsicciotto che divido in 5 parti uguali. Di ogni pezzetto, faccio, sempre lavorandolo con le mani, una pallina. Lascio lievitare le palline, sempre comperte, per altri 15 minuti. 
4. Stendo ogni pallina in un disco molto fine, di 2-3 mm. Nel frattempo metto a scaldare molto bene una padella antiaderente.
5. Unimidisco appena con qualche goccia d'acqua la superficie del disco che toccherà la piastra della padella, e appoggio il pane sulla stessa. Faccio cuocere un paio di minuti per lato.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

PANE MORBIDO AL LATTICELLO E SESAMO

Ecosì ho scoperto che il latticello è ottimo anche per fare il pane! Me ne era avanzato un po' dalla preparazione precedente, la TORTA SOFFICISSIMA EXTRA CIOCCOLATO, e per non sprecarlo ho pensato di realizzare questo pane. Morbido, fragrante e croccantino. 
Ecco la videoricetta!

 

150 ml di latticello

150 g di farina

150 g di farina manitoba

50 g di burro morbido

un cucchiaino di sale

acqua qb

semi di sesamo

1 bustina di lievito secco

2 cucchiaini di malto d'orzo 

1. In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito, il malto e il latticello. Mescolate bene il tutto, aiutatevi con una planetaria se l'avete. Coprite con della pellicola e lasciate in un luogo caldo e NON ventilato per un'ora.

2. Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito e il sale (uno o due cucchiaini, dipende da quanto lo volete salato) e continuate a impastare per 10 minuti aggiungendo della farina se il composto dovesse risultare troppo appicicaticcio. Coprite di nuovo e lasciate lievitare almeno mezz'ora. 

3. A questo punto impastate per altri 5 minuti e poi ponete in una teglia da plum cake imburrata o oiliata. praticate due tagli trasversali sulla superficie del pane, spennellate con un goccino d'olio d'oliva e distribuite i semi di sesamo (o altri semi a vostro piacere, come per esempio zucca, papavero, lino ecc). Lasciate lievitare nuovamente un'altra mezz'ora.

4. Infornate in forno caldo a 200 °C per 40 minuti circa o finchè il pane non risulterà dorato.