LE FOOD BLOGGER PER L'11^ SETTIMANA NAZIONALE PER LA PREVENZIONE ONCOLOGICA. Crespelle al grano saraceno con pollo, radicchio e besciamella al curry

"Che una buona e corretta alimentazione e la prevenzione dei tumori vadano a braccetto è ormai cosa nota, ma finora nessuno aveva mai promosso una manifestazione dove questi due elementi fossero così chiaramente collegati fra di loro. E’ questa la principale novità dell’11esima edizione della Settimana Nazionale per la Prevenzione Oncologica, uno dei principali appuntamenti promossi dalla Lilt-Lega Italiana per la Lotta ai Tumori e che si svolgerà in tutto il paese dal 17 al 25 marzo.

I volontari Lilt infatti distribuiranno, assieme al consueto materiale informativo in materia di prevenzione oncologica, uno speciale ricettario realizzato da dodici fra le più importanti food blogger italiane, ciascuna delle quali ha studiato appositamente un menù dalle proprietà spiccatamente antitumorali." (da: http://bologna.mondodelgusto.it/2012/03/16/bologna-lilt-food-bloggers-unite-per-prevenire-tumori/)"


Una delle food blogger interpellate da Lilt per partecipare a questa iniziativa sono io. La cosa mi ha fatto molto piacere e ho ideato per il volantino un menu in cui l'olio d'oliva fosse sempre presente. 
Il volantino e l'olio vi aspettano in tutte le piazze insieme ai volontari della LILT. 
Mi raccomando. 
(le mie ricette che potete trovare nel volantino, insieme a quelle della altre bravissime blogger sono le seguenti: 
-crespelle al grano saraceno con pollo, radicchio e besciamella al curry
-Polpette di zucca zucchine e mele, con panatura alle mandorle e crema al gorgonzola
-Ciambelline al vin santo

Queste sono delle crespelle fatte col grano saraceno, una farina che a me piace molto, molto rustica e saporita e un ripieno di verdura e carne. Non volete la carne? Non ce la mettete! Vengono buonissime lo stesso! 

Nota speziata e colorata nella besciamella, con un pizzico di curry. Anche questo a piacere. 

Ingredienti (per 4)

100 g di farina di grano saraceno

50 g di farina 00

3 uova

3 dl di latte

1 cucchiaio d’olio evo

Ripieno:

due cespi di radicchio trevigiano

mezzo porro

200 g di macinato di pollo aromatizzato con prezzemolo e spezie a piacere

50 g di formaggio fresco filante a cubetti

Besciamella:

½ litro di latte

3 cucchiai d’olio evo

2/3 cucchiai di farina

1 cucchiaino di curry in polvere

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Sbattere le uova con il sale il pepe, aggiungere le farine e mescolare bene. A questo punto incorporare anche il latte e l’olio.

Lasciar riposare l’impasto per un’ora.

Intanto preparare il ripieno:

Tagliare il porro finemente e farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Quando è dorato aggiungere il macinato di carne, il radicchio precedentemente mondato lavato e tagliato grossolanamente. Salare e pepare.

Far cuocere per 10-15 minuti. 

Preparare le crespelle: prendere una padella antiaderente e ungerla leggermente con qualche goccia d’olio. Farla scaldare molto bene e versarvi un mestolo scarso di impasto. Spargerlo bene sulla superficie. Quando la crespella si staccherà con facilità dal fondo (un paio di minuti) girarla e completare la cottura (un altro minuto o due). Continuare così fino a terminare l’impasto.

Farcire la crespelle con un paio di cucchiaiate di ripieno e qualche cubetto di formaggio fresco filante e richiuderle su se stesse, in due o in quattro parti. 

Preparare la besciamella mettendo in un pentolino l’olio e la farina, porre su fuoco basso per alcuni minuti sempre girando con un cucchiaio di legno. Non far scurire troppo la farina. Aggiungere il latte e far cuocere finché il composto non si addensa. Aggiungere il curry e mescolare bene.

Distribuire in un pirofila qualche cucchiaiata di besciamella, appoggiarvi sopra le crespelle, ricoprirle con la besciamella, un po’ di parmigiano e pepe.

Infornare a 180° per circa 25 minuti. 

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Torta al grano saraceno nocciole e gocce di marmellata

Una villa in campagna, in mezzo alle colline senesi, in giardino gli alberi di melograno e di fico, la Torre del Mangia svettante all'orizzonte, un grande camino acceso, un invito a cena. 

Che porto?

Poco tempo a disposizione ma ottimi ingredienti in dispensa. Probabilmente ad ispirarmi è stata un po' la location un po' il fatto che ero appena tornata da Bolzano carica di farina di grano saraceno e di prodotti di casa mia. 

Ecco quindi una torta soffice, ricca di sapore e intensità, che sa d'inverno, di nocciole, di frutti di bosco ma anche di yogurt e burro, perfetta con una tazza di tè caldo.

La preparazione è molto semplice e la trovate nel video in fondo al post. 

Intanto vi lascio agli ingredienti:

120 burro sciolto

200 g farina di grano saraceno

100 g di fecola di patate

2 uova divise in tuorli e albumi

100 g nocciole tritate

1 vasetto yogurt bianco

130 g di zucchero

buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito per dolci vanigliato

1 bustina di vanillina

aromi a piacere (io: cannella e chiodi di garofano)

 Come prima cosa accendo il forno a 180°.

Monto a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e li metto da parte.

Unisco lo zucchero ai tuorli e li lavoro con le fruste fino a che diventano belli spumosi e chiari. 

Ora unisco ai tuorli e zucchero il burro fuso, le nocciole tritate,lievito e vanillina, aromi, la buccia di limone. Amalgamo brevemente gli ingredienti e a questo punto unisco un po' alla volta le farine alternandole con lo yogurt: un po' di farina, mescolo, un po' di yogurt, mescolo, un po' di farina, mescolo......

Finito di amalgamare bene farine e yogurt, incorporo delicatamente le chiare montate a neve ferma.

Dopo aver imburrato e infarinato bene una teglia, verso al suo interno l'impasto e faccio cadere sulla superficie della torta delle cucchiaiate di marmellata di frutti di bosco.

Infine inforno la torta per circa 30-40 minuti.

Qualcosa non vi è chiaro? ecco il VIDEO: