MUFFIN veramente LIGHT alle pesche e vaniglia

Dieta. Che altro dire? La parte più difficile per me nelle diete è la colazione. Mi piace farla al bar, comincio a ensare al mio macchiato con crostatina già la sera prima di andare a dormire, e l'idea di quel dolce risveglio mi fa addormentare con la voglia che arrivi presto la mattina. 

Cosa invece non amo? Biscotti secchi e fette biscottate (a meno di non coprirle con un dito di burro e altrettanta marmellata, ma si sa, non sarebbe una colazione esattamente dietetica).

Dunque, nonostante la diffidenza nei confronti dei dolci dietetici, ho voluto provare comunque a realizzarne uno, che fosse adatto in particolare alla colazione.

Eccolo.

Ingredienti

200 g di farina 00 (o integrale!)

80 g di fecola di patate

3/4 tazzina da caffè di olio di oliva o di semi (meglio di oliva, più sano!)

60 gocce di dolcificante TIC

la scorza grattugiata di un limone

una bacca di vaniglia

4 pesche (o un mix di pesche e albicocche o frutta a piacere)

1 yogurt magro alla vaniglia (o alla frutta) 

una tazzina di latte magro

2 uova 

1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento

1. Unite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, yogurt, TIC, e gli aromi, vaniglia e buccia di limone. Sbattete con le fruste, a mano o elettriche.

2. Unite in un'altra ciotolina le farine e il lievito, amalgamete gli ingredienti al resto del composto setacciandoli.

3. Sbucciate le pesche, tagliatele a tocchetti e unitele all'impasto usando un cucchiaio di legno.

4. Dividete l'impasto nei pirottini, infornate a 180 °C per 20 minuti circa o finché uno stuzzicandenti inserito nel centro del muffin non esca pulito.