SCHIACCIATA TOSCANA ALL'UVA - Benvenuto Autunno

 Non ci giriamo troppo intorno.

L'estate è finita.

E perché la cosa sia ben chiara, ci aspetta una settimana di pioggia, più o meno dovunque. Allora prendiamo ciò che di buono questo comporta, ovvero le felpe col cappuccio, la copertina sul letto, lo smalto scuro sulle unghie, la zucca, e il poter accendere il forno senza rischiare mancamenti. 

In questo preciso momento dell'anno in tutti i forni di Toscana si trova la Schiacciata con l'uva, un dolce non dolce, a base di pasta lievitata (quella del pane per intenderci), che dura il tempo della vendemmia. Infatti è fondamentale realizzarlo con uva da vino (Toscana naturalmente, quindi Sangiovese, Colorino, Malvasia Nera, Canaiolo). 

Questa ricetta è ripresa dal Cucchiaio d'Argento, è molto semplice e si può realizzare tranquillamente a mano, senza bisogno della planetaria. Il risultato è una focaccia (schiacciata o schiaccia) fragrante, profumatissima e non troppo dolce, a tratti croccantina grazie allo zucchero sulla superficie. 

Allora, diamo il benvenuto all'Autunno.

Ingredienti

Puoi usare una teglia quadrata da 23 cm o tonda da 24

400 g di farina 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra disidratato
6 cucchiai di zucchero semolato (bianco o di canna)
4 cucchiai di olio d'oliva
200 ml di acqua
2 grappoli di uva da vino

  

Procedimento

1. Sciogli il lievito in 100 ml di acqua appena tiepida. In una ciotola ampia metti la farina, aggiungi il lievito sciolto nell'acqua, il cucchiaino di zucchero, l'olio e comincia a impastare con un cucchiaio di legno. Via via unisci l'acqua restante sempre impastando energicamente, anche con le mani. 
2. Quando sarà rimasto un dito di acqua, scioglici il cucchiaino di sale e uniscilo all'impasto come ultimo passo. Impasta bene per 5 minuti circa, o fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogena. Copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore, o finché il volume dell'impasto non sarà raddoppiato. 
3. Stendi 3/4 dell'impasto su una spianatoia infarinata e disponila su una teglia foderata di carta forno. Cerca di ricavare anche un bordo di qualche centimetro. 
4. Distribuisci sulla base metà degli acini, 3 cucchiai di zucchero, finisci con un giro d'olio. 
5. Stendi la restante pasta e copri la base appena realizzata, sigillando bene i bordi. Distribuisci i restanti acini e i 3 cucchiai di zucchero. Un altro giro d'olio e inforna a 180°C per 45/50 minuti circa o finché la schiacciata non risulti ben dorata. Lascia freddare e assaggia il primo morso di autunno.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

 

Focaccia integrale ai pomodorini e olive

Facilissima da fare, la focaccia integrale fatta a mano, richiede solo una cosa: una lunga lievitazione. Così otterrete una focaccia molto digeribile, soffice e croccante allo stesso tempo, da farcire in mille modi. Io l'ho "utilizzata" come stuzzichino per aperitivo, e quindi ho scelto un classico pomodorini e olive, ma si presta davvero a qualsiasi interpretazione.




Ecco la videoricetta

Ingredienti

500 g di farine integrali miste (5 cereali, integrale, saraceno, segale...)
7 g di lievito di birra fresco
350 ml circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
pomodorini
olio
olive a scelta, io ho scelto le taggiasche

1. Come prima cosa metto il lievito in una tazza con un pochina di acqua tiepida. Mescolo bene finché non sarà sciolto. 
2. In una ampia ciotola ho unito le farine dopo averle pesate. Io ho fatto un mix delle farine che avevo a casa, integrale biologica e semola integrale rimacinata. Ai bordi della farina distribuisco il sale, al centro della farina verso il lievito sciolto in acqua, e sul lievito verso anche lo zucchero, di cui il lievito si nutrirà durante la lievitazione. Con un cucchiaio di legno inizio a mescolare e via via unisco l'acqua che mi era rimasta. Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungo un po' di farina, se troppo secco, un pochina di acqua alla volta.
3. Finito di impastare ungo leggermente la superficie dell'impasto con dell'olio e copra la ciotola con pellicola trasparente. Metto la ciotola in forno spento, con la lucina accesa, per ore e ore, io di solito la faccio la mattina per la sera, o la sera per la mattina. Diciamo che la lascio lievitare circa 7/ 8 ore.
4. Finita la lievitazione, cospargo la spianatoia con un po' di farina, rovescio l'impasto e comincio a lavorarlo con le mani. Qui bisogna avere pazienza e lavorare con le mani per una decina di minuti minimo. Se avete una planetaria, buon per voi, fatela lavorare al vostro posto!
5. Ungete la teglia del forno, e stendete la pasta sulla teglia. Io la stendo semplicemente con le mani, senza usare il mattarello, come faccio per la pizza (vi lascio la scheda qui sopra), tiro e premo fino a riempire la teglia. Ungo anche la focaccia di olio e lascio riposare un'altra mezz'oretta.
6.  A questo punto sta a voi come farcire. Io ho usato pomodorini ciliegini, semplicemente tagliati a metà e disposti ordinatamente sulla facaccia, e olive taggiasche, buonissime. Un giro di olio e di sale e inforno a 180° C per 30/40 minuti. Ottima sia calda che a temperatura ambiente.